- Nước dừa: trung bình một trái dừa cĩ chứa 300ml nước, chiếm 25% trọng lượng trái dừa Nước dừa là loại nước giải khát phổ biến vì chứa nhiều chất dinh dưỡng
5. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men:
Ảnh hưởng của (NH 4)
2SO
4 . Tỉ lệ thành phần dinh dưỡng trong mơi trường nuơi cấy cĩ ý nghĩa quyết định đối với sự sinh trưởng và phát triển của A. xylinum. Nhân tố (NH
4)2SO 2SO
hưởng lớn đến sự phát trinể của A. xylinum. (NH 4)
2SO
4 là nhân tố quan trọng cung cấp nguồn nitơ cho tế bào phát triển. Để xác định được ảnh hưởng của (NH
4)2SO 2SO
4 tới quá trình tạo màng nhày, Đặng Thị Kim Dung - Trường ĐH Sư Phạm HN2 đã tiến hành như sau: Trước tiên cấy hai chủng vi khuẩn A.xylinum.sp T7 và A.xylinum A24 trên mơi trường cơ bản và thay đổi nồng độ của (NH
4)2SO 2SO
4 ở 8 nồng độ khác nhau: 0.25 ; 0.2; 0.15; 0.1; 0.08; 0.05; 0.03; 0.01 (%). Mơi trường nuơi cấy tĩnh sau 20 ngày đem xác định độ dày của màng nhày ở các giá trị nồng độ (NH
4)2SO 2SO
4 khác nhau. Kết quả kiểm tra cho thấy độ dày màng tăng từ ngày thứ 5 trởđi và
đạt giá trị cực đại ở ngày thứ 20. Ở giá trị nồng độ (NH 4)
2SO
4 là 0.08% thì hàm lượng hemicellulose tạo ra là cao nhất. Kết quả này được giải thích như sau:
Mỗi lồi vi sinh vật cĩ một ngưỡng hấp thụ thích hợp các chất dinh dưỡng khác nhau là khác nhau. (NH
4)2SO 2SO
4 là nguồn cung cấp nito cần thiết cho sự sinh trưởng và phát triển của vi khuẩn A. xylinum. Nồng độ (NH
4)2SO 2SO
4 là 0.25; 0.2; 0.15; 0.1 % cĩ thể là cao quá đối với yêu cầu của là 0.25; 0.2; 0.15; 0.1 % cĩ thể là cao quá đối với yêu cầu của
Acertobacter xylinum do đĩ khơng hấp thụ hết lượng sulphate amone, lượng cịn lại trong mơi trường sẽ ức chế sự phát triển của tế bào vi khuẩn. Vì vậy, lượng hemicellulose tạo ra thấp hơn so với mơi trường cĩ nồng độ
(NH 4)
2SO
4 là 0.08%. Cịn nồng độ sulphate amone là 0.05; 0.03; 0.01% cĩ thể là thấp hơn so với yêu cầu cho sự phát triển của vi khuẩn nên lượng hemicellulose tạo thành thấp hơn cả.
Mặt khác, nitơ cịn cĩ mặt trong nhiều thành phần cấu tạo như acid nucleic, phospholipid, một số coenzyme quan trọng như ATP, ADP, NADP, FAD và một số vitamin tham gia vào quá trình tạo thành
hemicellulose. Nếu hàm lượng các chất đĩ quá cao hay quá thấp sẽảnh hưởng đến tính chất lý hố của mơi trường, vì vậy ảnh hưởng tới quá trình tạo thành hemicellulose của vi khuản acertobacter xylinum, vì thếđộ dày màng giảm so với mức 0.08%. Ảnh hưởng của (NH 4) 2PO 4(NH 4) 2PO
4 vừa là nguồn cung cấp nitơ, vừa là nguồn cung cấp phospho cho quá trình sinh trưởng và phát triển của vi khuẩn Acetobacter xylinum. Sựảnh hưởng của (NH
4)2PO 2PO 4 tương tự như ảnh hưởng của (NH 4) 2SO 4 Ảnh hưởng của các loại đường
THẠCH DỪA http://www.ebook.edu.vn Page 34
Acetobacter xylinum cĩ thể sử dụng glucose , sucrose , lactose , maltose , dextrin và galactose do đĩ ứng với mỗi lọai đường khác nhau mà ta sử
dụng sẽ cho ra thạch dừa cĩ trạng thái khác nhau
IV.KỸ THUẬT SẢN XUẤT THẠCH DỪA: 1. Quy trình sản xuất thạch dừa: 1. Quy trình sản xuất thạch dừa:
THẠCH DỪA http://www.ebook.edu.vn Page 36