5. Các chất màu
5.5 Tình hình sử dụng chất màu thực phẩm hiện nay
Tại Việt Nam theo quyết định 3742/2001/QĐ-BYT ngày 31/8/2001 của Bộ trưởng Bộ Y Tế cho phép sử dụng 35 phẩm màu (so với quyết định 867/1998 chỉ cĩ 10 loại)
TÊN PHỤ GIA
Tiếng Việt Tiếng Anh
INS ADI Nguồn gốc
Vàng Curcumin (vàng nghệ)
Curcumin 100i 0-0.1 Tự nhiên
Vàng Riboflavin Riboflavin 101i 0-0.5 Tự nhiên Vàng Tartrazin
(Tartrazin)
Tatrazine 102 0-7.5 Tổng hợp
Vàng Quinolin Quinoline Yellow 104 0-10 Tổng hợp Vàng Sunset FCF Sunset Yellow FCF 110 0-2.5 Tổng hợp
Carmin Carmines 120 0-5 Tự nhiên Carmoisine Azorubine (Carmoisine) 122 0-4 Tổng hợp Đỏ Amaranth Amaranth 123 0-0.5 Tổng hợp Đỏ Ponceau R Ponceau R 124 0-4 Tổng hợp Vàng Erythrosin Erythrosine 127 0-0.1 Tổng hợp Đỏ 2G Red 2G 128 0-0.1 Tổng hợp
Đỏ allura AC Allura Red AC 129 0-7 Tổng hợp
Indigotin Indigotine 132 0-5 Tự nhiên Xanh Brilliant FCF Brilliant Blue FCF 133 0-1.25 Tổng hợp
Clorophyl Chlorophyll 140 CXĐ Tự nhiên Clorophyl phức đồng Chlorophyll Copper Complex 141i 0-15 Tự nhiên Clorophyl phức đồng (muối Natri, Chlorophyll Copper Complex, Sodium, and
Kali của nĩ) Potassium salts
Xanh S Green S 142 CQĐ Tổng hợp Caramen nhĩm I
(Khơng xử lý)
Caramel I-Plain 150a CXĐ Xử lý nhiệt từ đường tự nhiên Caramen nhĩm III (xử lý amoni) Caramel III-Ammonia Process 150c 0-200 Xử lý nhiệt từ đường tự nhiên, trong quá trình xử lý cĩ bổ sung amoni Caramen nhĩm IV (xử lý amoni sulfit) Caramel IV- Ammonia, Sulphite Process 150d 0-200 Xử lý nhiệt từ đường tự nhiên, trong quá trình xử lý cĩ bổ sung amoni và Sulphite Đen Brilliant PN Brilliant Black PN 151 0-1 Tổng hợp
Nâu HT Brown HẤP THU 155 0-1.5 Tổng hợp Beta-Caroten tổng hợp Beta-Carotene (Synthetic) 160ai 0-5 Tổng hợp Caroten tự nhiên (chiết xuất từ thực vật) Natural Extracts (Carotenes) 160aii CXĐ Tự nhiên Chất chiết xuất từ Annatto
Beta-Apo-Carotenal Beta-Apo-Carotenal 160e 0-5 Tổng hợp Este metyl (hoặc
etyl) của axit Beta- Apo-8/- Carotneic
Beta-Apo-8/-Carotenic acid, Methyl orbital Ethyl Ester
160r 0-5 Tổng hợp
Canthaxanthin Canthaxanthine 161g 0-0.03 Tự nhiên Chất chiết từ vỏ nho Grape Skin Extract 163ii 0-2.5 Tự nhiên
Titian oxit Titanium Dioxide 171 CXĐ Vơ cơ Sắt oxit, đen Iron Oxide, Black 172i 0-0.5 Vơ cơ Sắt oxit, đỏ Iron Oxide, Red 172ii 0-0.5 Vơ cơ Sắt oxit, vàng Iron Oxide, Yellow 172iii 0-0.5 Vơ cơ Xanh lục bền (FCF) Fast Green FCF 143 0-25 Tổng hợp
Tuy nhiên do điều kiện phân tích phẩm màu của nước ta chưa được đầy đủ nên việc quản lý sử dụng phẩm màu cũng chưa được chặt chẽ. Việc nhập khẩu và buơn bán phẩm màu trên thị trường hiện nay vẫn cịn tràn lan, thiếu kiểm sốt chặt chẽ, do đĩ ở một số cơ sở sản xuất nhỏ vẫn cịn sử dụng các phẩm màu khơng cĩ trong danh mục cho phép.
Trên thế giới, do điều kiện khác nhau ở các tổ chức, các quốc gia nên việc sử dụng các phẩm màu trong thực phẩm sẽ được quy định cụ thể ở từng nơi. Các quy định này cĩ thể khác nhau ở các nước và đơi khi cũng khác danh mục do tổ chức FAO/WHO ban hành (tuy nhiên vẫn phải đáp ứng được các yêu cầu về an tồn khi sử dụng).
Danh mục màu được phép sử dụng trên tồn thế giới
Sự khác nhau về việc chấp nhận một số phẩm màu trong thực phẩm ở các quốc gia, tổ chức E.E.C. và FAO/WHO:
PHẨM MÀU E.E.C.No C.I. (1971)
Erythrosine (FD + C Red No.3) E127 45430 Indigo Carmine (FD + C Blue No.2) E132 73015
Red E172 77491
Yellow E172 77492 Iron oxides
Black E172 77499 Titanium doxide E171 77891
β-carotene E160a 40800 Apocarotenal E160e 4820 Carotenoids
Canthaxanthin E161g 40850
VIỆT NAM U.S. PHẨM MÀU E.E.C. FAO/WHO
Được phép K được phép Quinoline Yellow
Được phép Được phép
Được phép Được phép Brilliant Blue FCF
Được phép Được phép
Được phép Được phép Fast Green FCF