5. Gíao trình kỹ thuật điện – Nhà xuất bản Xây Dựng.
2.3.3.1. Sữa tiệt trùng
a, Tiệt trùng
+ Mục đích: tiêu diệt các vi sinh vật cũng như các Enzym có trong sữa. Vì vậy sữa sẽ được bảo quản lâu hơn ngay cả khi ở nhiệt độ thường (sữa tiệt trùng có thể bảo quản trong 6 tháng).
+ Tiến hành: Chế độ tiệt trùng ở 140oC ± 4OC trong 4 giây:
Sữa sau khi được đồng hóa trong thiết bị đồng hóa vô trùng sẽ được quay trở lại máy tiệt trùng để trao đổi nhiệt với khoang nước nóng làm tăng nhiệt độ lên khoảng 85oC.Tiếp đó sữa đi qua khoang hơi nóng làm tăng nhiệt độ lên nhiệt độ tiệt trùng là 140oC, ở áp suất 4 bar để sữa không bị sôi. Gĩư ở nhiệt độ này nhờ vào thiết bị giữ nhiệt trong thời gian 4 giây. Tiếp đến làm lạnh nhanh ở khoang trao đổi nhịêt với nước lạnh, hạ nhiệt độ của sữa xuống 25 – 30oC. Sau đó cho sữa đến thiết bị tạm chứa vô trùng ( bồn Alsafe) chờ rót hộp.
b, Rót hộp và bao gói
+ Mục đích: rót vào loại bao bì thích hợp nhằm bảo quản và vận chuyển đễ dàng cho sản phẩm, hơn nữa lại tiện cho sử dụng.
Sữa được rót vào bao bì hộp giấy 200ml, 110ml trong điều kiện hoàn toàn vô trùng , sau đó được dán ống hút và đóng hộp.
Trước khi rót hộp thì hộp được hút chân không đồng thời được nạp khí nitơ để tạo độ chắc cho hộp, hộp phồng lên và đuổi khí ra ngoài.
Tạo độ khoảng không cho sữa giãn nở, như vậy với hộp 200ml thì thể tích thực của sữa rót vào chỉ 180ml, còn lại là nitơ.
Trước khi rót phải kiểm tra xem hộp có kín và vuông cạnh không, phải kiểm tra hộp thường xuyên.
- Bao gói:
Xếp 4 hộp hoặc 6 hộp vào 1 block, xếp vào thùng theo quy định 48 hộp/thùng ( tương đương 8 hoặc 12 block). Sau đó xếp các thùng lên pallet, đem vào kho.