- Vnước rửa bã +V nước trong dịch trước lọc = Vnước trong bã +V nước trong dịch nấu hoa
1.Lượng hơi cấp cho nồi hồ hóa
Trong quá trình hồ hóa có các giai đoạn: nâng nhiệt độ từ 50oC lên 95oC, giữ ở 95oC trong 15 phút, nâng nhiệt độ lên 100oC, giữ ở 100oC trong 30 phút. Trong quá trình này, lượng nước bay hơi 5% so với tổng lượng dịch.
Độ ẩm của gạo là 14%, lượng gạo sau nghiền tối đa sử dụng cho một mẻ nấu là 2610(kg). Vậy lượng nước có trong gạo là:
2610 × 0,14 = 365.4 (kg)
Độ ẩm của malt là 7%, lượng malt lót là 10% so với lượng gạo. Vậy lượng nước có trong malt lót là:
2610 × 0,1 × 0,07 = 18.27 (kg) Lượng nước cho vào nồi hồ hóa:
(2610 + 2610 × 0,1) × 5 = 14355(kg) Vậy tổng lượng nước ban đầu trong nồi hồ hóa:
14355 + 365.4 + 18.27 = 14738.67 (kg) Tổng lượng hỗn hợp (bột + nước) trong nồi hồ hóa:
(2610 + 2610 × 0,1) × 6 = 17226 (kg) Độ ẩm của dịch cháo: w = 17226 67 . 14738 ≈ 0,8556 tương ứng 85,56% Tỷ nhiệt của khối dịch C được tính theo công thức:
C = 100 1 100 C w× − + 100 2 C w× Trong đó:
C1: tỷ nhiệt của chất hòa tan - C1 = 0,34 (kcal/kgoC) C2: tỷ nhiệt của nước - C2 = 1
Vậy: C = 100 0,34 56 , 85 100− × + 100 1 56 , 85 × ≈ 0,9 (kcal/kgoC)
Nhiệt lượng cần cung cấp để nâng nhiệt độ khối dịch từ 50oC lên 100oC:
G = 17226 (kg) C = 0,9 (kcal/kgoC) t2 = 100oC t1 = 50oC Q1 = 17226 × 0,9 × (100 - 50) = 775170 (kcal)
Lượng nước bay hơi:
w1 = 17226 × 0,05 = 861.3 (kg)
ở 95oC và áp suất khí quyển, hàm nhiệt của hơi nước (theo Sổ tay hóa công - tập 1) là: 546 (kcal/kg).
Q2 = 546 × 861.3 = 470269.8 (kcal)
ở 100oC và áp suất khí quyển, hàm nhiệt của hơi nước (theo Sổ tay hóa công - tập 1) là: 539 (kcal/kg).
Vậy:
Q3 = 539 × 861.3 = 464240.7 (kcal) Lượng nhiệt cấp cho nồi hồ hóa:
Q = Q1 + Q2 + Q3 = 1245439.8 (kcal) Tổn thất nhiệt trong nồi hồ hóa:
- Lượng nhiệt đun nóng thiết bị: 2%
- Lượng nhiệt tổn thất ra môi trường xung quanh: 2%
- Lượng nhiệt tiêu tốn cho khoảng trống: 1%
Vậy lượng nhiệt thực tế cần cung cấp cho nồi hồ hóa là: Qhh = 1−0,02−0,02−0,01
Q
= 1310989.26 (kcal) Lượng hơi cần cung cấp cho nồi hồ hóa:
Dhh = 0,96 1 (650 127) 26 . 1310989 − × × ≈ 2611.12(kg/h)