+ Q1:nhiệt lượng cần lấy ra để làm giảm nhiệt độ sản phẩm từ nhiệt độ ban đầu khi đưa vào tới nhiệt độ đĩng băng của nước trong sản phẩm
+ Q2:nhiệt lượng cần lấy ra để tồn bộ nước trong sản phẩm đĩng băng
+ Q3:nhiệt lượng cần lấy ra để hạ nhiệt độ nước đã đĩng băng xuống nhiệt độ cuối cùng của sản phẩm
+ Q4:nhiệt lượng cần để hạ nhiệt độ nước liên kết trong sản phẩm đến nhiệt độ cuối cùng
+ Q5:nhiệt lượng cần lấy ra để làm giảm nhiệt độ chất khơ trong sản phẩm.
a.nhiệt lượng cần lấy ra để làm giảm nhiệt độ sản phẩm từ nhiệt độ ban đầu khi đưa vào tới nhiệt độ đĩng băng của nước trong sản phẩm. vào tới nhiệt độ đĩng băng của nước trong sản phẩm.
Q1=C1.G.(t1-tđb)
Trong đĩ:
t1:nhiệt độ sản phẩm trước khi đưa vào tủ đơng. Chọn t1=100c
tđb:nhiệt độ đống băng trung bình của nước cĩ trong thực phẩm, tđb =-100C G:khối lượng sản phẩm cấp đơng ,G=500Kg/h
C1:nhiệt dung riêng của thực phẩm trước khi cĩ sự đống băng của nước và được xác định:
C’:nhiệt dung riêng của nước , chọn C’=4,18Kj/kg.K C’’:nhiệt dung riêng của chất khơ trong thực phẩm , chọn C’’= 1,045÷1,463Kj/kg.K
ϕ : hàm lượng nước trung bình cĩ trong thực phẩm chọn C’’=1,35Kj/kg.K
ϕ = 74%
Như vậy :Q1=3,26.500(10-(-1))=10860Kj/h
b.Nhiệt lượng cần lấy để tồn bộ nước trong thực phẩm đống băng,Q2:
Trong đĩ:
L:Nhiệt đĩng băng của nước (L=335Kj/Kg)
W:Tỷ lệ nước đĩng băng trong thực phẩm(W=90%) Như vậy ) 1 ( '' ' 1 = cϕ+c −ϕ c K kg KJ c c c1 = 'ϕ + ''(1−ϕ)=4,18.0,74+1,35(1−0,8)=3,36 / . w G L Q2 = . .ϕ.
c.Nhiệt lượng cần lấy ra để giảm nhiệt đĩng băng của nước xuống nhiệt độ cuối cùng Q3.