1. Thực trạng chế biến
Chế biến chố là một khõu rất quan trọng trong quỏ trỡnh sản xuất chố. Nú vừa là một thị trường tiờu thụ chố bỳp tươi vừa làm tăng giỏ trị của sản phẩm, tạo nhiều mặt hàng, tạo điều kiện cho việc mở rộng thị trường tiờu thụ.
a) Quy mụ, số lượng cỏc cơ sở chế biến
Đến nay cụng nghiệp chế biến chố ở Yờn Bỏi đó cú những bước phỏt triển đỏng kể. Đến năm 2005 trờn địa bàn toàn tỉnh cú 55 đơn vị gồm 76 cơ sở chế biến và tiờu thụ chố ( khụng kể bom quay tay) với tổng cụng suất chế biến 636 tấn bỳp tươi nguyờn liệu trong 1 ngày.
Trong đú phõn theo huyện thị thành phố:
+ Huyện Văn Chấn cú 38 xưởng chế biến với tổng cụng suất chế biến 324 tấn chố bỳp tươi/ngày
+ Huyện Trấn Yờn cú 14 xưởng chế biến với tổng cụng suất chế biến từ 121 tấn chố bỳp tươi/ngày
+ Huyện Yờn Bỡnh cú 8 xưởng chế biến với tổng cụng suất chế biến từ 72 tấn chố bỳp tươi/ngày
+ Thành phố Yờn Bỏi cú 10 xưởng chế biến với tổng cụng xuất chế biến từ 93 tấn chố bỳp tươi/ngày
+ Huyện Văn Yờn cú một xưởng chế biến với tổng cụng suất chế biến từ 2 tấn chố bỳp tươi/ngày
+ Huyện Lục Yờn cú 1 xưởng chế biến với tổng cụng suất chế biến từ 8 tấn chố bỳp tươi/ngày
+ Thị xó Nghĩa Lộ cú 1 xưởng chế biến với tổng cụng suất chế biến từ 8 tấn chố bỳp tươi/ngày
+ Huyện Trạm Tấu cú một xưởng chế biến với tổng cụng suất chế biến từ 3 tấn chố bỳp tươi/ngày
+ Huyện Mự Cang Chải cú 1 xưởng chế biến với tổng cụng suất chế biến từ 5 tấn chố bỳp tươi/ngày
Như vậy, tất cả cỏc cơ sở chế biến đều là cỏc cơ sở chế biến vừa và nhỏ ( cụng suất dưới 30 tấn bỳp tươi/ngày) Ngoài cỏc cơ sở chế biến chố thủ cụng tinh xảo để tạo sản phẩm đặc sản giỏ trị cao, cũn cú cỏc cơ sở chế biến chố đen
cú quy mụ nhỏ khụng đủ cỏc điều kiện đảm bảo yờu cầu cụng nghệ. Do vậy sản phẩm biểu hiện chất lượng thấp như chua, thiu, khờ, khột, lẫn nhiều tạp chất... vấn đề đặt ra là hạn chế cỏc cơ sở chế biến quy mụ nhỏ, chỉ nờn xõy dựng cỏc cơ sở ở vựng sõu, vựng xa, vận chuyển nguyờn liệu khú khăn.
b) Cỏc loại hỡnh doanh nghiệp:
Tỉnh chủ trương xó hội hoỏ ngành chố ,tạo mọi điều kiện cho cỏc thành phần kinh tế tham gia phỏt triến sản xuất. Đến nay cú đủ cỏc loại hỡnh doanh nghiệp sản xuất, chế biến kinh doanh chố
+ Thuộc quản lý của ngành chố trung ương : 6 doanh nghiệp + Doanh nghiệp tỉnh: 5 doanh nghiệp
+ Cụng ty trỏch nhiệm hữu hạn: 20 doanh nghiệp + Hợp tỏc xó hộ sản suất 22 doanh nghiệp
+ Doanh nghiệp nước ngoài: 2 doanh nghiệp
c) Thực trạng trỡnh độ cụng nghệ và thiết bị chế biến chố ở Yờn Bỏi
Trong những năm qua một số địa phương bựng nổ việc phỏt triển cỏc cơ sở chế biến vừa và nhỏ dưới nhiều hỡnh thức với thiết bị chế biến thụ sơ, thiếu nhà xưởng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm , khụng cú vựng nguyờn liệu chủ động , thiết bị chế biến chố lạc hậu, cũ . Tổng cụng suất mỏy múc đó gần gấp đụi nhu cầu tớnh về sản lượng chố bỳp tươi trờn địa bàn, cỏ biệt cú những vựng cụng suất mỏy gấp ba lần so với sản lượng chố bỳp tươi hiện cú.
2. Thị trường tiờu thụ chố Yờn Bỏi:
Trong 5 năm qua từ 2001-2005, tổng sản lượng chố bỳp tươi được tiờu thụ qua cỏc cơ sở chế biến chố trờn địa bàn toàn tỉnh là 263.000 tấn. Sản phẩm đó chế biến và tiờu thụ hết.
Sản phẩm chố sản xuất ra cơ bản được tiờu thụ hết trong năm, cỏ biệt cúnăm phải tồn kho sang năm sau mới tiờu thụ hết. Nguồn tiờu thụ chủ yếu
thụng qua tổng cụng ty chố Việt Nam (VINATEA) cú một tỷ lệ khụng lớn được xuất khẩu trực tiếp tập trung ở cụng ty chố Văn Hưng.
Sản phẩm chố được tiờu thụ hết nhưng giỏ bỏn bỡnh quõn thấp, giỏ bỏn chố đen bỡnh quõn khoảng 13.000-14.000 đồng/kg; giỏ bỏn chố xanh bỡnh quõn 15.000 đồng/kg, do đú tổng doanh thu tiờu thụ khụng lớn, thu nộp ngõn sỏch thấp.
Bảng 12: Tỡnh hỡnh tiờu thụ sản phẩm chố qua cỏc năm 2001-2005
TT Hạng mục ĐVT 2001 2002 2003 2004 2005 Tổng số 1 Sản lượng chố bỳp tươi Nghỡn tấn 45 53 50 55 60 263 2 Sản lượng chố chế biến - Chố đen - Chố xanh Nghỡn tấn N. tấn N.tấn 10,5 10 0,5 11,8 11 0,8 9,3 8,1 1,2 11,8 10,7 1,1 13,5 11 2,5 56,9 50,8 6,1 3 Sản phẩm đó tiờu thụ Nghỡn tấn 10,5 11,8 7,6 13,5 13,5 56,9 4 Doanh thu Tỷ đồng 145 135 73 161 170 684 5 Nộp ngõn sỏch Tỷ đồng 6,5 6,0 4,7 7,5 12,0 36,7
*Nguồn: Một số bỏo cỏo thống kờ chớnh thức của nghiệp vụ thống kờ Thương mại - Cục thống kờ tỉnh Yờn Bỏi