Cấu tạo:
- Cấu tạo chính thùng bock dạng hình trụ (gọi là keg) gồm một thùng hình trụ tròn có khả năng chịu lực tác động lớn và thuận lợi khi vận chuyển, ở phía trên và phía dưới đáy có các gờ bảo vệ để tránh hư hỏng thùng khi vận chuyển và dễ sắp xếp. Mặt trên keg có lỗ để lắp vòi dẫn bia hoặc CO2 trong quá trình chiết bia vào keg.
- Vật liệu làm keg thường là thép không gỉ hoặc nhôm. Khối lượng không chứa bia của loại keg bằng thép không gỉ là: loại 30 lít : 7,9 – 12,5kg, loại 50 lít: 10 – 15kg, độ đầy thành keg khoảng 1 – 2 mm.
- Keg nhôm làm bằng kim loại hợp kim có chứa cả magie và silicon. Loại keg này nhẹ hơn và phổ biến hơn so với keg thép không gỉ. Keg nhôm có thể rửa bằng xút bởi có thể tạo ra khí hydro do phản ứng giữa kiềm và nhôm. Vì thế, loại keg bằng axit hoặc kiềm và chịu được va đập tốt hơn.
Các ưu điểm của keg:
- Các công đoạn vận chuyển, rửa và chiết bia có thể được tự động hóa. - Mức độ kín của keg có thể được kiểm tra một cách tự động.
- Dễ dàng phân phối.
- Keg được đưa trở lại nhà máy thường vẫn còn áp suất dư bên trong, do vậy khả năng nhiễm vi sinh vật có hại vào keg từ bên ngoài vào là rất thấp.
N guyên tắc chiết bia vào bock
Quá trình chiết bia vào bock dựa trên nguyên tắc đẳng áp diễn ra theo 2 giai đoạn: - Thùng chứa được tạo áp suất đối kháng với không khí nén hoặc CO2.
- Dòng bia tự chảy nhờ chênh lệch chiều cao khi đã có sự cân bằng áp suất.
Quá trình chiết bia vào thùng bock
Kiểm tra sơ bộ thùng.
- Độ sạch phía bên ngoài thùng. - Lượng bia dư trong thùng.
- Thùng bốc có bị hư hỏng hay không
- Vòi dẫn bia vào thùng có bị hư hỏng hay không. - Vệ sinh bên ngoài thùng bock.
- Thùng bock thu hồi từ các nơi tiêu thụ thường chứa nhiều chất cặn bNn cần được loại bỏ. Sử dụng vòi phun áp suất lớn để loại bỏ các chất bNn và nhãn mác phía bên ngoài.
- Rửa bên trong bock: trước khi rót bia phải đảm bảo bên trong thùng bock sạch và vô trùng. Bock được đặt úp vào thiết bị rửa. Tác nhân sử dụng là nước lạnh và pet phun ở áp suất cao.
Quá trình chiết bia vào bock bao gồm 4 bước:
Giai đoạn rửa bock: Công nhân đang rửa bock
Bock vào máy chiết ở tư thế úp. Lần lượt nước rửa sơ bộ, chất tNy rửa và nước tráng lần cuối được phun vào bên trong thông qua vòi dẫn bia và ra ngoài theo đường thoát CO2.
- Giai đoạn vô trùng: Sau khi rửa xong hơi được sục vào bock để khử trùng, nước ngưng sẽ được tháo ra ngoài.
- Giai đoạn tạo áp suất đối kháng: ở tư thế úp, CO2 được đưa vào bên trong, một phần đNy triệt để nước ngưng còn sót lại, một phần để tạo áp suất bằng với áp suất CO2 trong bình chứa bia.
- Giai đoạn rót bia: bia tự chảy vào bock theo đường thoát CO2, đNy CO2 từ bên trong ra ngoài theo đường dẫn tác nhân tNy rửa.
Kiểm tra mức bia trong bock: nhằm kiểm tra lượng bia đã rót vào bock có đủ số lượng hay không, đồng thời kiểm tra mức độ kín của bock. Việc kiểm tra được tiến hành thông qua cân khối lượng của các bock.