II. An toàn lao động
5. Phòng cháy chữa cháy
Mỗi phân xưởng đều phải có thiết bị chữa cháy, đặt ở vị trí hợp lý để có thể dễ tìm khi có sự cố.
KẾT LUẬN
Nghiên cứu, thiết kế dây chuyền sản xuất bia là một công việc đòi hỏi rất nhiều thời gian, kiến thức chuyên môn cũng như kinh nghiệm thực tế. Thông qua đồ án tốt nghiệp này, em đã bước đầu làm quen và hiểu được các bước để thiết kế một dây chuyền sản xuất hoàn chỉnh. Đây là một công việc khá mới mẻ và có nhiều khó khăn, vướng mắc đối với em. Nhờ sự giúp đỡ, chỉ bảo tận tình của TS. Quản Lê Hà, Ths.KTS Hoàng Thanh Thuỷ, Ths. Trịnh Thu Thuỷ và cố gắng của bản thân, em đã thực hiện được nhiệm vụ của mình, bổ sung được rất nhiều kĩ năng có ích.
Tuy nhiên, do thời gian có hạn và những kiến thức của em mới chỉ ở mức cơ bản, chưa trải qua thực tế nhiều nên trong bản đồ án này, những vấn đề mà em nêu ra không thể tránh khỏi những sai sót đáng tiếc. Vì vậy, em rất mong các thầy, cô nhận xét, đánh giá để em có thể rút ra được những kinh nghiệm quý báu, tránh được những sai sót khi ra công tác sau này.
Em xin chân thành cảm ơn!
Hà Nội, ngày 23 tháng 5 năm 2006 Sinh viên
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. GS. TS. Hoàng Đình Hòa, Công nghệ sản xuất malt và bia, Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật, Hà Nội, 2005.
2. Tập thể tác giả, Cơ sở xây dựng nhà công nghiệp, Bộ môn xây dựng công nghiệp - Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội, Hà Nội, 1997.
3. PTS. Vũ Duy Đào, Đàm Văn Huệ, Quản lý tài chính doanh nghiệp, Nhà xuất bản thống kê, 1998.
4. Tập thể tác giả, Sổ tay quá trình và thiết bị công nghệ hóa học, Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật, Hà Nội, 1999.
MỤC LỤC
M Ở ĐẦU ... 1
PH N I L P LU N KINH TẦ Ậ Ậ Ế ... 3
I.1 Tình hình phát triển ngành bia trên thế giới ... 3
I.2.Tình hình sản xuất và tiêu thụ bia ở Việt Nam. ... 4
... 5
I.3. Chọn địa điểm và năng suất xây dựng nhà máy. ... 5
I.3.1. Giao thông ... 6
I.3.2. Nguồn cung cấp nguyên liệu ... 6
I.3.3. Đầu ra ... 6
I.3.4 Nguồn cung cấp điện, nhiệt, lạnh: ... 7
I.3.5. Nguồn cấp thoát nước. ... 7
PH N II: CH N V THUY T MINH D Y CHUY N Ầ Ọ À Ế Â Ề ... 8
CÔNG NGHỆ ... 8
I. NGUYÊN LIỆU ... 8
I.1 Malt đại mạch ... 8
I.2 Hoa hounblon ... 9
I.3 Gạo ... 10
I.4 Nước ... 10
I.5 Chủng nấm men ... 11
II. CHỌN DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT ... 12
II.1 Máy nghiền nguyên liệu ... 14
II.1.1 Nghiền malt ... 14
II.1.2 Nghiền gạo ... 14
II.2 Nấu và đường hoá nguyên liệu ... 15
II.3 Lọc bã malt ... 16
II.4 Nấu dịch đường với hoa houblon ... 17
II.5 Lên men bia ... 17
III. THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ ... 18
III.1 Nghiền nguyên liệu ... 18
III.1.1 Nghiền malt ... 18
III.1.2 Nghiền gạo ... 18
III.2 Quá trình hồ hoá ... 19
III.3 Quá trình đường hoá ... 19
III.4 Lọc dịch đường ... 20
III.5 Nấu dịch đường với hoa houblon ... 21
III.6. Lắng trong dịch đường ... 22
III.7. Làm lạnh nhanh ... 22
III.8. Sục khí và cấp nấm men ... 23
III.9. Nhân giống nấm men ... 23
III.10. Lên men ... 24
III.11. Lọc bia ... 25
III.12. Tàng trữ, ổn định bia và bão hòa CO2 ... 25
III.13. Hoàn thiện sản phẩm ... 26
PH N III: T NH C N B NG S N PH MẦ Í Â Ằ Ả Ẩ ... 28
A. Kế hoạch sản xuất của nhà máy ... 28
PH N IV:T NH V CH N THI T BẦ Í À Ọ Ế Ị ... 34
IV.1. Thiết bị trong phân xưởng nghiền ... 34
IV.1.1. Cân nguyên liệu ... 34
IV.1.2.Chọn máy nghiền malt ... 34
IV.1.3. Chọn máy nghiền gạo ... 34
IV.1.4. Thùng chứa malt trước khi nghiền ... 34
IV.1.5. Thùng chứa bột gạo ... 35
