5.1. Đỏnh giỏ về chất lượng phục vụ của Khoa
Việc phục vụ ăn uống, giải khỏt của Khoa Dinh dưỡng đem lại nhiều lợi ớch khụng chỉ cho riờng khoa mà cũn lợi rất nhiều cho cỏn bộ, nhõn viờn trong Viện. Thể hiện như sau:
Thứ nhất là địa điểm ăn uống gần ngay trong viện, cỏn bộ, nhõn viờn của viện khụng phải đi xa, khụng phải mang xe đi ăn rồi lại dắt xe về, như vậy tiết kiệm được rất nhiều thời gian. Cú thời gian giữa trưa tạo ra được một giấc ngủ ngắn cho cỏn bộ, nhõn viờn của Viện, cú điều kiện tỏi tạo sức lao động để họ làm việc tốt hơn vào buổi chiều
Thứ hai là ăn uống ngay trong viện, khụng khớ ăn rất khẩn trương, tạo thúi quen tốt khụng la cà, rượu chố cho anh em cỏn bộ, nhõn viờn của Viện, tạo ra tỏc phong đàng hoàng, lịch sự, khụng cú rượu bia, tỉnh tỏo trong cụng việc. Kết quả là đem lại một hiệu ứng tớch cực cho hoạt động chớnh của viện, thực hiện cú hiệu quả cao chức năng và nhiệm vụ của viện.
Để đỏnh giỏ chất lượng phục vụ, tỏc giả bài viết đó lấy 3000 ý kiến của khỏch hàng, của cỏn bộ, của nhõn viờn trong Viện, và kết quả như bảng dưới đõy:
Bảng 14. Bảng thống kê ý kiến đánh giá của khách hàng v àcỏn bộ, nhõn viờn của Viện về chất lượng phục vụ
STT Mức chất lợng Chỉ tiêu Rất tốt Tốt Trung bình Kém Rất kém SP % SP % SP % SP % SP % 1 Tiện nghi phục vụ 182 60,67 103 34,33 15 5 2 Tốc độ phục vụ 80 26,67 105 35 107 35,67 8 2,7 3 Kỹ thuật phục vụ 105 35 137 45,67 53 17,67 5 1,67 4 Thái độ phục vụ 52 17,33 107 35,67 115 38,33 26 8,67 5 Kỹ năng giao tiếp tiếp 65 21,67 146 48,67 65 21,37 24 8 6 Nghệ thuật trang trí 173 57,67 104 34,67 23 7,67 7 Chất lợng món ăn, đồ uống 100 33,33 114 38 86 28,67 8 Vệ sinh dụng cụ 86 28,67 147 49 55 18,33 12 4 9 Vệ sinh phũng ăn 137 45,67 141 47 22 7,33 10 Vệ sinh cá nhân 97 32,33 132 44 64 21,33 7 2,33 ∑ 10 chỉ tiêu với 3000 ý kiến 102 5 34,26 1236 41,2 605 20,17 82 2,72
Sau khi tiến hành cho điểm theo thang điểm và sử dụng công thức xử lý số liệu đã đợc nêu kỹ trong đề tài, em thu đ ợc kết quả thể hiện ở bảng trờn
Chất lợng phục vụ ăn, uống theo sự đánh giá của cỏc cỏn bộ, nhõn viờn của viện và khách hàng đạt kết quả tơng đối khả quan với mức chất lợng chung cho tất cả các chỉ tiêu của cỏc 3 hình thức phục vụ nghiên cứu đợc đánh giá ở mức tốt, đáp ứng tốt mức trông đợi của khách hàng và của viện. Trong đó có những chỉ tiêu đợc đánh giá cao nh chỉ tiêu về vệ sinh v tiện nghi phục vụ . Bên cạnh đó cũng có các chỉ tiêu chà a đợc đánh giá cao nh chỉ tiêu về thái độ của nhân viên phục vụ. Đôi khi, nhân viên phục vụ còn tỏ thái độ thờ ơ, thiếu sự quan tâm tới khách hàng. Một số dụng cụ ăn uống nh dao, thìa, khăn ăn, khăn bọc ghế đã bắt đầu xuất hiện những vết ố, điều này dễ gây cho khách hàng cảm giác không sạch sẽ.
5.2. Nguyờn nhõn
Sở dĩ lói suất thu được từ việc kinh doanh ăn, uống giải khỏt và bỏch hoỏ của Khoa khụng tăng nhiều là do
- Chủ trương của Viện (bỏn với giỏ phải chăng, chủ yếu là phục vụ tại chỗ cỏn bộ, nhõn viờn của Viện)
- Do đặc thự của ăn uống trong Viện chỉ phục vụ tại chỗ cho Viện, cho bệnh nhõn và một phần người nhà của bệnh nhõn (đối tượng được phục vụ của khoa), nờn số lượng người sử dụng dịch vụ, số lượng bệnh nhõn cú hạn. Điều này khỏc hẳn với việc kinh doanh của cỏc nhà hàng, khỏch sạn bờn ngoài. Nếu như kinh doanh ăn, uống, dịch vụ bờn ngoài thỡ cú thể thả sức cạnh tranh. Nếu tổ chức nào biết kinh doanh giỏi thỡ lượng khỏch hàng là vụ tận, nhưng với bệnh viện thỡ chỉ cú những người cú người nhà nằm viện, nhà xa mới ăn uống trong nhà ăn của Viện.
Mặt khỏc, tõm lý người Việt nam thỡ khụng ai bỗng dưng đi ăn tiệc trong căng tin bệnh viện, khụng ai mời nhau ăn uống, giải khỏt trong viện cho dự cú ngon đến mấy. Do đú, lượng khỏch rất ổn định qua cỏc năm, kộo theo doanh thu và lói suất ổn định.
PHẦN THỨ III
Một số giải pháp hoàn thiện công tác phục vụ và kinh doanh tại khoa dinh dỡng, bệnh viện phụ sản trung ơng