Trong thực tế sản xuất, ít khi việc bão hòa CO2 theo phương pháp tự nhiên lại đạt đến nồng độ cần thiết (đặc biệt là bia đóng chai chất lượng cao). Vì vậy, việc bão hòa bổ sung CO2 cho bia là công việc không thể bỏ qua được. N ếu bia không được bổ sung CO2 thì sẽ không đảm bảo được chất lượng cho bia. Ở nhà máy, bổ sung CO2 trực tiếp từ các bình thu hồi CO2.
H 18: thiết bị lọc CO2
Bia được cacbonic hóa ở những thời điểm khác nhau: Sau lên men chính, sau thời gian lên men phụ và tàng trữ… N hưng có lẽ phổ biến nhất và gấp rút nhất là sau khi lọc và trước khi đóng chai.
Thiết bị bão hòa CO2
Cấu tạo: là một tank chứa có khả năng cacbonic hóa bằng một công cụ gọi là bugi. Bugi được lấp sẵn vào tank ở độ cao 0.2 – 0.25m kể từ đáy, có đường ống cao áp dẫn ra ngoài để liên thông với balon chứa CO2. Tank có dạng hình trụ, nắp và đáy hình chỏm cầu, được chế tạo bằng inox. Ở đỉnh thiết bị có van, đường ống nạp CO2 đã qua xử lý vào
và đường ống xoắn dẫn tác nhân lạnh vào bên trong tank được nối từ trên xuống với tác nhân làm lạnh là cồn. Tank được trang bị một lớp bảo ôn xốp. N goài ra thiết bị còn có gắn áp kế, nhiệt kế, van xả hơi, van an toàn. Bên dưới có van lấy bia ra.
Bộ phận xử lý CO2: CO2 từ các balon được đưa đi qua các bình chứa nước, đến bình chứa dung dịch thuốc tím, rồi tiếp tục đi qua bồn chứa than hoạt tính để khử mùi vị.
guyên lý hoạt động: Sau khi lọc xong, bia được bơm qua máy lạnh nhanh để hạ nhiệt độ xuống 0 – 40C. Bia được đưa qua thiết bị cacbonic hóa từ dưới lên, khi đó bugi sẽ hoạt động, CO2 được phun vào ở dạng các bọt khí có kích thước càng nhỏ càng tốt. Ban đầu CO2 còn liên kết với các thành phần của bia một cách lỏng lẻo, cần phải có thời gian để các liên kết này trở nên bền vững.
Vận hành
- Trước khi bão hòa cần phải kiểm tra toản bộ hệ thống.
- Mở van cho tác nhân làm lạnh vào để khống chế nhiệt độ từ 0 – 40C, thường 20C - Điều chỉnh áp lực trong tank chứa khoảng 2 kg/cm2.