+ Chọn xoài cũn ương, đày quả, khụng mềm nỏi, khụng thối rửa.
+ Xoài được ủ ở nồng độ CaC, (khớ đỏ) 1%, thời gian ủ 36 giờ .
+ Rửa sạch, để rỏo nước, gọt vỏ bằng dao khụng rỉ, thỏi lỏt mỏng theo chiều dọc quả với kớch thước yờu cầu 2 mm — 3 mm
+ Xử lý nhiệt độ : 80 — 90°C trong 5 — 9 phỳt.
K1 z1 ^ .ấ
=.
——-+rteC-tưâvdcVc-tritirtriidttf.
ĐAMH Kỹ Thuật Sảy Tỉnh toỏn thiết kế mỏy sõy xoải lỏt
+ Tạo dung dịch đường (sirụ) cú nồng độ 40 % : cho 0,6 lớt nước sạch với
0,4 kg đường, đung cho chảy đường ở nhiệt độ 80 - 85C. + Cho xoài đó thỏi lỏt vào ngõm trong thời gian 28 — 20 giờ . + Kết thỳc thõm thấu : vớt xoài ra khỏi dung dịch đường, để rỏo. ĂRửa : đun nước sụi, thả xoài vào chần 30 giẫy— 1 phỳt, vớt ra để rỏo. Mục
đớch cụng đoạn này để loại bớt dịch đường cũn dớnh trờn bề mặt đường. -l Sấy và bao gúi :
+ Xếp cỏc miếng xoài vào khay sõy và đưa vào buụng sấy. sấy ở nhiệt độ
50 — 60'C cho đến khi lỏt xoài đủ độ õm yờu cầu, trong thời gian 12- 18 giờ. Lấy xoài ra khỏi tủ sấy, để nguội hoàn toàn. giờ. Lấy xoài ra khỏi tủ sấy, để nguội hoàn toàn.
+ Bao gúi sản phẩm trong bao PE, PP hoặc hộp mica.
+_ Lưu trữ khoảng 9 thỏng ˆ]_ Chất lượng sản phẩm cần đạt :
+ Sản phẩm phải cú độ õm 14-— 18%.
+ Thịt xoài hơi co lại, khụ, màu vàng nhạt, vị ngọt, hương vị đặc trưng của sản phẩm.
-è Dụng cụng, thiết bị : +_ Dao inox.
+_ Nổi bằng inox.
+ Tủ sấy.