thống
Qua thực tiễn hoạt động của mụ hỡnh nhà hàng truyền thống, ta nhận thấy rằng, quy trỡnh cung cấp dịch vụ cú những ưu nhược điểm sau:
Về ưu điểm, nhà hàng sư dụng nhõn cụng là chớnh, khụng phải trang bị cỏc thiết bị hiện đại đắt tiền, khụng đỏi hỏi kỹ thuật cao. Chất lượng phục vụ quyết định bới năng lực và chất lượng của đội ngũ nhõn viờn nhà hàng
Về nhược điểm, mụ hỡnh nhà hàng truyền thống cú nhiều hạn chế, đặc biệt với quy mụ của hàng càng lớn thỡ càng trầm trọng. Cỏc nhược điểm này trước hết thể hiện ra ở chất lượng dịch vụ cung cấp cho khỏch hàng khụng cao, sau đú làm giảm lợi nhuận cú thể thu được của nhà hàng. Cỏc tồn tại cụ thể là:
2.1.2.1. Với nhà hàng
Chi phớ nhiều nhõn cụng cho việc phục vụ.
Nhõn viờn phải đi lại nhiều lần (chuyển yờu cầu, chuyển thức ăn/uống, thụng bỏo thanh toỏn, chuyển tiền thu ngõn) tốn thời gian khiến khỏch phải chờ đợi lõu với mỗi hoạt động của nhõn viờn phục vụ bàn.
Khụng biết chớnh xỏc bàn trống cú hay khụng và ở đõu để đưa khỏch đến
Thứ tự phục vụ khỏch hàng khụng chớnh xỏc gõy ra cảm giỏc khú chịu cho khỏch hàng nhiều khi người đặt yờu cầu trước lại được phục vụ sau.
Việc tớnh tiền thực hiện bằng tay dễ gõy ra nhầm lẫn cho khỏch hàng và hay chậm chễ.
Mỗi lần ghộp bàn, chuyển bàn phải thụng bỏo cho nhõn viờn quầy bar, mất nhiều thời gian đi lại và chờ đợi của khỏch.
Nhõn viờn phải trực tiếp gửi phiếu yờu cầu xuống bộ phận pha chế mất thời gian đi lại
Bộ phận pha chế khụng biết chớnh xỏc thứ tự cỏc mún cần làm theo yờu cầu phục vụ khỏch hàng.
Khú quản lý xuất, nhập và tiờu hao nguyờn liệu
Khú kiểm soỏt cỏc hoạt động của nhõn viờn phục vụ, thu ngõn và bộ phận chế biến.
Khụng quản lý được giỏ bỏn theo khu vực, thời điểm mỗi khi cần thay đổi
Khú quản lý doanh thu, nguyờn liệu rất tốn thời gian và tổng hợp chậm chễ.
2.1.2.2. Với khỏch hàng
Khỏch phải chờ đợi để phục vụ bàn đi tỡm bàn trống lỳc đụng khỏch Khỏch hàng thường phải chờ lõu mới đặt được mún.
Cú sự nhầm lẫn khi trả hàng cho khỏch do phục vụ bàn khụng biết chớnh xỏc mún đặt của bàn nào
Việc thanh toỏn tiền cho khỏch thường chậm chạp, đụi khi tớnh toỏn nhầm lẫn do tớnh bằng tay
Những yếu tố này đụi khi làm mất khỏch hàng do phải chờ đợi lõu và chất lượng phục vụ núi chung thiếu hoàn hảo khiến khỏch khụng muốn quay lại nhà hàng những lần tiếp sau đú. Vỡ thế doanh thu cửa hàng giảm sỳt.