I. Giới thiệu chung về công ty
3. Một số đặc điểm kinh tế kỹ thuật của Công ty Bánh kẹo Hải Hà
3.3. Đặc điểm về công nghệ, thiết bị sản xuất
3.3.1 Đặc điểm về trang thiết bị.
Trớc đây máy móc thiết bị của Công ty phần lớn là lạc hậu cũ kỹ, năng suất thấp. Nhng từ năm 1990 trở lại đây, Công ty đã nhập các thiết bị của các nớc công nghiệp tiên tiến nh: Đức, Italia, Đan Mạch, Nhật Bản. Tuy nhiên, các thiết bị có công suất nhỏ và vừa, đây là chiến lợc dài hạn đúng đắn của Công ty do nhận định về thị trờng Việt Nam tơng đối bình ổn về nhu cầu bánh kẹo trong tơng lai, môi trờng cạnh tranh khốc liệt và tỷ lệ hao mòn vô hình về tài sản tăng nhanh.
Bảng 4: Thiết bị công nghệ sản xuất của Công ty Tên thiết bị sản xuất Nớc sản
xuất
Năm sử dụng
Công suất (Kg/giờ)
1. Thiết bị sản xuất kẹo Nồi nấu kẹo chân không. Máy gói kẹo cứng.
Máy gói kẹo mềm, kiểu gấp xoắn. Máy gói kẹo mềm kiểu gói gối. Dây chuyền kẹo Jelly đổ khuôn. Dây chuyền kẹo Jelly cốc. Dây chuyền kẹo Carmen béo.
Đài loan Italia Đức Hà Lan Australia Inđônêxia Đan Mạch 1990 1993 1995 1996 1996 1997 1998 300 500 600 1000 2000 120 200 2.Thiết bị sản xuất bánh.
-Dây chuyền sản xuất bánh qui. -Dây chuyền phủ sôcôla.
-Dây chuyền sản xuất đóng gói bánh.
Đan Mạch Đan Mạch Nhật Bản 1993 1993 1995 300 200 300
Nh vậy, trình độ trang thiết bị sản xuất bánh kẹo của Công ty Bánh kẹo Hải Hà đã có sự đầu t hợp lý. Bên cạnh các trang thiết bị hiện đại tự động hoá Công ty còn kết hợp sử dụng kỹ thuật thủ công truyền thống. Việc đầu t thêm máy móc thiết bị không chỉ làm tăng qui mô sản xuất, nâng cao chất lợng sản phẩm mà còn góp phần đa dạng hoá sản phẩm, hoàn thiện sản phẩm và phát triển sản phẩm của Công ty
3.3.2 Đặc điểm về qui trình công nghệ
Hầu hết các qui trình công nghệ sản ở Công ty rất đơn giản, chu kỳ ngắn, qúa trình chế biến sản phẩm nằm gọn trong một phân xởng nên công tác tổ chức và quản lý chất lợng sản phẩm tơng đối thuận tiện. Các dây chuyền sản xuất nửa tự động, nửa thủ công hoặc một vài khâu trong dây chuyền là tự động, một vài khâu thủ công. Sau đây là các sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất của ba chủng loại sản phẩm chính là kẹo mềm, kẹo cứng và bánh các loại.
Sơ đồ 2:Qui trình công nghệ sản xuất bánh Biscuit
Shortening, Magarin
Đánh trộn bông xốp Bổ xung glucô, lecithin Đường xay, bột mì, hương liệu
Đánh trộn Máy dập hình
Nướng bánh Băng tải nguội
Đóng túi
Sơ đồ 3: Qui trình sản xuất kẹo mềm
Đường kính, mật, tinh bột Hoà tan Lọc Đánh trộn Làm nguội Nấu kẹo Quật keo
Phụ liệu hương liệu
Cán kẹo
Sắt kẹo
Sàng kẹo
Gói tay
Chặt miếng Lăn côn
Vuốt kẹo
(Nếu kẹo có nhân)
Sơ đồ 4: Qui trình sản xuất kẹo cứng
Cả ba qui trình công nghệ trên tuy không phức tạp nhng mỗi bớc đều phải tuân theo các chỉ tiêu kỹ thuật. Nếu một trong các chỉ tiêu kỹ thuật bị vi phạm nh vệ sinh, thừa thiếu nguyên vật liệu, già lửa, non lửa sẽ ảnh h… ởng không nhỏ đến chất lợng sản phẩm. Chẳng hạn nhiệt độ quá cao hoặc áp suất quá cao sẽ gây ra hiện tợng già lửa, kẹo cứng, ăn khó nhai. Nếu nấu ở áp suất thấp gây ra non lửa, kẹo thờng hay bị chảy nớc, khó bảo quản.
Đường kính, glucô Hoà, lọc đường
Thùng chứa Nấu tại nồi nấu liên tục
Phòng làm lạnh Thành hình Sàng, làm nguội Hương liệu Bơm dịch nhân Tạo dịch nhân Lựa chọn Bao gói Đóng thành phẩm Nhập kho
Biện pháp để tránh sai sót trong quá trình sản xuất là Công ty phải luôn nâng cao tay nghề cho công nhân và phổ biến thờng xuyên về các chỉ tiêu kỹ thuật cần đạt đợc. Đồng thời, kết hợp hài hoà giữa máy móc và thủ công, đa nguyên vật liệu vào sản xuất phải kịp thời phù hợp với qui trình công nghệ cả về số lợng và chất l- ợng.