a. Sơ đồ dây chuyền nh− Sơ đồ 3.5
b. Gia nhiệt :Dịch quả đ−ợc bơm từ Tank 2 đến bộ gia nhiệt, gia nhiệt đến 92o C tr−ớc khi đ−a vào cô và l−u giữ 30 giây, đây là b−ớc thanh trùng lần thứ nhất. Sau đó hạ nhiệt độ dịch quả xuống 72o C.
c. Hiệu ứng 1 – Hiệu ứng 2: Dịch quả ở nhiệt độ 72o C đ−ợc bơm sang hệ thống cô, tại đây dịch quả đ−ợc gia nhiệt nhờ hệ thống cô dạng tấm bản kiểu màng dâng. Quá trình trao đổi nhiệt diễn ra nh− sau:
+ Hơi đi từ trên xuống + Dịch quả đi từ d−ới lên
Trong giai đoạn này yêu cầu l−u l−ợng dịch quả là 6000l/h, độ chân không đạt 16 Kpa
* Hiệu ứng 1:
+ Tác nhân sử dụng để gia nhiệt là hơi (dạng Steam)
+ Dịch quả sau khi đ−ợc bốc hơi nhờ hiệu ứng 1 độ đ−ờng (BX) sẽ tăng lên từ 12oBX đến 25oBX.
+ Nhiệt độ hơi : t < 100 oC + áp suất hơi : P < 700KPa *Hiệu ứng 2:
+ Tác nhân sử dụng để gia nhiệt là hơi thứ (dạng Vapour)
+ Dịch quả sau khi đ−ợc bốc hơi nhờ hiệu ứng 2 độ BX tăng từ 25o BX đến 65o BX.
+ Nhiệt độ hơi : t < 78 oC
+ Hơi đ−ợc bốc lên từ sản phẩm trong quá trình cô đặc chứa h−ơng dứa và hơi n−ớc. Hơi n−ớc đ−ợc ng−ng tụ nhờ hệ thống n−ớc mát Cooling Tower. N−ớc ng−ng tụ đ−ợc bơm hồi về bộ gia nhiệt để tận dụng nhiệt. H−ơng dứa đ−ợc tinh lọc bằng hệ thống Aroma. Sau khi tinh lọc h−ơng đ−ợc phối trộn trở lại với sản phẩm . Sản phẩm sau khi phối h−ơng đ−ợc đ−a đi làm lạnh nhanh xuống khoảng 25o C – 30oC và đ−ợc bơm trữ vào các bình chứa bán thành phẩm 3, 4, 5.