Nước là nguồn nguyên liệu không thể thiếu được trong sản xuất các sản phẩm sữa nói chung. Ngoài ra sản xuất sữa tươi tiệt trùng có đường còn sử dụng đường RE và chất ổn định để duy trì trạng thái đồng nhất của sản phẩm sữa.
Bảng 3.3. Tiêu chuẩn về nước sản xuất (QCVN 02:2009/BYT)
Cảm quan:
- Màu sắc: Không màu - Mùi vị: Không Chỉ tiêu VSV:
- Tổng số vi khuẩn hiếu khí ≤ 1000 cfu/ml - Coliform ≤ 0/100 ml
Chỉ tiêu hoá lý: - pH: 7 - 8,5
- Độ cứng: ≤ 70 mg/l
- Hàm lượng Clo dư ≤ 0,3 mg/l - Hàm lượng sắt tổng số ≤ 0,1 mg/l - Ammonia ≤ 0,5 mg/l - Mangan ≤ 0,005 mg/l - Nitrat ≤ 30 mg/l - Nitrit ≤ 0,02 mg/l - Sunfat ≤ 100 mg/l
- Axit cacbonic ăn mòn: không có - Tổng lượng sắt hoà tan ≤ 500 mg/l - Hàm lượng kim loại nặng:
Ca ≤ 20 mg/l Cd ≤ 0,003 mg/l Pb ≤ 0,01 mg/l Hg ≤ 0,001 mg/l
Bảng 3.4. Tiêu chuẩn đường RE (TCVN 7968:2008)
STT Các thông số Tiêu chuẩn
1 Chỉ tiêu cảm quan
Trạng thái Tinh thể đồng đều không vón cục màu trắng
Vị Vị ngọt đặc trưng, không có vị lạ
Mùi Không có mùi lạ
2 Chỉ tiêu hóa lí Hàm lượng Saccharose ≥ 99,9% Hàm lượng tro ≤ 0,03% Độ màu ≤ 30 ICUMSA Hàm lượng ẩm ≤ 0,05% Tạp chất ≤ 2 ppm Đường khử < 0,02% 3 Chỉ tiêu vi sinh Nấm men, nấm mốc ≤ 10/10 g
Clostridium perfringens 0/g 4 Chỉ tiêu kim loại Chì – Pb ≤ 5 ppm
5 Quy cách đóng gói 50 kg/bao
Bao bì gồm 2 lớp: PP và PE
6 Date Còn ít nhất 18 tháng tại thời điểm
nhập
Tiêu chuẩn về chất ổn định
Mục đích của việc sử dụng chất ổn định nhằm duy trì trạng thái đồng nhất của dịch sữa trong thời gian dài.
Chất ổn định được sử dụng phải hoà tan ngay và hoàn toàn trong dung dịch sữa. Trong suốt quá trình chế biến độ nhớt không được tăng lên nhằm tránh gây ảnh hưởng đến hiệu suất của thiết bị.
Bảng 3.5. Tiêu chuẩn chất ổn định, phị gia (TCVN 6471-98).
STT Các thông số Yêu cầu
1 Cảm quan Trạng thái Dạng bột mịn, tơi, không vón cục Màu sắc Màu trắng nhạt.
2 Chỉ tiêu vi sinh Tổng số VSV Max 5000 cfu/g
Nấm men Max 500 cfu/g
Nấm mốc Max 500 cfu/g (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Enterobacteiaceae 0/ 0,01 g
Staphylococcus 0/ 0,01 g
E.coli 0/0,1 g
Salmonella 0/25 g
3 Chỉ tiêu kim loại nặng (mg/kg)
As ≤ 3,0
Pb ≤ 5,0
Hg ≤ 1,0
Cd ≤ 1,0
4 Quy cách đóng gói 25 kg/bao,
Bao bì có nhiều lớp với lớp PE ở ngoài
5 Thời hạn sử dụng - Còn ít nhất 2/3 hạn sử dụng,