II/ Một số giải pháp về đầu t góp phần nâng cao khả năng cạnh tranh của Công ty bánh kẹo Hải Châu:
4. Đầu t cho mở rộng thị trờng và tăng cờng các hoạt động Marketing:
4.2. Nâng cao chất lợng và đa dạng hoá sản phẩm:
Sản phẩm là vấn đề sống còn của doanh nghiệp. Doanh nghiệp có thể tồn tại và phát triển hay không tuỳ thuộc vào sức sống của sản phẩm. Sản phẩm chỉ có thể tiêu thụ đợc khi nó đáp ứng đợc nhu cầu của thị trờng, lôi cuốn đợc sự tò mò của khách hàng, từ đó thúc đẩy họ đến quyết định mua và tiêu dùng sản phẩm. Vì vậy, vấn đề nâng cao chất lợng , cải tiến tính năng của sản phẩm, chế tạo ra sản phẩm mới là vấn đề cực kì quan trọng.
a) Nâng cao chất l ợng sản phẩm:
Ngoài các biện pháp về kĩ thuật công nghệ đã nêu ở phần trớc còn có một số biện pháp sau:
a1) Nâng cao chất lợng ở khâu thiết kế:
Giai đoạn thiết kế sản phẩm là khâu đầu tiên quyết định chất lợng sản phẩm. Muốn chất lợng ở khâu này đợc đảm bảo thì các nhân viên kĩ thuật phải đa ra đợc các chỉ tiêu thông số dựa trên các yêu cầu sau:
- Đáp ứng đợc nhu cầu của khách hàng. - Thích hợp với khả năng của Công ty. - Đảm bảo tính cạnh tranh.
- Tối thiểu hoá chi phí.
Chất lợng sản phẩm giờ đây là do ngời tiêu dùng đánh giá. Do đó, công tác thiết kế phải bám sát tình hình thực tế để điều chỉnh những chỉ tiêu, thông số kĩ thuật, qui trình sản xuất.
Với những sản phẩm truyền thống, mặc dù các loại sản phẩm này đã có thị trờng nhng công tác xây dựng các tiêu chuẩn kĩ thuật cũng cần tiếp tục hoàn thiện để đa ra các sản phẩm có chất lợng cao hơn nữa, tạo uy tín và gây ấn tợng cho khách hàng.
+ Đối với bánh Hơng Thảo cần thiết kế loại có kích thớc nhỏ hơn, mỏng hơn; pha trộn cần cho thêm hàm lợng chất béo và hơng liệu để bánh có hơng vị đặc trng, hấp dẫn hơn, đồng thời mặt bánh sẽ bóng hơn nhờ có lớp cramen và
lớp cramen này sẽ chống lại khả năng hút ẩm của bánh, độ giòn của bánh sẽ đ- ợc bảo vệ lâu hơn.
+ Bánh quy Hải Châu và một số loại bánh khác đợc sản xuất trên dây chuyền Đài Loan: cần đợc tăng thiết độ bóng và giảm độ hút ẩm bằng cách tăng hàm lợng dinh dỡng và chất béo ở công đoạn pha trộn nguyên liệu. Có hàm l- ợng tinh dầu hợp lí để hạn chế tình trạng bánh dính khuôn. Mặt khác, nguyên vật liệu pha trộn phải khô hơn, thời gian trộn nguyên vật liệu nên kéo dài sẽ tạo độ dẻo làm cho hỗn hợp dóc khuôn hơn, sản phẩm đẹp hơn.
+ Sản phẩm kẹo mặc dù bao gói đẹp nhng hình dáng viên kẹo còn xấu, không có tính thẩm mĩ. Để viên kẹo sản xuất ra vuông hơn, có góc cạnh Công ty nên thiết kế một hệ thống thiết bị làm nguội nhanh viên kẹo sau công đoạn cắt. Kẹo sau khi cắt đi qua bộ phận này sẽ trở nên cứng hơn và không bị biến dạng ở công đoạn bao gói.
Để nâng cao hơn nữa chất lợng sản phẩm trong khâu thiết kế, Công ty cần đẩy mạnh phong trào phát huy sáng kiến cải tiến kĩ thuật. Những sáng kiến có giá trị cao sẽ đợc hội đồng xét duyệt của Công ty đề nghị cấp bằng lao động sáng tạo trong năm.
