: Tên tiếng Anh S#z/cb¡ caffish
lài của chúng tôi.
Irong thí nghiệm lựa chọn tỉ lệ cá : mỡ chúng tôi chọn 3 tỉ lệ cá là 40%; 50% và 60%.
Chíhg tôi lựa chọn 3 tỉ lệ này để nghiên cứu vì sau khi tham khảo các quy trình sản xuất lạp
xưởng khác chúng tôi cho rằng nên làm thí nghiệm với các tỉ lệ trên trước. Nếu kết quả cho
thᇠtỉ lệ 40% cá được chọn thì chúng tôi sẽ tiếp tục thí nghiệm với các tỉ lệ cá là 20%, 30%,
4054 cá, còn nếu tỉ lệ cá 60% được chọn thì chúng tôi sẽ t¡ p tục tiến hành thí nghiệm với các
tỉ lệ|á là 60%, 70% và 80% để lựa chọn ra tỉ lệ cá thích hợp. Nhưng kết quả ở đây cho thấy tỉ lệ c4|50% là phù hợp nên chúng tôi quyết định chọn tỉ lệ cá 50% để tiếp tục nghiên cứu. lệ c4|50% là phù hợp nên chúng tôi quyết định chọn tỉ lệ cá 50% để tiếp tục nghiên cứu.
TÌrong thí nghiệm lựa chọn tỉ lệ muối : đường chúng tôi đưa ra 9 thí nghiệm với sự phối hợp ll lệ muối và đường khác nhau. Sau khi tiến hành cảm quan thì chúng tôi đã lựa chọn
đượ\|t lệ muối : đường là 1% : 9%, Đây là tỉ lệ phủ hợp với nhiều người, vị của sản phẩm
đượd |đánh giá vừa ăn. Sự khác nhau giữa tỉ lệ muối : đường = 1% : 9% với các tỉ lệ muối :
đường khác là có ý nghĩa với múc y nghĩa 5% [Phụ lục 2DI.
Tiong thí nghiệm lựa chọn tỉ lệ màu, chúng tôi chọn 3 tỉ lệ 0,03%; 0,04% và 0,05% để tiến l ảnh thí nghiệm. Kết quả thí nghiệm cho thấy sản phẩm khi sử dụng tỉ lệ màu là 0,05%
được lánh giá cao nhất. Sự khác nhau giữa điểm đánh giá cảm quan của tỉ lệ màu 0,05% với
tỉ lệ điàu 0,03% và tỉ lệ màu 0,05% với tỉ lệ màu 0,04% là khác nhau có ý nghĩa với mức ý