– Thiết bị và hoá chất:
+ Natrisunfat (Na2SO4) khan + Nhôm oxit (Al2O3) 10% + Canxi oxit (CaO)
+ Ether petrol + K2Cr2O7
+ Máy đo quang phổ tử ngoại, bình định mức, bình tam giác, … – Tính toán kết quả:
Hàm lượng carotenoid (X%) được tính theo công thức: a. o,00416. 100 X = ⎯⎯⎯⎯⎯⎯ (%mg carotenoid) m Trong đó: a: số ml K2Cr2O7 mẹ tìm được trên đồ thị m: Khối lượng mẫu (g)
0.00416: số mg carotenoid tương ứng vôi 1ml dung dịch K2Cr2O7 mẹ
3.4.3.4. Xác định hàm lượng Protein theo phương pháp microkjeldahl
– Nguyên tắc: Các hợp chất hữu cơ có chứa nitơ dưới tác dụng của nhiệt độ cao và H2SO4đặc sẽ bị vô cơ hoá. Trong quá trình này các hợp chất hữu cơ sẽ bị phân giải và oxi hoá tạo thành CO2. SO2 và H2O.
H2SO4 , t0
Các hợp chất hữu cơ có chứa nitơ CO2 + H2O + NH3 + SO2 Nitơ giải phóng ra dưới dạng amoniăc NH3 sẽ tạo ngay với H2SO4 đặc thành (NH4)2SO4:
NH3 + H2SO4 → (NH4)2SO4 Dùng kiềm để phân giải muối này. amoniăc bay ra:
(NH4)2SO4 + 2NaOH → 2NH4OH + Na2SO4
Thu nhận NH3 bằng dung dịch acid boric (H3BO3) ở nồng độ xác định 2.5% hoặc H2SO4 0,01N. Sau đó. chuẩn độ bằng hệ chuẩn độ tương ứng H3BO3 – H2SO4 hoặc H2SO4 – NaOH.
Hàm lượng Protein được xác định gián tiếp thông qua chỉ tiêu nitơ tổng số.
Hàm lượng Protein = % nitơ tổng số x hệ số chuyển nitơ
Đối với sản phâm có nguồn gốc thực vật, hệ số chuyển nitơ là 5,95 [19]. Do đó, hàm lượng protein trong sản phẩm bột sẽ là: %nitơ tổng số x 5.95
– Thiết bị và hoá chất:
+ Axid Sunfuric (H2SO4) đặc + Acid Boric (H3BO3) đặc + Natri hidroxit (NaOH) 33% + Acid Sunfuric 0.1N
+ Thuốc thử tashiro + Bộ microkjeldahl – Tính toán kết quả:
Hàm lượng nitơ tổng số (NTS) được xác định theo công thức sau: a. 1,42. 100
NTS(%) = ⎯⎯⎯⎯⎯ c. 1000 Trong đó:
a: Thể tích dung dịch H2SO4 0.01N chuẩn độ sau khi đã trừ ở bình đối chứng (ml)
c: Khối lượng mẫu đem phân tích (g)
1,42: Số mg nitơ tương ứng với 1ml H2SO4 0,1N