3.3.3.1. Xỏc định độ ẩm: phương phỏp sấy đến khối lượng khụng đổi
Nguyờn tắc: Sấy mẫu ở nhiệt độ ở 1050C trong vũng 24h, lượng hơi nước trong mẫu được thoỏt ra hết, kết quả sau 24h mẫu khụ hoàn toàn.
Hàm lượng nước tớnh theo cụng thức: m1 – m2 W (%) = x 100 m1 – m0 m0: khối lượng đĩa petri m1: khối lượng đĩa + mẫu trước sấy m1: khối lượng đĩa + mẫu sau sấy
3.3.3.2. Xỏc định hàm lượng Protein: phương phỏp Kjeldhal[20] Nguyờn tắc:
Cỏc hợp chất chứa nitơ dưới tỏc dụng của nhiệt độ cao và H2SO4 đậm đặc sẽ bị vụ cơ húa. Trong quỏ trỡnh này, cỏc hợp chất hữu cơ sẽ bị oxi húa tạo thành CO2 , SO2 và H2O. Nitơ giải phúng dưới dạng amoniac NH3 sẽ tạo ngay với H2SO4 đặc tạo thành (NH4)2SO4. Muối này bị phõn giải trong mụi trường kiềm, dựng NaOH phõn giải thỡ amoniac bay ra. Thu nhận NH3 bằng dung dịch H3BO3 2.5%. Chuẩn độ bằng H2SO4 0.1N. Căn cứ vào lượng H2SO4 dư sau khi cất chỳng ta biết được
Hàm lượng Nitơ tổng số cú trong nguyờn liệu:
vc V a N . 100 . .. 142 , 0 . % = Trong đú:
a: Lượng H2SO4 0.1 N đó được sử dụng sau khi trừở bỡnh đối chứng V: Số ml mẫu pha loóng
v: Số ml mẫu đem đi cất
c: Khối lượng mẫu đem đi phõn tớch.
0.142. Số ml H2SO4 tương tương 1ml H2SO4 0.01 N.
Protein trong sản phẩm cú nguồn gốc từ ngũ cốc là Protein thực vật nờn hàm lượng protein được tớnh theo cụng thức
%Pr = %N x 5,95 5,95: hệ số chuyển đổi của Protein
3.3.3.3. Xỏc định hàm lượng Lipid: Phương phỏp SOXHLET [20]
Nguyờn tắc: dựa vào tớnh hũa tan của dầu trong dung mụi hữu cơ (ether,...) chiết rỳt dầu ra khỏi nguyờn liệu và xỏc định dầu bằng phương phỏp cõn khối lượng.
Hàm lượng Lipid cú trong nguyờn liệu: % .100
C Cc Cm
X = −
X: Hàm lượng dầu cú trong mẫu khụ tuyệt đối Cm: Khối lượng gúi mẫu đó khụ tuyệt đối
Cc: Khối lượng gúi mẫu ởđộ khụ tuyệt đối đó chiết dầu C: Khối lượng mẫu đem phõn phõn tớch (g)
3.3.3.4. Xỏc định hàm lượng Cellulose [15]
Nguyờn tắc: Dựa vào tớnh chất của Cellulose là chất bền dưới tỏc dụng của acid mạnh và kiềm mạnh, khụng bị phõn hủy dưới tỏc dụng của acid yếu, cũn cỏc chất khỏc thường đi kốm với Cellulose như Hemiluloza, Lignin,... ớt bền với tỏc dụng của acid và kiềm nờn bị oxi húa, phõn giải và tan vào dung dịch khi xử lý nguyờn liệu bằng dung dịch kiềm và bằng hỗn hợp acid Nitric với acid axetic. Hàm lượng Cellulose: W 100 . %X = a %X: Hàm lượng Cellulose tớnh bằng (%) W: Khối lượng mẫu thớ nghiệm (g). a: Khối lượng Cellulose (g)
3.3.3.5. Xỏc định hàm lượng tro
Nguyờn tắc: Ở nhiệt độ cao 5000C, cỏc chất hữu cơ sẽ bịđốt chỏy hoàn toàn, phần cũn lại là tro.
Hàm lượng tro: m1 – m2
T% = x 100 m
m1: khối lượng chộn nung + tro (g)
m2: khối lượng chộn nung (g) m: Khối lượng mẫu (g)
3.3.3.6. Hàm lượng Glucid
Hàm lượng Glucid tớnh theo % CK:
% Glucid = 100 – ( % Protein + % Lipid + % Cellulose + % Chất tro) (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
3.3.3.7 Phương phỏp phõn tớch chỉ tiờu vi sinh
- Xỏc định tổng số vi sinh vật hiếu khớ (TVS/KHK): theo TCVN 5165.1990 - Xỏc định tổng số coliform và E.Coli theo TCVN 2001.
- Xỏc định tổn số S. Aureus: theo TCVN 4830. 1989
- Xỏc định tổng số bào tử nấm men, nấm mốc: theo TCVN 5166.1990 - Định lượng Clostridium perfringens.