a2) Nâng cao chất lợng ở khâu cung ứng:
Sản phẩm bánh kẹo có chất lợng cao phụ thuộc vào nguyên vật liệu và chất lợng của công tác cung ứng các yếu tố đầu vào. Công ty cần đảm bảo thu mua nguyên vật liệu có chất lợng cao, đủ chủng loại, số lợng và kịp thời sản xuất. Đa dạng hóa nguồn hàng cung cấp để có thể chủ động trong khâu cung ứng, tạo đợc sự đối trọng giữa khách hàng về giá cả, chất lợng, phơng thức và thời hạn thanh toán. Cân đối dự trữ nguyên vật liệu hợp lí, nhất là các loại nguyên liệu có tính thời vụ, địa điểm cung ứng xa. Từng bớc qui hoạch và nâng cấp kho tàng để bảo quản tốt hơn nguyên vật liệu, thành phẩm, tránh h hỏng, mất mát, hao hụt.
a3) Nâng cao chất lợng ở khâu sản xuất:
Thực chất của hoạt động này là công tác quản lí chất lợng để sản phẩm sản xuất ra phù hợp với tiêu chuẩn thiết kế.
Quản lí chất lợng mà tiêu biểu là kiểm tra chất lợng phải đợc tiến hành xuyên suốt các công đoạn sản xuất. Các cán bộ kĩ thuật phải tiến hành kiểm tra từ khâu phối liệu cho đến nớng bánh và kiểm tra chất lợng sản phẩm hoàn thành. ở khâu phối liệu công tác kiểm tra gồm: xác định tỉ lệ các loại nguyên
vật liệu đa vào và mức độ phối liệu tính theo thời gian. Công đoạn nớng bánh cần thiết kiểm tra lò nớng, điều chỉnh nhiệt độ phù hợp và toả đều khắp khay bánh, giảm tỉ lệ bánh già lửa, tỉ lệ sản phẩm sai hỏng.
Kiểm tra thành phẩm là công đoạn cuối cùng để đi đến quết định cho sản phẩm nhập kho, bán cho khách hàng để ngăn ngừa vệc đa sản phẩm kém chất l- ợng ra thị trờng ảnh hởng xấu đến uy tín của Công ty. Kiểm tra chất lợng sản phẩm theo các công đoạn sản xuất theo nguyên tắc 3 kiểm tra là hết sức cần thiết. Vì vậy việc làm này đòi hỏi cán bộ kiểm tra có chuyên môn giỏi, tinh thần trách nhiệm cao cũng nh đội ngũ công nhân có ý thức tốt trong lao động sản xuất.
Tóm lại, nâng cho chất lợng sản phẩm là một yêu cầu cần thiết để Công ty tiếp tục giữ vững hình ảnh " Hải Châu chỉ có chất lợng vàng ".
b) Đa dạng hoá sản phẩm:
Chiến lợc đa dạng hoá sản phẩm của Công ty phải thể hiện việc mở rộng, phát triển danh mục sản phẩm, đổi mới hợp lí cơ cấu sản phẩm trên cơ sở thực hiện tốt các vấn đề sau:
b1. Đa dạng hoá chủng loại sản phẩm:
Việc nghiên cứu tìm tòi tăng thêm các chủng loại hàng hóa sản phẩm nhằm tạo ra sự phù hợp hơn đối với các nhóm đối tợng tiêu dùng, tạo điều kiện cho Công ty mở rộng và phát triển thị trờng, đồng thời góp phần làm cho nguồn sản phẩm thay thế trở nên dồi dào hơn. Đa dạng hoá chủng loại sản phẩm không cần đầu t nhiều vốn cho khâu kĩ thuật. Trên dây chuyền sản xuất hiện có, Công ty có thể nghiên cứu thêm sản phẩm mới và thực hiện trên dây chuyền sản xuất đó dới hình thức sản xuất chuyển loạt.
Hiện tại, Công ty đang có u thế về sản phẩm bánh các loại trên thị trờng, vì vậy đa dạng hoá sản phẩm bánh các loại sẽ rất thuận lợi. Công ty có thể nghiên cứu và cho sản xuất thêm các loại bánh khác với kích thớc, hình dáng, mùi vị khác nhau, phù hợp với từng đối tợng. Để sản phẩm kẹo tiêu thụ nhiều có thể cho thêm các hơng liệu mang mùi vị đặc trng nh dâu, xoài, sầu riêng... Đối với trẻ em, hình dáng ngộ nghĩnh của các viên kẹo sẽ hấp dẫn hơn, do đó Công ty có thể tạo ra các sản phẩm mang hình các con giống khác nhau, nghiên
cứu các sản phẩm kẹo dẻo, kẹo béo, kẹo có vị chua để phục vụ các em. Đa dạng hoá sản phẩm mới sôcôla nh sôcôla sữa, lạc (hạt điều), cà phê, quả cây, vitamin (sôcôla thuốc).
Lơng khô hiện nay đợc tiêu thụ với khối lợng lớn và có 4 loại khác nhau: tổng hợp, dinh dỡng, đậu xanh và cacao, có thể đa thêm loại lơng khô có vị mặn, lơng khô sữa để phục vụ ngời tiêu dùng.
