- Nguyên lý vận hành:
e> Các yếu tố ảnh hởng tới quá trình lọc:
- Nhiệt độ của dịch đờng ảnh hởng trực tiếp tới quá trình lọc, nếu lọc dịch đờng ở nhiệt độ cao thì tốc độ lọc diễn ra rất nhanh do độ nhớt của dịch
đờng rất thấp. Tuy nhiên ở nhiệt độ cao thì các phản ứng Oxy hoá dịch đờng diễn ra rất nhanh làm thay đổi màu sắc của dịch đòng sẽ làm cho bia kém chất lợng.
- Bên cạnh đố nếu thời gian lọc mà bị kéo dài thì cũng có hiện tợng tự diễn ra.
Do đó mà thời gian lọc dịch đờng càng ngắn thì càng tốt thông thờng thì chỉ kéo dài trong 1 h.
- Một yếu tố cũng vô cùng quan trọng đó là áp suất lọc. Nếu áp suất lọc mà cao thì quá trình lọc cũng diễn ra rất nhanh. áp suất lọc mà nhỏ thì tốc độ lọc nhỏ thì thời gian lọc kéo dài.
- Độ nhớt của dịch đờng cũng có ảnh hởng tới tốc độ của quá trình lọc. Nếu độ nhớt của dịch đờng cao thì tốc độ lọc sẽ chậm thì thời gian lọc bị kéo dài. Ngợc lại nếu mà đọ nhớt của dịch đờng mà nhỏ thì tốc độ lọc sẽ nhanh thì thời gian lọc đợc rút ngắn do đố mà dịch đờng sẽ trởi nên trong hơn đq- ơng nhiên chất lợng của bia sẽ tốt hơn.
- Ngoài ra kích thớc của khung và bản của máy cũng ảnh hởng tới tốc độ lọc, máy lọc có kích thớc lớn thì tốc độ lọc lớn, máy có kích thớc nhỏ thì tốc độ lọc sẽ chậm.
6 > Đun sôi dịch đờng với hoa Hublon:a> Mục đích: a> Mục đích:
+ Trích ly chất đắng, chất thơm, Polyphenol, các hợp chất chứa Nitơ, các thành phần
khác của hoa Hublon vào dịch đờng.
+ Làm tăng độ bền keo và ổn định thanhf phần sinh học do tạo kết tủa giữa
Polyphelol và Protein cao phân tử khi kết lắng sẽ kéo theo các phần tử nhỏ trong dịch
đờng kết lắng theo.
+ Polyphenol, chất đắng chứa nitơ trong hoa hublon tạo sức căng bề mặt rất lớn nên
tham gia tạo bọt và giữ bọt.
+ Tăng chất lợng bia tạo ra melanoidin tăng cờng độ màu , tăng độ chua định phân
giảm độ nhớt.