IV.2. Thiết bị trong phân xưởng nấu ... 35
IV.2.1. Nồi hồ hoá ... 35
IV.2.2 Tính và chọn nồi đường hoá. ... 37
IV.2.3. Thiết bị lọc đáy bằng ... 38
IV.2.4. Tính và chọn nồi nấu hoa ... 39
IV.2.5. Tính thùng lắng xoáy. ... 40
IV.2.6. Máy làm lạnh nhanh ... 41
IV.2.7. Tính và chọn nồi đun nước nóng. ... 41
IV.2.8. Tính và chọn hệ thống CIP ... 42
IV.2.9. Chọn bơm ... 43
IV. 3. Tính và chọn thiết bị trong phân xưởng lên men ... 44
IV. 3.1. Tính và chọn thùng lên men ... 44
IV.3.2 Tính và chọn thiết bị gây men. ... 45
a.Tính thùng gây men giống cấp II ... 45
b.Tính thùng gây men giống cấp I. ... 46
IV.3.3.Thùng rửa men và bảo quản men dùng lại. ... 46
IV.3.4. Chọn máy lọc bia. ... 47
IV.3.5 . Thùng chứa bia và bão hoà CO2 sau khi lọc. ... 47
IV.4. Tính và chọn thiết bị trong phân xưởng chiết chai. ... 48
1. Máy rửa chai ... 48
2. Máy chiết chai đẳng áp BF_ 36.1 ... 49
3. Hệ thống thanh trùng chai ... 49
4. Máy dán nhãn ... 50
5.Các thiết bị vận chuyển ... 50
PH N V: T NH X Y D NGẦ Í Â Ự ... 52
1. Chọn địa điểm xây dựng nhà máy ... 52
2. Thiết kế tổng mặt bằng nhà máy ... 53
2.1. Xác định kích thước các hạng mục công trình ... 53
2.2. Giải pháp thiết kế tổng mặt bằng nhà máy ... 59
2.3. Tính các chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật ... 60
3. Thiết kế nhà sản xuất chính ... 62
PH N VI: T NH TO N N NG LẦ Í Á Ă ƯỢNG ... 64
I. Tính hơi ... 64
1. Lượng hơi cấp cho nồi hồ hóa ... 64
2. Lượng hơi cấp cho nồi đường hóa ... 66
3. Lượng hơi cấp cho nồi nấu hoa ... 68
4. Lượng hơi cấp cho thiết bị đun nóng nước ... 69
5. Lượng hơi cấp cho phân xưởng hoàn thiện ... 70
II. Tính lạnh ... 71
1. Lượng nhiệt lạnh cấp cho thiết bị lạnh nhanh ... 71
2. Lượng nhiệt lạnh cấp cho thiết bị lên men ... 72
4. Lượng nhiệt lạnh cung cấp để hạ nhiệt độ bia sau lọc xuống 1oC ... 76
III. Tính nước ... 77
1. Lượng nước dùng cho phân xưởng nấu ... 77
2. Lượng nước dùng cho phân xưởng lên men ... 78
3. Lượng nước dùng để gây men giống và rửa men ... 78
4. Lượng nước dùng cho phân xưởng hoàn thiện sản phẩm ... 78
5. Lượng nước dùng cho nồi hơi ... 79
6. Lượng nước dùng cho các hoạt động khác ... 79
IV. Tính điện ... 79
1. Tính phụ tải chiếu sáng ... 79
2. Tính phụ tải động lực ... 84
3. Xác định phụ tải tính toán ... 85
4. Xác định công suất và dung lượng bù ... 85
5. Chọn máy biến áp ... 86
6. Tính điện năng tiêu thụ hàng năm ... 86
PH N VII: T NH TO N KINH TẦ Í Á Ế ... 88
I.Mục đích và nhiệm vụ ... 88
1.Mục đích ... 88
2.Nhiệm vụ ... 88
II.Tính chi phí cố định ... 88
1.Tính chi phí cho xây dựng nhà máy ... 88
a.Vốn đầu tư chuẩn bị ... 89
b.Vốn đầu tư xây dựng ... 89
2.Tính chi phí cho lắp đặt thiết bị ... 90
3.Các chi phí phát sinh trong quá trình xây dựng và lắp đặt ... 92
4.Tính chi phí khấu hao thiết bị, nhà xưởng ... 92
5.Tính vốn đầu tư cố định cho nhà máy ... 93
III.Tính Chi phí sản xuất ... 93
1.Chi phí cho nhiên liệu ... 93
2.Chi phí cho nguyên liệu ... 94
3.Chi phí tiền lương cho toàn nhà máy ... 94
4.Chi phí bảo hiểm xã hội ... 95
5.Tính giá thành sản phẩm ... 95
6.Tổng doanh thu của nhà máy ... 96
7.Vốn ... 96
8.Tính NPV ... 97
9.Đánh giá các chỉ tiêu hiệu quả ... 100
PH NVIII: V SINH V AN TO N LAO Ầ Ệ À À ĐỘNG ... 100
I. Vệ sinh ... 100
1. Vệ sinh cá nhân ... 100
2. Vệ sinh thiết bị nhà xưởng ... 101
II. An toàn lao động ... 101
1. Chống khí độc trong nhà máy ... 101
2. Chống ồn và rung động ... 102
3. An toàn khi vận hành thiết bị ... 102
4. An toàn về điện ... 102
5. Phòng cháy chữa cháy ... 102
K T LU NẾ Ậ ... 103