(đồng/kg) Thănh tiền (triệu đồng) CO2 450 (tấn) 2500 1125 Bê hỉm 6159.201 (tấn) 800 4927.4 Men 2516.4 (tấn) 1000 2516.4 Tổng doanh thu Dpp 8568.8 5.3.3. Giâ thănh sản phẩm
Chi phí để sản xuất 1 lít bia thănh phẩm:
5 . 10332 000 , 000 , 30 6,000 309,974,73 = = = Q G g (đồng/l). Trong đó:
- Q: năng suất nhă mây, Q = 30,000,000 lít/năm.
- G: tổng chi phí, G =Z – Dpp =318546.24 – 8,568.8 =309974.43(triệu đồng). Giâ 1 chai bia 433ml lă 5500 đồng. Vậy giâ 1 lít bia thănh phẩm 12790.7(Đ/l)
5.3.4. Thời gian thu hồi vốn
Doanh thu mỗi năm: T = Q × b = 30,000,000 × 12790.7 = 383720.93 (triệu đồng).
Bảng 5.9: Bảng tính doanh thu của nhă mây trong 1 năm.
STT Chỉ tiíu Thănh tiền (triệu
đồng)
1 Tổng doanh thu 386720.93
2 Thuế VAT = 10% (tổng doanh thu) 38672.093 3 Doanh thu thuần = (tổng doanh thu – thuế doanh
thu)
345348.837
5 Lợi nhuận gộp = (doanh thu thuần – giâ thănh) 35374.4 6 Thuế lợi tức = 40% (lợi nhuận gộp) 14149.76 7 Lợi nhuận thuần = (lợi nhuận gộp – thuế lợi tức) 21224.6
Vậy thời gian thu hồi vốn của nhă mây:
73 . 1 6 . 21224 8 . 36689 = = = L K T (năm)
CHƯƠNG 6: AN TOĂN LAO ĐỘNG 6.1. An toăn lao động
6.1.1. Chống bụi, khí độc trong sản xuất
Bụi trong nhă mây chủ yếu lă ở phđn xưởng nấu, sinh ra ở công đoạn săng, nghiền malt vă gạo. Bụi ảnh hưởng không tốt đến cơ quan hô hấp vă thị giâc, đồng thời bụi cũng lăm cho mây móc vă thiết bị bị han rỉ.
Câc biện phâp khắc phục:
- Công nhđn đeo khẩu trang, mang kính, găng tay, mặc đồ bảo hộ lao động, thường xuyín quĩt dọn tường, săn nhă, lau chùi vệ sinh thiết bị.
- Mây nghiền, săng được che kín, chỉ chừa đủ chỗ để thao tâc, vận hănh mây, bố trí hệ thống hút bụi.
- Khí độc sinh ra trong nhă mây chủ yếu lă CO2 được sinh ra từ quâ trình lín men. CO2 năy được thu hồi nhưng vẫn có một lượng nhỏ thất thoât ra ngoăi. Do khối lượng riíng của CO2 lớn hơn khối lượng riíng của không khí nín khi rửa hay sữa chữa câc thùng lín men phải đuổi hết lượng CO2 lắng xuống đây nếu không sẽ gđy ngạt cho công nhđn có thể dẫn đến tử vong.
- Ở mây nĩn lạnh, nếu bị rò rỉ NH3 sẽ gđy độc cho công nhđn. Hăm lượng cho phĩp của NH3 trong không khí lă 0,02mg/l. Nếu hăm lượng NH3 lớn hơn gđy khó chịu cho mắt vă mũi. Tiếp xúc với NH3 có nồng độ 0,5 – 1% kĩo dăi trong 60 phút có thể gđy tử vong. Tại trạm mây nĩn lạnh phải trang bị mặt nạ phòng độc, găng tay cao su, quần âo.
- Câc khí thải từ lò hơi gồm SO2, CO, CO2, NO2, bụi đều lă câc khí độc vì vậy ống khói lò hơi phải đủ cao để có thể phât tân văo không khí trânh gđy ảnh hưởng đến môi trường xung quanh. Vị trí lò hơi phải bố trí cuối hướng gió để không ảnh hưởng đến hoạt động của nhă mây.
6.1.2. An toăn cho câc thiết bị chịu âp
Nồi hơi, mây nĩn, bình chứa CO2 lă câc loại thiết bị lăm việc với âp suất cao, dễ xảy ra sự cố nổ vỡ gđy tâc hại lớn về mặt kinh tế, cũng như có thể gđy thương vong cho con người. Vì vậy câc thiết bị năy đòi hỏi chế độ quản lý vă vận hănh rất nghiím ngặt. Người vận hănh ngoăi trình độ chuyín môn còn phải biết câc kỹ thuật sơ cấp cứu.
Nguyín nhđn gđy nín sự nổ vỡ của câc thiết bị chịu âp lực lă do ứng suất cho phĩp của vật liệu đê bị giảm đi hay do tăng âp suất lín quâ mức chịu đựng của vật liệu. Để ngăn ngừa hiện tượng đóng câu trong lò hơi, lăm cho nhiệt độ kim loại tăng lín, ứng suất cho phĩp giảm đi thì nước cung cấp cho lò hơi phải lă nước đê xử lý độ cứng. Do đó định kỳ phải lấy mẫu nước sử dụng cho lò hơi để kiểm tra. Phải lập lịch trình cạo rửa câu thường xuyín.
Ở từng mây phải có niím yết quâ trình vận hănh mây. Trong mỗi ca lăm việc cần ghi lại trị số âp suất lăm việc của thiết bị sau mỗi giờ văo nhật ký vận hănh mây.
Thường xuyín kiểm tra độ kín của câc thiết bị để trânh hiện tượng rò rỉ. Câc âp kế cần được kiểm tra ít nhất 1 năm 1 lần. Nếu bị hư hỏng phải kịp thời sữa chữa hay thay mới.
6.1.3. An toăn khi sử dụng điện
Trong quâ trình lăm việc công nhđn thường xuyín phải tiếp xúc với câc mây vă thiết bị do đó phải hết sức chú ý đến an toăn về điện.
Câc biện phâp an toăn khi sử dụng điện:
- Khi xđy dựng lưới điện cho câc công trình cần đảm bảo lưới điện chiếu sâng vă động lực lăm việc riíng rẽ, có khả năng cắt điện toăn bộ phụ tải điện trong phạm vi từng hạng mục công trình hay một khu vực sản xuất.
- Bố trí đường dđy xa tầm tay hay đường đi lại của công nhđn trong phđn xưởng. Bố trí cầu dao hợp lý để có thể nhanh chóng ngắt điện khi xảy ra sự cố.
- Câc đường dđy điện phải bao bọc kỹ, che chắn câc thiết bị có điện thế nguy hiểm. Trạm biến âp phải có răo chắn bảo vệ, có thiết bị tự động dập chây, dùng câc phương tiện bảo hộ như giầy, ủng, găng tay, thảm, săo câch điện khi vận hănh thao tâc gần điện. Chống sĩt bằng cột thu lôi, nối đất cho câc thiết bị điện.
- Không đặt mây ở gần câc bộ phận sinh nhiệt.
- Công nhđn phải thực hiện câc nội quy an toăn về điện.
6.1.4. Chống ồn vă rung động
Tiếng ồn vă sự rung động gđy ảnh hưởng xấu đến cho công nhđn lăm họ dễ bị nhức đầu, mỏi mệt, giảm khả năng lăm việc,…
Trong nhă mây câc quâ trình nghiền, săng, việc chuyển động của câc động cơ lớn, mây nĩn khí, mây bơm, quạt gió… khi hoạt động lă những nguyín nhđn chủ yếu tạo nín tiếng ồn vă rung động.
Câc biện phâp chống ồn vă rung động:
- Ngăn chặn tiếng ồn lan ra câc khu vực xung quanh, giữa khu hănh chânh, khu nhă ở vă khu vực sản xuất có tiếng ồn phải trồng cđy xanh bảo vệ để vừa chống ồn vừa lăm sạch môi trường. Mây nghiền, mây săng, mây nĩn lạnh, mây phât điện được đặt ở câc khu vực riíng biệt.
- Đối với câc thiết bị phât sinh chấn động, thường xuyín tra dầu mỡ bôi trơn mây. Phât hiện vă sữa chữa kịp thời câc bộ phận bị rơ, cũ hay bị ăn mòn. Có thể dùng những bộ phận giảm rung bằng lò xo hay cao su để câch ly giữa nguồn gđy rung vă nền móng.
6.2. Phòng chây chữa chây
Phòng chây lă khđu quan trọng nhất trong công tâc phòng chây chữa chây vì khi đâm chây đê xảy ra thì dù biện phâp chống chây có hiệu quả như thế năo thì thiệt hại vẫn to lớn vă kĩo dăi.
Câc biện phâp phòng trânh tối đa sự cố do hỏa hoạn:
- Thường xuyín tuyín truyền giâo dục để mọi người hiểu rõ vă tự nguyện tham gia phòng chây chữa chây lă vấn đề hết sức cần thiết vă quan trọng.
- Cần lăm rõ bản chất vă đặc điểm quâ trình chây của câc loại nguyín liệu vă sản phẩm đang sử dụng. Câc yếu tố dễ dẫn tới chây nổ của chúng vă phương phâp đề phòng để không xảy ra sự cố.
- Trong từng phđn xưởng phải có bình chữa chây. Nhă mây phải có hệ thống nước cho phòng chây chữa chây.
- Nước thường được dùng để dập tắt đa số câc chất chây. Để dập chây câc chất chây dạng lỏng, rắn hay lăm lạnh bề mặt kim loại bị nung nóng, người ta dùng bụi nước dưới dạng vòi phun cao âp.
- Những tòa nhă hay công trình có nguy cơ chây nổ cao phải bố trí cuối hướng gió chủ đạo đồng thời phải có giải phâp ngăn chặn chây lđy ra câc khu vực khâc bằng câc khoảng trống, câc dêy cđy xanh hoặc tường ngăn chây.
- Phải có đường đi lại giữa câc phđn xưởng, kho… để xe cứu hỏa vă người có thể chạy đến để dập chây.
- Câc phương tiện chữa chây phải đặt ở nơi thuận lợi. Bơm chữa chây phải có nguồn điện riíng độc lập với nguồn điện của nhă mây.
- Cấm lửa, cấm hút thuốc trong câc phđn xưởng sản xuất. Câc chất lỏng dễ bắt lửa phải dùng kho câch lửa riíng biệt như nhiín liệu đốt lò, xăng…
- Trong câc phđn xưởng sản xuất bố trí thím cầu thang thoât hiểm hay lối thoât hiểm có cửa mở ra ngoăi.
6.3. Vệ sinh công nghiệp
Trong ngănh công nghiệp thực phẩm đặc biệt lă lín men yíu cầu vệ sinh rất nghiím ngặt cụ thể ở câc mặt sau:
6.3.1. Thông gió vă hút bụi
Không khí lă một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sức khỏe vă trạng thâi hoạt động của công nhđn.
Trong nhă mây bia có nhiều bụi sinh ra từ mây nghiền, săng, CO, SO2 từ lò hơi, NH3 từ mây nĩn lạnh vă đường ống khi bị rò rỉ, CO2 từ quâ trình lín men… Tất cả bị lẫn văo không khí, lăm cho bầu không khí bị ô nhiễm gđy độc hại cho sức khỏe công nhđn viín toăn nhă mây.
Câc biện phâp hạn chế:
- Phđn xưởng nấu: bộ phận nấu gđy nóng, ngạt cho công nhđn vận hănh. Vì vậy phđn xưởng nấu cần bố trí nhiều cửa sổ thông gió tự nhiín, bố trí quạt, hệ thống hút bụi cho mây nghiền, săng để tạo không khí trong sạch vă thoâng mât cho phđn xưởng.
- Phđn xưởng lín men phải có hệ thống thu hồi CO2, thường xuyín kiểm tra câc van để trânh rò rỉ.
- Lò hơi phải có ống khói cao, có hệ thống thông gió riíng để đưa không khí sạch, mât đến cho công nhđn.
- Phđn xưởng thănh phẩm, chiết dùng hệ thống thông gió tự nhiín.
6.3.2. Vệ sinh thiết bị
Sau mỗi ca sản xuất công nhđn phải lăm vệ sinh trín câc thiết bị, hệ thống đường ống … Tiến hănh tổng vệ sinh trong phđn xưởng 1tuần/ 1lần, trong toăn nhă mây 1thâng/ 1lần.
- Lăm sạch trước rồi mới vệ sinh. Thường dùng nước lăm sạch bằng chất có tính kiềm ở trạng thâi lạnh để nhiệt buồng chứa không tăng lín sau khi lăm sạch vă súc rửa, sau đó mới tiến hănh vệ sinh.
- Lăm sạch hoăn toăn yíu cầu dòng chảy rối.
- Câc chất dùng lăm vệ sinh phải có hiệu quả ở nồng độ thấp, để lại những chất không độc vă thích hợp với hương vị bia. Cũng có thể dùng nước nóng trín 80°C.
- Chất lăm sạch lă NaOH, chất lăm vệ sinh lă nước.
- Thường xuyín khử trùng câc thiết bị vă đường ống dẫn quan trọng trong nhă mây. Khi ngưng sản xuất cần phải lau chùi, ngđm rửa câc thiết bị, đường ống bằng dung dịch NaOH.
- Nước, chai, nút vă sản phẩm được kiểm tra thường xuyín 2 lần/ngăy.
6.3.3. Vệ sinh công nhđn
Công nhđn cần phải tuđn thủ câc quy tắc về an toăn lao động, vệ sinh xí nghiệp. Ngoăi ra cần cử người lo về vấn đề vệ sinh trong nhă mây:
- Nhă vệ sinh phải được cọ rửa sạch sẽ vă bảo đảm cung cấp đủ nước cho công nhđn sử dụng.
CHƯƠNG 7: KẾT LUẬN
Qua quâ trình học tập vă rỉn luyện tại trường, em đê được câc Thầy Cô truyền
đạt nhiều kiến thức quan trọng về lý thuyết lẫn kinh nghiệm thực tế. Đồng thời quâ
trình thực tập trong hỉ tại nhă mây thực phẩm đê giúp em hiểu rõ thím phần lý
thuyết đê được học tại trường vă đê giúp em rất nhiều văo việc hoăn thănh luận văn
năy.
Tuy em đê cố gắng nỗ lực lăm việc để có thể hoăn thănh tốt nhiệm vụ luận
văn đặt ra nhưng do một số lý do khâch quan cũng như chủ quan vă kiến thức còn
nhiều hạn chế nín có một số sai sót không thể trânh khỏi:
− Phần tính toân xđy dựng chủ yếu chỉ tham khảo phần lý thuyết nín có thể có nhiều chỗ, nhiều số liệu không phù hợp với thực tế.
− Phần tính toân kinh tế chỉ tính một câch tương đối vì không có bảng giâ đầy đủ của câc mây vă thiết bị.
Công việc thiết kế lă một công việc phức tạp đòi hỏi người thiết kế phải có
nhiều kinh nghiệm thực tế. Nhưng nhờ văo sự chỉ dạy, giúp đỡ, hướng dẫn tận tđm
của Thầy Trần Đình Yến vă câc Thầy Cô trong Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm mă
em đê bước đầu lăm quen với công việc thiết kế vă hoăn thănh bản luận văn năy
đúng thời hạn.
Bản thđn em nhận thấy trong vă sau khi lăm luận văn em đê tổng hợp được một số kiến thức cơ bản về thiết kế câc nhă mây thực phẩm nói chung vă nhă mây bia nói riíng.
Vă một lần nữa em xin chđn thănh cảm ơn trường Đại học Bâch Khoa TP.
HCM, câc Thầy Cô ở khoa Công Nghệ Hóa Học vă Dầu Khí, vă đặc biệt lă câc Thầy
Cô ở Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm đê tận tình dạy dỗ, truyền thụ kiến thức cho
TĂI LIỆU THAM KHẢO
1. Bùi Âi, Công nghệ lín men ứng dụng trong công nghệ thực phẩm, Nhă xuất bản Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh, 2003, [235 trang].
