Xử lý:
Kiểm tra dụng cụ. Thường xuyên thay nước dùng trong xử lý. Nước phải sạch, nồng độ chlorine thích hợp.
Kích cổ:
Nguyên liệu được phân loại đồng đều, kích thước đúng theo yêu cầu sản xuất và theo qui định của TCVN.
Kiểm tra nhiệt độ nước rửa, độ sạch của nước rửa, nồng độ chlorine trong nước rửa.
Cân:
Kiểm tra độ chính xác của cân, độ ráo của bán thành phẩm trong khi cân, trọng lượng phụ trội của thành phẩm (tùy loại sản phẩm).
Xếp khuôn :
Kiểm tra khuôn, cách xếp khuôn theo qui định về kĩ thuật và độ thẩm mĩ. Kiểm tra nhiệt độ nước châm khuôn, nổng độ chlorine trong nước châm khuôn.
Cấp dông:
Kiểm tra nhiệt độ tủ cấp đông, thời gian cấn đông, nhiệt độ trung tâm sản phẩm.
Tách khuôn, mạ băng:
Kiểm tra nước tách khuôn, nước mạ băng có lẫn tạp chất không.
Kiểm tra nhiệt độ nước tách khuôn, mạ băng và nồng độ chlorine trong nước
tách khuôn, mạ băng.
Bao gói, bảo quản :
Kiểm tra vật liệu bao gói và các thông số đã ghi: cỡ, loại, ngày sản xuất, hạn sử dụng, địa chỉ nhà sản xuất, thành phần dinh dưỡng...
Theo dõi cách sắp xếp và xuất nhập hàng vào kho. Thường xuyên theo dõi nhiệt độ, độ ẩm, tốc độ gió... trong kho để điều chỉnh cho hợp lý.
3.4.2. Kiểm tra sản phẩm: 3.4.2.1.
3.4.2.2.
3.4.2.3.
Sản phẩm ở trạng thái đông lạnh: Đối với sản phẩm dạng block:
Kiểm tra hình dáng, màu sắc, tạp chất, bể dày lớp áo băng.
Kiểm tra nhiệt độ trung tâm sản phẩm bằng cách khoan sâu vào lớp sản phẩm rồi dùng nhiệt kế diện tử.
Đối với sản phẩm đông IQF :
Kiểm tra độ đông đều của sản phẩm. Kiểm tra hình dạng, trạng thái sản phẩm.
Kiểm tra màu sắc, tạp chất, trạng thái bên ngoài lớp áo băng. Kiểm tra nhiệt độ sản phẩm.