Nhà hàng có những chỉ tiêu được khách hàng đánh giá cao thoả mãn mức trông đợi của khách hàng nhất là công tác vệ sinh được khách hàng đánh giá vượt mức trông đợi của khách hàng. Trong lĩnh vực kinh doanh ăn uống công tác vệ sinh ăn uống đảm bảo an toàn thực phẩm luôn là mối quan tâm hàng đầu của khách hàng vì nó ảnh hưởng đến sức khỏe của mỗi người tiêu dùng. Vì vậy công tác vệ sinh luôn là công tác được tất cả các nhà hàng kinh doanh ăn uống quan tâm. Việc vệ sinh của Nhà hàng Café Promenade được khách hàng đánh giá cao cho thấy nhà hàng đã xứng đáng với tiêu chuẩn 5 sao của khách sạn, đây cũng là một trong những thành công trong việc gia tăng và khẳng định uy tín của nhà hàng đối với khách hàng.
Trong công tác phục vụ bàn tại nhà hàng chỉ tiêu được đánh giá với mức chất lượng cao thỏa mãn nhu cầu của khách hàng là tiện nghi phục vụ (Có thể thấy nhìn chung trang thiết bị và tiện nghi phục vụ phòng ăn của nhà hàng đạt tiêu chuẩn 5 sao, đáp ứng sự trông đợi của khách hàng.
Ngoài ra nhà hàng còn có chỉ tiêu được khách hàng đánh giá cao đó là: thái độ phục vụ tốc độ phục vụ Có thể thấy uy tín của nhà hàng được khẳng định qua thái độ cung cách phục vụ khách rất nhiệt tình và luôn quan tâm đến khách hàng của nhân viên cũng như tốc độ phục vụ nhanh chóng kịp thời vì thế mà lượt khách đến nhà hàng vẫn tăng.
Để có được những thành công trên là do các nguyên nhân sau:
- Do sự quản lý chặt chẽ của nhà hàng trong việc giữ gìn vệ sinh chung trong nhà hàng. Tất cả các công tác vệ sinh cá nhân của nhân viên, vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh nơi làm việc… đều được nhân viên và quản lý duy trì thực hiện tốt.
- Do chú trọng trong công tác đầu tư trang thiết bị phục vụ hiện đại và đồng bộ đạt tiêu chuẩn của khách sạn 5 sao đã tạo niềm tin cho khách hàng vào chất lượng phục vụ tại nhà hàng.
- Do nhân viên nhà hàng đều đa phần là người trẻ tuổi rất năng động hăng hái phục vụ rất nhanh nhẹn và kịp thời cũng như thái độ phục vụ thân thiện được khách hàng đánh giá cao.
3.1.2.Những tồn tại và nguyên nhân
Tuy đã rất cố gắng và cũng đã đạt những ưu điểm nêu trên nhưng nhà hàng vẫn còn một số hạn chế sau:
- Đội ngũ nhân viên mặc dù rất cố gắng làm việc nhưng có khi vì sức ép công việc và còn thiếu kinh nghiệm nên không tránh khỏi những sai sót. Khả năng giao tiếp bằng ngoại ngữ khác ngoài tiếng Anh còn kém.
- Đồ uống chủ yếu của nhà hàng chưa đa dạng và không có nét đặc trưng của nhà hàng đa phần là rượu, trà nhập ngoại như trà dimal…Ngoài ra có loại trà nhập không đúng hạn thiếu đến 6 tháng dẫn đến sự không thỏa mãn của một số khách hàng khi sử dụng thức ăn đồ uống tại nhà hàng điều này làm giảm chất lượng món ăn, đồ uống của nhà hàng.
- Số lượng khách đến nhà hàng không ổn định có lúc rất đông khách khi thì lại vắng khách.
- Một số nhân viên do sự bất bình về tiền lương dẫn tới sự thờ ơ trong phục vụ làm ảnh hưởng đến quá trình phục vụ dẫn đến vẫn có nhiều khách hàng không hài long về kỹ năng phục vụ của nhân viên.
Nguyên nhân dẫn đến những hạn chế trên của nhà hàng là do:
- Quản lý nhà hàng chưa có kế hoạch về việc đào tạo nâng cao trình độ ngoại ngữ cho nhân viên, chưa coi trọng và dành nhiều sự quan tâm đến các hoạt động marketing. Ví dụ: vào các tuần lễ văn hóa hay ẩm thực của Việt nam, quốc tế được tổ chức trong Nhà hàng Promenade chỉ có một lượng khách rất ít biết đến phải khi tuần lễ gần kết thúc mới đông khách đến.
- Những lúc đông khách thì nhà hàng phải tuyển thêm nhân viên làm phụ “các helpei” vì chưa có nhiều kinh nghiệm, trình độ ngoại ngữ còn kém nên khi phục vụ khách còn chậm hay gặp sai xót…Điều này ảnh hưởng lớn đến công tác phục vụ cũng như đảm bảo chất lượng phục vụ tại nhà hàng.
- Giám đốc chưa có sự quan tâm nhiều đến chính sách đãi ngộ nhân viên mình vì thế chưa khuyến khích được nhân viên hăng say lao động và chưa giảm được sức ép do công việc tạo ra đối với các nhân viên của mình. Khiến cho nhân viên làm việc cho hết trách nhiệm giao cho mình làm ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ tại nhà hàng
Qua những điều tra và kết luận về những ưu điểm và hạn chế của nhà hàng đã nêu trên quản lý nhà hàng cần có những thay đổi kịp thời để có thể giữ vững và phát huy các ưu điểm đó đồng thời có những biện pháp để khắc phục các hạn chế để đạt được mục tiêu cuối cùng là nâng cao chất lượng phục vụ tại nhà hàng.