Lĩc trong bia.

Một phần của tài liệu Khảo sát quy trình sản xuất bi hơi tại nhà máy Lida (Trang 34 - 35)

Bia sau khi leđn men phú và tàng trữ thì bia đã đát được làm trong mođt cách tự nhieđn, nhưng văn chưa đát đên đoơơ trong caăn thiêt. Sở dĩ bia khođng được trong mà có màu đúc vì trong thành phaăn cụa bia văn còn các hát dáng keo, cụa các phức chât protein-polyphenol, cụa nhựa đaĩng hoa houblon, và cụa nhieău hát ly ty khác…các chât này sẽ làm giạm đoơ beăn cụa bia. Vì vaơy đeơ làm taíng đoơ beăn cho bia, với múc đích là taíng thời gian bạo quạn thì caăn phại lối bỏ các hát keo gađy đúc cho bia.

Ngày nay, trong kỹ thuaơt sạn xuât bia người ta áp dúng nhieău phương pháp nhađn táo khác nhau đó là phương pháp lĩc và ly tađm, đem lái hieơu quạ kinh tê hơn.

Múc đích cụa quá trình lĩc: là rút ngaĩn thời gian tự laĩng trong cụa bia đeơ thúc đaơy quá trình tự oơn định chât lượng bia, giúp bia có đoơ trong sáng theo đúng yeđu caău chât lượng, taíng thời gian bạo quạn, taíng giá trị cạm quan.

Nguyeđn taĩc cụa quá trình lĩc :dựa tređn cơ sở cụa 2 quá trình chính:

• Quá trình cơ hĩc: giữ lái các hát phađn tử có kích thước lớn hơn kích thước loê cụa vaơt lieđu lĩc.

• Quá trình hâp phú: giữ lái và hâp phú các phađn tử keo có kích thước phađn tử nhỏ hơn kích thước cụa vaơt lieơu lĩc, keơ cạ các hát hòa tan dáng keo.

Do bia yeđu caău có đoơ trong tôt neđn trong quá trình lĩc bia thì ứng dúng quá trình hâp phú là chụ yêu.

Trong quá trình lĩc người thường áp dúng thiêt bị lĩc như là: máy lĩc khung bạn, máy lĩc ông, máy lĩc ly tađm… Yeđu caău khi lĩc neđn lĩc càng nhanh càng tôt đeơ tránh sự thât thoát CO2, nhưng phại đạm bạo đoơ trong cho bia. Nhieơt đoơ khi lĩc bia khoạng 0-10C, khođng neđn lĩc bia ở nhieơt đoơ cao hơn vì khođng giữ được CO2.

Nhà máy lĩc bia baỉng thiêt bị lĩc ông và boơt trợ lĩc là diatomite.

Đaău tieđn là vieơc táo màng cho thiêt bị lĩc: cho 100 lít nước đã qua xử lý tia cực tím, hòa 5kg boơt diatomite vào cho cháy tuaăn hoàn, đeơ táo màng lĩc. Boơt sẽ bám daăn vào các khe ông, làm cho các khe ông dày daăn và các chât caịn baơn bám daăn tređn màng lĩc. Khi táo màng xong thì tiên hành lĩc bia.

Một phần của tài liệu Khảo sát quy trình sản xuất bi hơi tại nhà máy Lida (Trang 34 - 35)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(55 trang)