2 Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng đội ngũ lao động của bộ phận bàn tại nhà hàng Hoa Sen 6.
2.4Xây dựng bầu không khí làm việc thân thiện trong nhà hàng
Với tính chất của sản phẩm là sự phục vụ, và sản phẩm chỉ trở nên hoàn hảo khi các công đoạn của quá trình phục vụ được phối hợp với nhau một cách ăn ý. nếu trong bầu không khí căng thăng thì rất khó để có một dịch vụ tốt. Một vấn đề cho cấp quản lý là cần tạo ra một môi trường thân thiện, một bầu không khí vui vẻ trong công việc. Để có được một không khí làm việc tốt nhà quản lý cần làm những vấn đề sau:
- Lập kế hoạch và phân công công việc một cách rõ ràng tới từng nhân viên. Kế hoạch phải cụ thể chi tiết theo ngày, hàng giờ, phải hợp lí và công bằng. Việc làm này sẽ tránh tình trạng nhìn nhau trong công việc dễ dẫn tới tình trạng ỷ lại
- Quản lí đôn đốc, nhắc nhở nhân viên một cách thường xuyên trên tinh thần tất cả vì mục tiêu chung là phục vụ khách hàng cho thật tốt. Nhà quản lí cần có sự tinh tế, khéo léo thể hiện sự tôn trọng nhân viên, không tỏ ra cao ngạo và hách dịch. Mặt khác phải có thái độ thẳng thắn và kiên quyết, tỏ rõ lập trường quan điểm quản lí đối với nhân viên "đã làm thì phải làm đến nơi đến chốn". Nếu nhân viên làm sai cần góp ý phê bình ngay và yêu cầu nhân viên chấm dứt ngay, không để mắc lỗi vào những lần sau.
Xây dựng một tác phong phục vụ công nghiệp: Nhân viên lúc nào cũng trong tâm thế sẵn sàng phục vụ khách. Tác phong làm việc chuyên nghiệp của nhân viên thể hiện ở các điểm như: đi làm đúng giờ ( nếu chậm cần nhắc nhở lần đầu, lần sau vi phạm phạt nặng hơn), đi lại nhanh nhẹn, không ngồi tụ tập buôn chuyện khi chưa hoàn thành xong công việc, khi có khách đến phải chào đón niềm nở, nhanh chóng đáp ứng yêu cầu của khách, thực hiện " nụ cười luôn ở trên môi" mỗi khi gặp khách
Tạo nên diện mạo chuyên nghiệp cho nhân viên phục vụ: Thiết kế đồng phục mới cho nhân viên nhà hàng Hoa Sen 6, đồng phục này phải tạo được phong cách riêng, trông lịch sự, dễ ghi nhớ và phân biệt đối với khách. Thực hiện tuân thủ quy định mặc đồng phục một cách nghiêm ngặt. Nhân viên phục vụ không được đi dép rê, giày cao gót, tóc tai không nhuộm kì quái ...Cần nhắc nhở nhân viên về vệ sinh cá nhân, mặt mày tươi sáng để làm đẹp cho nụ cười và tăng sự tự tin giao tiếp của nhân viên phục vụ. Việc tạo hình ảnh diện mạo chuyên nghiệp sẽ tạo được ấn tượng tốt đẹp và tăng sự tin tưởng, hài lòng của khách về sản phẩm ăn uống của nhà hàng.
Thể hiện sự tự tin trong giao tiếp với khách: Bằng việc đào tạo kĩ năng giao tiếp cho nhân viên, trong quá trình làm việc có những góp ý kịp thời để nhân viên chỉnh sửa. Khi khách có những yêu cầu thắc mắc thì nhân viên nhiệt tình giải đáp ngay, và gợi ý khéo léo để khách bày tỏ yêu cầu mong muốn của họ.
Thể hiện tinh thần đoàn kết, thống nhất của toàn thể đội ngũ nhân viên: Các nhân viên có trách nhiệm giúp đỡ lẫn nhau hoàn thành công việc. Tạo nên một quy trình phục vụ khoa học, hiệu quả sao cho các nhân viên có thể dễ phối hợp nhịp nhàng ăn ý với nhau. Đối tượng phục vụ chủ yếu của nhà hàng là khách hội nghị, khách tiệc cưới, họ thường tập chung ăn uống trong một khoảng thời gian nhất định chứ không rải rác, thường phải phục vụ đồng loạt cùng một lúc. Do đ ó, theo quy trình này khi phục vụ sẽ phân công nhân viên phụ trách theo từng bàn, từng dãy, như thế mới đảm bảo sự giao tiếp và đáp ứng kịp thời những yêu cầu của khách, tránh được những thiếu sót về dịch vụ cung cấp cho khách.