Khai thác tối u sản phẩm bánh kem xốp - loại sản phẩm đợc ngời tiêu dùng đánh giá cao. Là sản phẩm bánh cao cấp, ngoài hơng vị sôcôla và hoa quả hiện nay, Công ty có thể nhập các loại tinh dầu quí hiếm, hơng vị hấp dẫn để sản xuất các loại bánh mới lạ phục vụ đoạn thị trờng có thu nhập cao và có khả năng cạnh tranh với hàng ngoại.
b2) Đa dạng hoá mặt hàng kinh doanh:
Hiện tại Công ty đang sản xuất kinh doanh 3 mặt hàng chủ yếu là bánh, kẹo và bột canh. Theo giấy phép kinh doanh đợc cấp ngày 9/11/1994 thì Công ty còn có thể kinh doanh một số mặt hàng khác và có thể xuất khẩu trực tiếp. Từ năm 1996 trở về trớc, Công ty đã sản xuất các mặt hàng nh rợu, bia, mì ăn liền, sữa đậu nành... nhng do sản xuất kinh doanh không hiệu quả nên ngừng hoạt động.
Trong điều kiện hiện nay, với khả năng tài chính, thiết bị công nghệ , kinh nghiệm của mình, Công ty có thể tiến hành khảo sát, nghiên cứu nhu cầu thị trờng để mở rộng mặt hàng kinh doanh, tạo điều kiện cho Công ty tồn tại và phát triển trên thị trờng.
Ví dụ, với năng lực máy móc thiết bị hiện nay, Công ty có thể sản xuất thêm MứT các loại vào các dịp lễ tết. Sản xuất mứt mang tính chất mùa vụ rõ rệt nên có thể tận dụng máy móc thiết bị hiện đại đa năng sẵn có của Công ty. Tận dụng nớc rỉ đờng và nớc rửa nồi nấu kẹo, Công ty có thể trở lại kinh doanh mặt hàng rợu, tập trung sản xuất thêm các mặt hàng rợu vang, Sâm - panh vì các loại rợu này thị trờng Việt Nam đang có nhu cầu cao.
Ngoài ra, có thể đầu t sản xuất thêm các loại bánh phục vụ mục đích tiêu dùng khác nhau đang đợc tiêu thụ mạnh hiện nay nh mục đích thởng thức có bánh snack, bim bim..., mục đích dinh dỡng: các loại bánh cao cấp Chocopie, bánh trứng..., dùng thay thế một phần thức ăn hàng ngày, phục vụ bữa ăn công nghiệp: bánh tơi, bánh mặn, bánh mì các loại.
Mẫu mã bao gói là ngời bán hàng im lặng. Do đó, chất lợng bao gói phải hết sức chú trọng. Theo ý kiến của các khách hàng lớn tham dự Hội nghị khách hàng của Công ty, bao bì mẫu mã các loại kẹo đã thay đổi nhiều, phù hợp hơn với ngời tiêu dùng nhng sản phẩm bánh hầu nh không thay đổi. Sự thay đổi màu sắc trên bao bì sản phẩm bánh qui từ màu đỏ sang màu tím và vàng đã không đ- ợc ngời tiêu dùng chấp nhận nên không tiêu thụ đợc. Hay thay đổi trọng lợng thùng kẹo từ 5,5 kg lên 7,5 kg và 9 kg cũng làm cho sản phẩm khó bán. Bánh Hơng Cam trọng lợng gói giảm xuống 175 gr, nhỏ quá nên không bán đợc, đặc biệt là ở thị trờng Ninh Bình.
Đối với các sản phẩm bánh kẹo hiện nay, Công ty nên tăng cờng các loại bao gói có hình thức sang trọng, lịch sự: giảm bao gói bằng túi ni lông, tăng các loại hộp giấy, hộp sắt. Bánh nên có khay nhựa bên trong vừa bảo vệ đợc sản phẩm, lại làm cho gói bánh có vẻ to hơn, nhiều hơn, dễ bán. Các loại bánh kẹo đợc đựng trong các loại hộp có khối lợng lớn cần có nhiều chủng loại khác nhau. Ví dụ: Hộp kẹo tổng hợp các loại, bánh qui tổng hợp các loại...
Bột canh ngoài bao gói bằng túi ni lông có thể thêm hộp đựng bằng nhựa, bên ngoài có in biểu tợng của Hải Châu vừa tiện cho khách hàng khi sử dụng vừa có tác dụng quảng cáo trong thời gian dài.
Bao gói, qui cách sản phẩm hiện đang là điểm yếu của Công ty bánh kẹo Hải Châu nhng hoàn toàn có thể khắc phục đợc trong thời gian tới.