- Nguyên liệu chính
+ Dứa quả Queen và dứa quả cayene
+ Brix: tùy thuộc vào nguyên liệu (12- 16%) + Acid: tùy thuộc vào nguyên liệu (0,2- 0,8%)
Nguyên liệu đưa vào sản xuất phải đạt độ chín kỹ thuật, không bị sâu thối, không bị động vật xâm hại, có mùi thơm đặc trưng.
+ Trọng lượng: Queen: 0,33kg trở lên + Cayene: 0,35kg trở lên
+ Trạng thái bên trong: thịt chắc, màu vàng sáng đến vàng rơm - Nguyên liệu phụ:
+ Đường kính trắng theo TCVN 1695-87 + Acid citric
+ Nước sạch dùng để uống được Bảng mô tả sản phẩm
Bảng 2.2
TT Yếu tố Nội dung
1 Tên sản phẩm Dứa khoanh, miếng trong nước đường hoặc nước dứa
2 Nguyên liệu chính Dứa Queen (victiria) hoặc CE 3 Cách thức vận chuyển và tiếp
nhận nguyên liệu
Vận chuyển ở điều kiện bình thường. Nhập nguyên liệu tại kho.
4 Khai thác nguyên liệu Các hộp trồng trong và ngoài công ty 5 Các thành phần khác Đường, acid, nước
6
Quy cách sản phẩm
- Chỉ tiêu hóa lý: theo yêu cầu của khách hàng
- Kích thước: khoanh 37, khoanh 80. Miếng1/8, 1/12, 1/16, 1/6
7
Tóm tắt quy trình sx
NL, Rửa và phân loại, Đột gọt, Tạo hình, vào hộp, rót dịch và ghép nắp, thanh trùng, nhập kho và bảo quản, bao gói xuất xưởng
8 Kiểu bao bì Hộp KL cỡ: 20oz, 30oz, 108oz 9 Điều kiện bảo quản Bình thường
10 Điều kiện phân phối, vận
chuyển Sp Bình thường
11 Thời hạn sử dụng Được in trên nhãn, nắp, hạn dùng 2 năm 12
Các yêu cầu về nhãn Theo các quy định của nhà nước về ghi nhãn hàng hóa 13 Mục tiêu sử dụng Thực phẩm ăn ngay
14 Đối tượng sử dụng Đại chúng 15 Các quy định, yêu cầu tuân thủ GMP
CHƯƠNG III. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DỨA CÔ ĐẶC
I. Sơ đồ quy trình công nghệ