V 2: là số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 1 KẾT LUẬN
1. KẾT LUẬN
Từ các kết quả trên cĩ thểđi đến kết luận sau:
● Cĩ thể sử dụng dung dịch chitosan HDD nồng độ 1% để xử lý tạo màng bao để bảo quản Dứa sau khi thu hoạch. Màng bao chitosan cĩ tác dụng làm chậm quá trình chín của quả, ngăn chặn sự mất nước và cĩ khả năng kháng khuẩn.
● Thời gian bảo quản Dứa bằng chitosan HDD nồng độ 1% theo nhiệt độ như sau:
- Ở nhiệt độ thường là 15 ngày (tỷ lệ hư hỏng 15%)
- Ở nhiệt độ lạnh (6 – 80C) là 30 ngày và 4 ngày ở nhiệt độ thường(tỷ lệ hư hỏng 20%)
Trong khi đĩ nếu khơng dùng màng bao chitosan thì :
- Ở nhiệt độ lạnh (6 - 80C) bảo quản được 30 ngày tỷ lệ hư hỏng 35% ● Hiệu quả kinh tế:
Giá của 1kg Dứa hiện nay mua tại vườn trung bình là 500 đồng. Chi phí bảo quản đối với mẫu 20 quả (trọng lượng 1,2kg/quả) - Khối lượng Dứa : 24kg (12000 đồng)
- Chi phí chitosan: 10000 đồng - Chi phí acid acetic: 400 đồng - Chi phí cho bao bì: 1000 đồng
- Chi phí điện để bảo quản lạnh 15000 đồng - Tổng chi phí : 38400 đồng
Vậy chi phí bảo quản khơng dùng chitosan cho một kg dứa là 1125 đồng/kg Nếu dùng chitosan bảo quản là:1600 đồng/kg
- Tỷ lệ thối hỏng của Dứa khơng bảo quản chitosan ở nhiệt độ lạnh là 35% (lơ 100kg cịn lại 65kg)
- Tỷ lệ thối hỏng của Dứa bảo quản chitosan HDD 1% ở nhiệt độ lạnh là 5% (lơ 100kg cịn lại 95kg)
Như vậy trong một lơ cĩ 100kg Dứa nếu bảo quản bằng dung dịch chitosan sẽ hiệu quả hơn khi khơng dùng dung dịch bảo quản là 30kg. và nếu xét tính hiệu quả kinh tế ta cĩ thể tính như sau:
Giá chênh lệch giữa bảo quản chitosan và khơng bảo quản chitosn là 475 đồng Nếu khơng bảo quản bằng chitosan thì tỷ lệ hao hụt cĩ thể lên 35% (35kg trong lơ 100kg) tức là ta mất hết 39375 đồng.
Nếu bảo quản bằng chitosan thì cĩ thể tiết kiệm được 30% (30 kg), nhưng chỉ cần tăng thêm một khoảng chi phí là 16625 đồng, và chất lượng về cảm quan cũng nhưng về giá trị dinh dưỡng cũng tốt hơn, ta cĩ thể bán giá cao hơn.
Như vậy bảo quản bằng chitosan sẽ mang lại hiệu quả kinh tế hơn.