- Nước dừa: trung bình một trái dừa cĩ chứa 300ml nước, chiếm 25% trọng lượng trái dừa Nước dừa là loại nước giải khát phổ biến vì chứa nhiều chất dinh dưỡng
1. Thành phần mơi trường sản xuất:
2.4.2 Sinh lý, sinh hố:
- A.xylinum hấp thụ đường glucose từ mơi trường nuơi cấy. Trong tế bào vi khuẩn, glucose này sẽ kết hợp với acid béo tạo thành một tiền chất nằm trên màng tế bào. Kế đĩ nĩ được thốt ra ngồi tế bào cùng với một enzyme. Enzyme này cĩ thể polyme hố glucose thành cellulose.
- A.xylinum tạo nên lớp cellulose dày là do mơi trường nuơi cấy nước dừa cĩ bổ sung các chất dinh dưỡng cần thiết. Cellulose là những polisaccharide khơng tan trong nước mà tan trong mơi trường kiềm. Đĩ cũng là thành phần chính của màng tế bào thực vật.
- Polysaccharide của vi sinh vật thường được tích tụ đáng kể trong các mơi trường lỏng. Vi sinh vật cĩ khả năng tổng hợp các oligo và polysaccharide. Lượng các oligo và các polysaccharide nội bào cĩ thể đạt tới 60% trọng lượng khơ của tế bào.
- Tất cả các oligo và polysaccharide được tổng hợp bằng cách kéo dài chuỗi saccharide cĩ trước nhờ vào việc thêm vào đơn vị monosaccharide. Đơn vị monosaccharide được thêm vào tham gia phản ứng ở dạng nucleotide, monosaccharide được hoạt hố thường là dẫn xuất của các uridin diphosphat (UDP-X) nhưng đơi khi cũng với các nucleotide, purin và các pirimidin khác.
- Sự tổng hợp diễn ra theo các phản ứng sau:
…X-X-X-X- + UDP-X = …X-X-X-X-X + UDP n nhánh (n+1) nhánh
- Cơ chế quá trình sinh tổng hợp diễn ra theo sự tổng hợp các loại polysaccharide phân nhánh hiện chưa rõ.
- Người ta cho rằng thứ tự các gốc đường và tính đặc trưng tham gia của chúng vào chuỗi polysaccharide phụ thuộc vào các enzyme transferase.
- Acetobacter xylinum sống thích hợp ở nhiệt độ 28-32oC. Ở nhiệt độ này quá trình hình thành các sản phẩm trong đĩ cĩ thạch dừa là tốt nhất.