6. LỊCH LÀM VIEƠC 1 THIÊT BỊ GIA NHIEƠT
6.8.HEƠ THÔNG CHÁY CIP
Chê đoơ cháy CIP: có hai chê đoơ khác nhau.
Chê đoơ 1: Với thiêt bị tiêp xúc trực tiêp với sữa có gia nhieơt như thiêt bị thanh trùng, thiêt bị gia nhieơt, thiêt bị bài khí… ta có chê đoơ cháy CIP như sau:
Rửa sơ baỉng nước âm khoạng 8 phút.
Tuaăn hoàn dung dịch kieăm ( noăng đoơ 0,5 – 1,5%) trong khoạng 20 phút ở 78oC.
Rửa dung dịch kieăm dư baỉng nước âm trong khoạng 5 phút.
Tuaăn hoàn dung dịch acid ( nitric) ( 0,5 – 1%) khoạng 15 phút ở nhieơt đoơ 70oC.
Rửa lái baỉng nước lánh trong 5 phút.
Làm nguoơi từ từ baỉng nước lánh trong 7 phút.
Chê đoơ 2: Các thiêt bị tiêp xúc với sữa khođng có sự gia nhieơt như các boăn chứa, đường ông, thiêt bị phôi troơn, thiêt bị đóng gói… có các chê đoơ cháy CIP như sau:
Rửa baỉng nước âm trong 3 phút.
Tuaăn hoàn dung dịch kieăm ( noăng đoơ 0,5 – 1,5%) trong khoạng 10 phút ở 75oC.
Rửa baỉng nước âm trong ba phút.
Tieơt trùng baỉng nước nóng ở 90 – 95oC trong naím phút.
Bạng 19. Lịch làm vieơc cụa thiêt bị CIP
Cođng vieơc Thời gian
Dãy A Dãy B Dãy C
9h15’ – 9h45’ Cháy CIP cho thiêt bị chứa sữa nguyeđn lieơu
Cháy CIP cho đường ông từ boăn chứa sữa đên thiêt bị chuaơn hóa.
10h45’ – 11h45’ Cháy CIP cho thiêt bị chuaơn hóa.
Cháy CIP cho đường ông từ thiêt bị chuaơn hóa thiêt bị phôi troơn.
Cháy CIP cho boăn chứa sữa trung gian và đường ông từ boăn chứa sữa trung gian đên thiêt bị phôi troơn.
12h– 12h30’ Cháy CIP cho thiêt bị phôi troơn.
Cháy CIP cho đường ông từ thiêt bị phôi troơn đên thiêt bị bài khí. 13h– 14h Cháy CIP cho thiêt
bị bài khí.
Cháy CIP cho thiêt bị gia nhieơt B.
Cháy CIP cho đường ông từ thiêt bị bài khí đên thiêt bị đoăng hóa.
14h15’ – 14h45’ Cháy CIP cho boăn chứa sữa nguyeđn lieơu
Cháy CIP cho đường ông từ boăn chứa sữa đên máy chuaơn hóa.
14h45’ – 15h45’ Cháy CIP cho thiêt
bị gia nhieơt A. 14h– 15h Cháy CIP cho thiêt Cháy CIP cho
bị đoăng hóa. đường ông từ thiêt bị đoăng hóa đên thiêt bị tieơt trùng. 15h– 16h Cháy CIP cho thiêt (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
bị tieơt trùng
Cháy CIP cho đường ông từ thiêt bị tieơt trùng đên thiêt bị bao gói.
14h30’ – 15h30’ Cháy CIP cho
đường ông từ thiêt bị chuaơn hóa thiêt bị phôi troơn.
Cháy CIP cho thiêt bị chuaơn hóa cụa ca 2.
14h45’ – 15h45’ Cháy CIP cho thiêt
bị gia nhieơt B 16h– 17h Cháy CIP cho thiêt
bị bao gói A
Cháy CIP cho thiêt bị bao gói B
Cháy CIP cho thiêt bị bao gói C
17h– 17h30’ Cháy CIP cho thiêt bị phôi troơn.
Cháy CIP cho đường ông từ thiêt bị phôi troơn đên thiêt bị bài khí. 18h– 19h Cháy CIP cho thiêt
bị bài khí.
Cháy CIP cho thiêt bị gia nhieơt B.
Cháy CIP cho đường ông từ thiêt bị bài khí đên thiêt bị đoăng hóa.
19h– 20h Cháy CIP cho thiêt bị đoăng hóa.
Cháy CIP cho đường ông từ thiêt bị đoăng hóa đên thiêt bị tieơt trùng.
bị tieơt trùng. đường ông từ thiêt bị tieơt trùng đên thiêt bị bao gói. 21h– 22h Cháy CIP cho thiêt
bị bao gói A
Cháy CIP cho thiêt bị bao gói B
Cháy CIP cho thiêt bị bao gói C.
7. TÍNH NƯỚC
Nước dùng đeơ veơ sinh thiêt bị trong moơt ngày sạn xuât được tái sử dúng.
Lượng nước âm đeơ veơ sinh thiêt bị ở chê đoơ 1 lây baỉng 15% theơ tích boăn lớn nhât là boăn nguyeđn lieơu.
mnước âm 1 = 15%.30000 = 4500 l.
