2. MỤC ĐÍCH VÀ YấU CẦU CỦA ĐỀ TÀI
3.1.5.1. Chế biến chố đắng
Thực tế điều tra cho thấy khoảng 50% số hộ là thu hỏi lỏ, bỳp để bỏn tƣơi cho tƣ thƣơng với giỏ cao hơn kết quả điều tra đƣợc thể hiện qua bảng bảng 3.9.
Bảng 3.9. Tỡnh hỡnh sơ chế chố đắng tại cỏc hộ
Địa điểm Số hộ điều tra
Dạng chố bỏn/ sử dụng sau thu hỏi
Hỗ trợ nhà nƣớc về sơ chế
Bỏn tƣơi Sơ chế Phơi khụ Dụng cụ Tập huấn kỹ thuật Hạ Lang 15 3 0 5 9 13 Hoà An 23 17 0 1 21 20 Nguyờn Bỡnh 9 2 0 3 8 9 Thạch An 33 16 4 7 25 30 Cộng 80 38 4 16 53 72
Qua bảng 3.9 cho thấy: Dụng cụ chế biến chủ yếu chảo gang hoặc tấm tụn dựng để sao núng chố sau đú vờ từng bỳp chố bằng phƣơng phỏp thủ cụng, lỏ chố già phơi khụ để làm chố thƣờng, chƣa cú mỏy chế biến nhỏ quy mụ hộ gia đỡnh.
Kỹ thuật chế biến chố bỳp đƣợc cụng ty hƣớng dẫn thụng qua cấc lớp tập huấn khuyến nụng, bỳp chố sau khi thu hỏi đƣợc sơ chế qua cỏc cụng đoạn sao, vờ từng bỳp chố dài từ 2,5- 3,0 cm và phơi khụ trong búng rõm thƣờng gọi là (Chố đinh) đƣợc đúng tỳi 0,5 - 1kg đem ra thị trƣờng bỏn.
Chố tỳi lọc, tõn trà, vƣơng trà đƣợc cụng ty chế biến, nguyờn liệu là bỳp chố sau khi thu hỏi đƣợc bảo quản nơi rõm mỏt và đƣa đến cơ sở chế biến ngay khụng để bỳp chố quỏ 10 giờ chất lƣơng chố giảm.
Nhỡn chung, cụng cụ chế biến chố ở hộ gia đỡnh cũn thủ cụng, chƣa cú mỏy sao, vũ chố. Sản phẩm chố do ngƣời dõn chế biến chất lƣợng chƣa đồng đều.