+ Vấn đề ăn kiêng, ăn chay của khách
+ Định suất ăn của khách theo đặt chỗ
+ Thực đơn cần phong phú và luơn thay đổi
+ Đối với các mĩn ăn lạ mà hdv khơng biết chắc chắn
2.4.2. Tổ chức phục vụ ăn uống cho
khách
Quản lý hoạt động ăn uống:
+ Hdv cần kiểm tra lại thực đơn, giờ ăn, vị trí đặt bàn
ăn.
+ Thơng báo chính xác giờ ăn và địa điểm nhà hàng
(nên dùng biên hiệu của cơng ty tại khu vực bàn ăn dành riêng cho đồn)
+ Bồ trí chỗ ngồi hợp lý cho khách
+ Giới thiệu thực đơn, lưu ý về những khoản mà khách
2.4.2. Tổ chức phục vụ ăn uống cho
khách
Hướng dẫn khách sử dụng các dụng cụ ăn và mĩn
ăn
e Quan sát diễn biến tâm lý của khách trong bữa ăn
e Kiểm tra số lượng suất ăn theo hợp đồng đặt chỗ
e Quan sát số lượng, chất lượng mĩn ăn theo đúng
hợp đơng
e Bao quát quá trình phục vụ của các nhân viên nhà
hàng đảm bảo việc phục vụ theo đúng quy trình và nhanh nhât
2.4.2. Tổ chức phục vụ ăn uống cho
khách
e Về thực đơn: chú ý việc ăn kiêng, ăn chay
2.4.3. Tổ chức việc tham quan cho
khách
e Các hoạt động tổ chức
Các hoạt động tơ chức
e Thiết lập một lịch trình tham quan cụ thê
e Trao đổi với trưởng đồn về lịch trình chỉ tiết.
e Thơng báo cho khách biết kê hoạch thực
hiện chuyên tham quan du lịch, các thơng tin
cân cung cập: