- Nguyên lý vận hành:
b> Tiến hành lọc:
* Quá trình lọc thờng chia ra làm hai giai đoạn:
+ Giai đoạn lọc:
- Thời gian lọc dịch đờng đợc tính từ lúc bắt đầu bơm dịch đờng vào máy lọc. Ban đầu do cha hình thành đợc lớp trợ lọc do vậy mà dịch đờng bị đục.
- Sau một thời gian lọc nhất định, các phân tử rắn nhỏ đợc tích tụ dần lại làm thành lớp màng lọc phụ nhờ đó mà dịch lọc trở nên trong hơn. Để đảm bảo tốc độ lọc đều và nhanh cần phải tạo điều kiện để phân bố đều các phân tử rắn trên bề mặt màng lọc. Muốn vậy trớc khi lọc dịch malt phải luôn luôn khuấy trộn dều.
- Dịch malt đem lọc có độ nhớt tơng đối lớn vì vậy để tăng cờng vận tốc lọch ta phải tiến hành lọc nóng ở nhiệt độ t0 = 70 - 75 0 C.
- Độ axit của dịch đờng cũng có tác dụng tăng cờng vận tốc lọc và qua nghiên cứu ngời ta thấy lọc tốt nhất khi dịch đờng có độ PH = 5,5.
- Trong quá trình lọc các chất Tanin của vỏ malt dễ bị Oxy hoá. Vì vậy Phải giữ lớp bã luôn ngập trong dung dịch.
- Chất lợng nớc ảnh hởng rất lớn đến dịch đờng thu hồi đợc và chất lợng bia thành phẩm sau này.
- Nớc rửa có chứa nhiều muối Cacbonat và Di cacbonat, hoặc nớc cứng nói chung sẽ làm cho các chất Tanin trong bã lọc hoà tan. Vì vậy gây cho bia có vị đắng khó chịu cho nên yêu cầu nớc rửa bã phải là nớc mềm. Độ axit của nớc rửa càng ảnh hởng tới hiệu suất rửa.
- Qua nghiên cứu ngời ta thấy sau 5 phút rửa nếu dùng nớc lã để rửa thì dịch thu đợc qua màng lọc là 190 ml.
- Nếu dùng nớc đã axit hoá để rửa thì thu đợc 395 ml, còn dùng nớc kiềm hoá để rửa thì cũng sau 5 phút cũng thu đợc 90 ml. Trong quá trình rửa bã không nên rửa bã quá lâu vì dịch đờng sẽ bị loãng và lợng Tanin hoà tan sẽ tăng nên chất lợng của bia rất kém.