Lượng nước âm dùng đeơ veơ sinh thiêt bị ở chê đoơ 2 lây baỉng 10% lượng nước âm cụa chê đoơ 1.
mnước âm 2 = 10%.4500 = 450 l.
Lượng nước lánh veơ sinh thiêt bị ở chê đoơ 1 lây baỉng 15% theơ tích boăn lớn nhât là boăn nguyeđn lieơu.
mnước lánh 1 = 15%.30000 = 4500 l.
Lượng nước lánh veơ sinh thiêt bị ở chê đoơ 2 lây baỉng 10% lượng nước lánh cụa chê đoơ moơt (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
mnước lánh 2 = 10%.4500 = 450 l.
Toơng lượng nước đeơ veơ sinh thiêt bị trong moơt ngày sạn xuât là: mnước = 4500 + 450 + 4500 + 450 = 9900 l.
8. TÍNH HƠI
- Nhieơt dung rieđng cụa sữa: Csữa = 3,95kJ/kg.đoơ
- Aơn nhieơt hóa hơi cụa nước: r = 2221 kJ/kg ở nhieơt đoơ 115oC và áp suât tuyeơt đôi 1,724 kg/cm2.
- Khôi lượng rieđng cụahơi: 3 4 0,9635kg/m
- Nhieơt dung rieđng cụa nước: Cnước = 4,18kJ/kg.đoơ - Khôi lượng rieđng cụa nước: 1 1kg /l
- Hieơu suât truyeăn nhieơt trong thiêt bị gia nhieơt bạng mỏng là 90%. - Hieơu suât truyeăn nhieơt trực tiêp cụa hơi là 98%.
- Nhieơt dung rieđng cụa dung dịch kieăm: Ckieăm = 3,82kJ/kg.đoơ - Khôi lượng rieđng cụa dung dịch kieăm: 2 1,1kg /l
- Nhieơt dung rieđng cụa dung dịch acid nitric: Cacid= 2,9kJ/kg.đoơ - Khôi lượng rieđng cụa dung dịch acid nitric: 3 1,287kg /l
8.1. QUÁ TRÌNH CHUAƠN HÓA
Khôi lượng sữa caăn gia nhieơt trong moơt mẹ: 40323 kg
Nhieơt đoơ ban đaău cụa sữa: 4oC
Nhieơt đoơ sữa sau khi gia nhieơt: 65oC
Lượng hơi caăn đeơ gia nhieơt cho phaăn sữa này:
kg m 4824 2221 * 9 , 0 ) 4 65 ( * 95 , 3 * 40323 1 8.2. QUÁ TRÌNH BÀI KHÍ
Giạ sử nhieơt đoơ cụa sữa khi vào gia nhieơt cho quá trình bài khí là 35oC.
Khôi lượng sữa caăn bài khí trong moơt mẹ: 42722 kg
Lượng hơi caăn đeơ gia nhieơt cho phaăn sữa này:
kg m 2533 2221 * 9 , 0 ) 35 65 ( * 95 , 3 * 42722 2
8.3. QUÁ TRÌNH ĐOĂNG HÓA
Khôi lượng sữa caăn đoăng hóa trong moơt mẹ: 42210 kg
Giạ sử nhieơt đoơ cụa sữa baĩt đaău quá trình này là 40oC.
Nhieơt đoơ cụa sữa sau khi gia nhieơt là 65oC
Lượng hơi caăn đeơ gia nhieơt cho phaăn sữa này:
kg m 2085 2221 * 9 , 0 ) 40 65 ( * 95 , 3 * 42210 3 8.4. QUÁ TRÌNH TIEƠT TRÙNG
Được chia làm ba giai đốn: giai đốn đaău sữa được gia nhieơt gián tiêp leđn 80oC sau đó sẽ được phun hơi trực tiêp đeơ đát 140oC, sau đó sữa sẽ được lưu trong ông giữ nhieơt khoạng 4 giađy, được bài khí chađn khođng roăi được làm nguoơi từ 80oC xuông còn 20oC.
Khôi lượng sữa caăn tieơt trùng trong moơt mẹ: 42000 kg
Nhieơt đoơ ban đaău cụa quá trình này: 45oC (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Nhieơt đoơ kêt thúc giai đốn moơt: 80oC
Lượng hơi caăn đeơ gia nhieơt cho phaăn sữa này:
kg m 2905 2221 * 9 , 0 ) 45 80 ( * 95 , 3 * 42000 4
Lượng hơi caăn đeơ phun trực tiêp vào sữa:
kg m 4573 2221 * 98 , 0 ) 80 140 ( * 95 , 3 * 42000 5
Lượng nhieơt tỏa ra khi sữa được làm nguoơi từ 80oC xuông 20oC trong ngày sạn xuât:
Q4 = 2x[42000 x 3,95 x ( 80 – 20 )] = 19908000 kJ
Phaăn nhieơt này sẽ được taơn dúng đeơ gia nhieơt cho các dung dịch trong heơ thông cháy CIP.
Toơng lượng hơi cung câp cho các quá trình trong moơt ngày sạn xuât: mgia nhieơt = (4824 + 2533 + 2085 + 2905 + 4573) x 2 = 24192 kg