5. Gíao trình kỹ thuật điện – Nhà xuất bản Xây Dựng.
2.3.3.2.Sữa đặc cóđường
a, Thanh trùng
- Mục đích: tiêu diệt vi sinh vật, Enzym tránh hư hỏng cho sữa, đồng thời còn ổn định các hợp phần của protein. Thanh trùng còn nhằm tạo nhiệt độ cần thiết để khi đưa vào nồi cô đặc sữa có thể bốc hơi ngay, tránh sự chênh lệch nhiệt độ cao trong nồi cô chân không.
- Chế độ thanh trùng: thanh trùng ở 90oC trong thời gian là 30 giây.
b, Làm nguội
- Mục đích: Đưa sữa về nhiệt độ cô đặc.
- Tiến hành: Sau khi thanh trùng sữa sẽ được làm nguội về 48 - 50oC, rồi sau đó rót vào bồn tạm chứa chờ cô đặc.
c, Cô đặc
- Mục đích: Tăng nồng độ chất khô, tăng áp suất thẩm thấu nên kéo dài thời gian bảo quản, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình đóng hộp, phù hợp với thị yếu người tiêu dùng và giảm giá thành vận chuyển.
- Tiến hành: Từ bồn tạm chứa, dịch sữa được bơm sang thiết bị cô đặc. Làm lạnh hơi nhanh.
Thiết bị: Tháp cô đặc chân không 3 tầng và tháp ngưng tụ. Dịch sữa được đưa vào tháp theo phương tiếp tuyến nhằm mục đích tăng bề mặt bốc hơi. Trong buồng bốc hơi, dưới tác dụng của chân không một phần nước tự do được tách ra khỏi dung dịch sữa kèm theo thu nhiệt, làm cho nhiệt độ của chất khô dung dịch tăng trong khi nhiệt độ của dung dịch giảm. Dịch sữa chảy thành màng mỏng xuống tầng thứ 2 của tháp cô.Tại đây do có sự chênh lệch áp suất, dịch sữa có sự tách nước và giảm nhiệt độ, cuối tầng 2 thì nhiệt độ sôi của dịch sữa chỉ còn khoảng 28 – 30oC. Khi đó tiến hành bổ sung nhân kết tinh Lactoza vào và trộn đều với toàn bộ dịch sữa trước khi chảy xuống tầng cô cuối cùng có nhiệt độ từ 20 – 22oC. Sau đó được đưa sang bồn chứa chờ rót.
d, Rót hộp - ghép mí
Trước khi thực hiện quá trình rót hộp, sữa được chứa trong thùng chứa vô trùng và tiến hành kiểm tra cho sữa thành phẩm:
Độ nhớt cho phép: <= 2000 cp. Độ axit : 39 – 44oT. Tỷ trọng : 1.26 – 1.3. Độ khô : 74%.
Nắp và hộp được tiệt trùng bằng hơi nóng trước khi rót hộp.
Quá trình rót được tiến hành trong điều kiện vô trùng, sữa được rót vào các hộp sắt tây ( hộp số 7). Các hộp này trước khi rót đã được tiệt trùng, sau đó được ghép mí. Sau khi ghép mí xong hộp được gián nhãn, in ngày sản xuất và thời gian sử dụng. Sản phẩm được lưu kho trước khi bán ra thị trường.
Phần 3: TÍNH SẢN XUẤT