vàng
Sau khi nghiên cứu và tìm các thơng số tối ưu ở một số cơng đoạn. Em đề xuất
quy trình sản xuất gelatin từ da cá ngừ đại dương như hình 3.1
Nguyên liệu: Da cá được rã đơng rồi tiến hành rửa bằng nước sạch trước khi
chuyển sang các cơng đoạn tiếp theo.
Ngâm NaCl: Sau khi rửa xong thì đem da cá đi ngâm (3 lần) trong dung dịch
NaCl với các thơng số như sau:
Nồng độ: 0.1 M Thời gian: 20 phút
Tỷ lệ dung dịch NaCl so với nguyên liệu là 6 lần (600ml).
Ngâm NaOH: Ngâm NaCl xong, nguyên liệu được rửa bằng nước sạch rồi đem ngâm ( 3 lần ) trong dung dịch NaOH với các thơng số như sau:
Nồng độ: 0.25M
Thời gian: 80 phút
Tỷ lệ dung dịch NaOH so với nguyên liệu là 6 lần (600ml).
Ngâm acid Citric: Sau khi rửa sạch bằng nước sạch ta tiến hành ngâm (1 lần )
trong dung dịch acid citric với các thơng số như sau:
Nồng độ: 0.051M
Tỷ lệ dung dịch acid citric so với nguyên liệu là 3 lần (300ml).
Trích ly, lọc: Quá trình xử lý ở trên nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho việc
trích ly gelatin. Kết thúc quá trình trích ly, ta tiến hành lọc bằng vải màn để
loại bỏ bã và thu hồi dịch keo.
Sấy lạnh, lạnh đơng, làm khơ, bao gĩi, bảo quản: Dịch keo thu hồi được sẽ đem đi cơ đặc rồi mang đi làm lạnh đơng, bao gĩi và bảo quản.
3 L ần 3 L ần Nguyên liệu Rửa
Ngâm dung dịch NaCl
Rửa
Ngâm dung dịch NaOH
Rửa
Ngâm dung dịch acid
citric Trích ly Lọc Sấy lạnh Lạnh đơng Bao gĩi Bảo quản Bã - Nồng độ: 0.1M. - Thời gian: 20 phút. - Tỷ lệ v/w = 6:1 - Nồng độ: 0.25M. - Thời gian: 80 phút. - Tỷ lệ v/w = 6:1 - Nồng độ: 0.05M. - Thời gian: 15h . - Tỷ lệ v/w = 3:1 - Nhiệt độ: 750C. - Thời gian: 4.5h . - Tỷ lệ v/w = 2.5:1 - Nhiệt độ : 300 ÷ 350C
3.2.4 Sản xuất thử sản phẩm và đánh giá chất lượng sản phẩm 3.2.4.1 Đánh giá chất lượng sản phẩm
