- VỀ mùi vị: khơng cĩ mùi vị ban đầu của dầu thơ, khơng cĩ mùi lạ.
biến động như: AV, PoV
4.2. Kiểm sốt chất lượng trong quá trình sản xuất [4]
Bảng 4.1: Mức chỉ tiêu chất lượng
Khâu sản xuât và chỉ tiêu
Mức
Nguyên liệu dâu thơ
Chỉ số acid
Độ âm
Tạp chất
Màu (tùy nguyên liệu)
5 mgKOH/g (trên thực tế tùy thuộc AV của nguyên liệu vào)
0,2% max 0,2% max
Dâu cĩ màu vàng nhạt, vàng đậm hay vàng nâu
Khâu trung hịa
1.Dâu thơ
Chỉ số acid Âm độ - tạp chất 2.Dung dịch xút Dầu dừa, dầu olein
Dầu mè, phơng, nành
3.Dầu sau khi rửa nước
Chỉ sơ acid 5mgKOH/g max 0,5% max 12-— 14°Be 16 — 18°Be 0,2—0,3 mgKOH/g Hàm lượng xà phịng 0,02% max Khâu tây màu
Chỉ số acid 0,4 mgKOH/g max
Màu
Dầu dừa: 1,5 đỏ; dầu nành: 2,5 đỏ; dầu mè: 2 đỏ; dầu phộng: 2,5 đỏ; đầu olein: 4 đỏ
Báo cáo thực tập chuyên ngành Nhà máy dầu Tường An
Cảm quan Dâu sáng, khơng hỗn tạp chất than đât
Khâu khử mùi
Chỉ sơ acid 0,1 mgKOH/g max
Màu Dầu dừa: 1,5 đỏ; đầu nành: 2 đỏ; đầu mè: 2 đỏ; dầu phộng: 2
đỏ; dầu olein: 2,5 đỏ
Cảm quan Dầu trong sáng ở nhiệt độ thường, cĩ mùi đặc trưng của dầu
tinh luyện, khơng cĩ mùi dầu thơ hay mùi lạ.
4.3. Phương pháp kiểm tra các chỉ tiêu [2, 4]
4.3.1. Xác định chỉ số acid (AV)
øe _ Chỉ số acid (AV): là số mg KOH cần thiết để trung hịa hết lượng acid béo tự do cĩ trong 1 g dầu mỡ.
se Nguyên tắc
Định phân acid béo tự do cĩ trong dầu mỡ bằng cách hịa tan dầu mỡ béo bằng cơn trung tính, sau đĩ dùng KOH tiêu chuẩn chuẩn trực tiếp xuống dung dịch mẫu với chất chỉ thị phenolphtalein
RCOOH + KOH —> RCOOK + HO e - Hĩa chất: