II. Một số biện phâp nhằm đấy mạnh cơng tâc xuất khẩu sang thị trường Mỹ tại cơng ty
a. Đổi mới vă đa dạng hô mặt hăng nhằm đâp ứng nhu cấu phong phú của người Mỹ.
1.3.1. Đầu tư đổi mới dđy chuyền cơng nghệ chế biến
Đđy lă một yíu cầu bức bâch cần giải quyết trong thực trạng sản xuất kinh doanh hiện nay của Cơng ty. Trong thời gian qua, cơng ty chủ yếu lă xuất những sản phẩm sơ chế do đĩ cơng nghệ đầu tư cho sản xuất ít, khơng đủ đảm bảo cho nhu cầu sản xuất theo hướng gia tăng tỷ trọng hăng chế biến. Cơng ty nín đầu tư câc dđy chuyền cơng nghệ hiện đai, sản xuất những mặt hăng tiíu dùng trực tiếp như toăn bộ dđy chuyền IQF, dđy chuyền surimi. Đồng thời kết hợp đa dạng câc loại cơng nghệ : đơng, nước, bột, đồ hộp...
+ Đầu tư để phât triển nguồn nguyín liệu cĩ chất lượng tốt, đi đơi với việc nhập khẩu nguồn nguyín liệu từ Thâi Lan, Trung Quốc...
+ Triển khai vă phổ biến qui trình cơng nghệ hiện đại từ khđu chăm sĩc, bảo quản, chế biến nhằm đảm bảo chất lượng vă vệ sinh an toăn thực phẩm
+ Xđy dựng cơ sở hạ tầng cho việc kinh doanh hăng thuỷ sản: hệ thống kho, hệ thống xử lý trước khi bảo quản, kỹ thuật bao bì
1.3.2.Tổ chức tốt khđu bâo quản nguyín liệu thuỷ sản theo tiíu chuẩn HACCP
• Khâi niệm HACCP (Hazadr Analysis Cristical Con trol Poins): Phđn tích mối nguy vă xâc định điểm kiểm sôt tới hạn. Lă một hệ thống quản lý chất lượng mang tính phịng ngừa nhằm đảm bảo an toăn thựcphẩm thơng qua việc phđn
tích mối nguy vă thực hiện câc biện phâp kiểm sôt tại câc điểm kiểm sôt tới hạn.
đa số thị trường nhập khẩu thuỷ sản lớn của Việt Nam như Mỹ, EU, Nhật đều địi hỏi HACCP giống như giấy thơng hănh bắt buộc khi muốn đưa hăng thuỷ sản văo câc nước năy. Ngoăi ra với hệ thống HACCP cho phĩp câc doanh nghiệp chế biến thường xuyín ngăn ngừa vă xử lý kịp thời những mối nguy đâng kể xđm nhập văo sản phẩm từ khđu nguyín liệu tới sản phẩm cuối cùng
• Để chương trình HACCP thực hiện cĩ hiệu quả trong chế biến thuỷ sản thì doanh nghiệp cần phải cĩ những điều kiện sau:
+ Doanh nghiệp phải cĩ chương trình sản xuất ốn định vă phải kiểm sôt được quâ trình đĩ.
+ Toăn bộ nhđn viín tham gia trong hệ thống HACCP phải được đăo tạo.
+ Doanh nghiệp phải cĩ riíng hệ thống kiểm sôt tăi liệu vă dữ liệu để đảm bảo cung cấp vă phđn tích thơng tin chính xâc.
+ Chất lượng sản phẩm phải ổn định vă đồng nhất. + Câc thiết bị đo lường kiểm tra chính xâc.
+ Phải xđy dựng chỉ tiíu để đânh giâ được sản phẩm tốt hay xấu.
+ Cĩ hệ thống kịp thời nhằm phât hiện mầm bệnh vă mối nguy cĩ liín quan đến chế biến thực phẩm
• Câc giải phâp nhằm tổ chức tốt khđu bâo quản nguyín liệu thuỷ sản theo tiíu chuẩn HACCP:
Để cĩ thể bảo quản nguyín liệu tốt phải đảm bảo câc nguyín tắc lă nhanh sạch vă lạnh khi nguyín liệu cịn tươi. Để nđng cao được chất lượng nguyín liệu, quâ trình thu mua nguyín liệu lă rất quan trọng. Như vậy cần phải xđy dựng mạng lưới KCS ngay tại cơ sở thu mua vă cả trong cơ sở chế biến. Đăo tạo nđng cấp kỹ thuật, kiện toanì lại bộ mây cân bộ kỹ thuật vă cơng nhđn lănh nghề trong việc nđng cao chất lượng sản. Ngoăi ra, để cĩ sản phẩm tươi sống phục vụ cho xuất khẩu sang Mỹ bân tại câc nhă hăng như tơm hùm, tơm sú, ghẹ cua... Vă đảm bảo hơn cho chất lượng nguyín liệu sau khi đânh bắt trong thời gian tới cơng ty nín đầu tư thím cho khđu đânh bắt mây cấp đơng dưới tău, nhờ thiết bị năy mă nguyín liệu ngay sau khi đưa về nhă mây chế biến vẫn đảm bảo độ tươi sống, gĩp phần nđng cao chất lượng hăng thủy sản xuất khẩu của cơng ty. Đồng thời, hướng dẫn câc ngư dđn đânh bắt vă nuơi tơm câc kỹ thuật bảo quản sau khi nguyín liệu thuỷ sản rời khỏi mơi trường sống.
Nguyín liệu thuỷ sản rất dễ hư hỏng nín quâ trình thu mua chế biến vă tiíu thụ phải được kiểm tra liệu tục để đảm bảo yíu cầu chất lượng trong suốt thời gian chế
biến vă tiíu thụ. Kiểm tra chất lượng nhập kho, sản xuất cho đến thănh phẩm đều phải qua bộ phận xử lý KCS của cơng ty. Tại đđy, những mặt hăng kĩm chất lượng vă chất lượng chưa cao đều phải thải ra để đảm bảo uy tín đối với khâch hăng.
Để nđng cao chất lượng nguyín liệu thu mua cần phải rút ngắn thời gian vận chuyển, dỡ hăng. Vì vậy phương tiện vận chuyển nguyín liệu cũng lă một yếu tố quan trọng trong bảo quản nguyín liệu. Do đĩ phương tiện vận chuyển phải lă xe lạnh, cĩ thể chạy lạnh trong mọi trường hợp vă cĩ đồng hồ để đảm bảo thời gian tốt nhất từ khi vận chuyển ở nơi thu mua đến nhă mây.