2. Đăo Xuđn Thức, Thiết bị nồi hơi công nghiệp, Nhă xuất bản công nhđn kỹ thuật, 1980, [319 trang].
3. Đỗ Thị Ngọc Khânh – Huỳnh Phan Tùng, Kỹ thuật an toăn vệ sinh lao động, Nhă xuất bản Đại Học Quốc Gia TP. HCM, 2003, [337 trang].
4. Hoăng Đình Hòa, Công nghệ sản xuất malt vă bia, Nhă xuất bản Khoa học vă Kỹ thuật, 1998, [520 trang]
5. Hồ Văn Hiến, Hệ thống điện truyền tải vă phđn phối, Nhă xuất bản Đại Học Quốc Gia TP. HCM, 2003, [649 trang].
6. Lí Ngọc Tú (Chủ biín), Hóa sinh công nghiệp, Nhă xuất bản Khoa học vă Kỹ thuật, 2002, [443 trang].
7. Nguyễn Đức Lượng, Vi sinh vật học công nghiệp, Nhă xuất bản Đại Học Quốc Gia TP. HCM, 2002, [271 trang].
8. Nguyễn Minh Thâi, Thiết kế kiến trúc công nghiệp, Nhă xuất bản Xđy dựng Hă Nội, 1996, [235 trang].
9. Nguyễn Văn May, Bơm – Quạt – Mây nĩn, Nhă xuất bản Khoa Học vă Kỹ Thuật Hă Nội, 2001, [292 trang].
10.Nguyễn Văn Phước, Kỹ thuật xử lý nước thải công nghiệp, Nhă xuất bản Đại Học Quốc Gia TP. HCM, 1998, [451 trang].
11.Phùng Ngọc Thạch, Nguyín lý thiết kếxđy dựng nhă mây hóa chất, Trường Đại học Bâch Khoa – Bộ môn xđy dựng công nghiệp, Khoa đại học tại chức,
1974, [248 trang].
12.Trần Thanh Kỳ, Mây lạnh, Nhă xuất bản Giâo Dục, 1995, [632 trang]
13.Trần Xoa – Nguyễn Trọng Khuông – Hồ Lí Viín, Sổ tay Quâ Trình vă Thiết Bị Công nghệ Hóa Chất Tập I, Nhă xuất bản Khoa Học vă Kỹ Thuật Hă Nội, 1992, [626 trang].
14.Trần Xoa – Nguyễn Trọng Khuông – Hồ Lí Viín, Sổ tay Quâ Trình vă Thiết Bị Công nghệ Hóa Chất Tập II, Nhă xuất bản Khoa Học vă Kỹ Thuật Hă Nội, 1992, [448 trang].
15.A.H. Rose, Economic Microbiology Vol 7, Fermented Food, Acadamic Press,
1982, p 294 – 312
16.Boulton, C., Quain, D., Brewing yeast & Fermentation, Blackwell, Science,
2001, 644 p
17.H.O. Mieth Hamburg, Technology brewing and malting, V.L.B Berlin, 1999, [725 trang]
18.Kunze, W., Technology Brewing and Malting, VBL Berlin, 1996, 726 p 19.Minarik E., Navara A., Chemia a mikrobiologia vina, Priroda, Braticlava, 1986, 550p 20.http://www.regev-stst.co.il/
21.http://www.bolz-edel-tank.com/brauereibehaelter.htm?referrer=googlead 22.http://www.alfalaval.com.
23.http://www.biology. uky. edu/ finesth/sacchromyces. 24.http://www.brewing-instrument.com. 25.http://www.dongnai-industry.gov.vn. 26.http://www.filtrox.com. 27.http://www.gusmercello.com. 28.http://www.hongnhutco.com. 29.http://www.huppmann.com. 30.http://www.hopunion.com. 31.http://www.krones.com 32.http://www.seed-ex.com 33.http://www.smcsales.sidneymfg.com. 34.http://www.steinecker.com. 35.http://www.vietnamnet.com.
36.http://www.vneconemy.com
37.http://www.wzlihong.comg
PHỤ LỤC
Danh mục câc bảng:
Bảng 2.1: So sânh thănh phần hóa học của đại mạch vă malt đại mạch...8