Trong quá trình nấu các sản phẩm động vật, chất béo chứa trong chúng sẽ bị nóng chảy. Mức độ nóng chảy tùy thuộc vào từng loại mỡ.
Khi nấu, chất béo chuyển từng phần nhỏ từ sản phẩm vào nước theo mức độ nóng chảy của nó.
Lượng mỡ sau khi tácg từ sản phẩm đem nấu vào nước, phần lớn tập hợp lại trên bề mặt nước và chỉ có một phần nhỏ bị nhũ tương hóa, nghĩa là mỡ bị phân tán trong nước dưới những cấu hình rất nhỏ.
Kết quả của sự nhũ tương hóa là bề mặt tiếp xúc của chất béo với nước sôi sẽ tăng mạnh, tạo điều kiện thuận lợi cho sự phân giải mỡ. Qua sự phân giải này, các acid béo được hình thanh, chủ yếu là acid stearic và palmitic.
KẾT LUẬN
Sau khi tìm hiểu về lipid, chúng ta đã hiểu được tính chất của dầu mỡ nói riên và toàn thê lipid nói chung. Chúng ta có thể bắt gặp lipid bất cứ đâu trong tự nhiên cũng như trong cuộc sống. Đặc biệt lipid cũng góp phần tham gia cấu tạo nên cơ thể của chúng ta.
Tìm hiểu về vấn đề “Lipid trong hạt có dầu” đã bổ sung về thành phần cơ bản của lipid trong quá trình bảo quản và sản xuất từ các loại hạt có dầu.
Dầu thực vật (dầu ăn) là 1 loại gia vị đặc biệt, tuy không thể nêm nếm đo lường được mùi vị thực sự nhưng lại có vai trò quan trọng trong việc chế biến món ăn, từ chiên, xào, ướp các món chay đến các món mặn... Đây cũng là môi trường dung môi giúp hòa tan các vitamin A,D,E,K và các loại carotenoit trong thực phẩm để cung cấp cho cơ thể.
Với khả năng cung cấp 9kcal/g cho cơ thể, dầu ăn đã giúp cơ thể dự trữ một nguồn năng lượng hơn rất nhiều so với mức 4kcal/g mà các chất đạm, đường, bột đem lại. Ngoài ra, dầu ăn còn cung cấp các acid béo thiết yếu để cơ thể tăng trưởng, da dẻ mịn màng, ít viêm nhiễm, cũng như hoàn thiện chức năng sinh sản của cơ thể
Trong lĩnh vực công nghiệp, dầu ăn (dạng rắn: shortening) được dùng để chiên mì gói, làm bánh kẹo, snack...Những loại dầu đặc biệt chứa nhiều vitamin A,E như dầu oliu ngoài công dụng chế biến món ăn còn được dùng làm nguyên liệu cho các nghành hóa mỹ phẩm sản xuất ra các sản phẩm làm đẹp da và tóc.
Ngoài ra, khô, bả dầu thải ra công nghiệp sản xuất dầu thực vật có thể sử dụng để lảm nước chấm, thức ăn gia súc, phân bón.Nguyên liệu dầu thực vật là những loại thực vật mà ở một phần nào đó của nó tích tụ một lượng dầu lớn đủ để khai thác được ở quy mô công nghiệp với hiệu quả kinh tế cao( lạc, dừa, đậu nành…) Các loại hạt có dầu đóng môt vai trò rất quan
trọng. Hơn thế nữa nước ta có khí hậu nhiệt đới thuận lợi cho việc trồng trọt và khai thác hạt có dầu phục vụ cho ngành công nghiệp chế biến dầu trong nước.
TÀI LIỆU THAM KHẢO1. http://vocarimex.com.vn/vocarimex/vie/item_detail.asp? 1. http://vocarimex.com.vn/vocarimex/vie/item_detail.asp? cat_id=185&item_id=272 2. http://www.thuviensinhhoc.com/chuyen-de-sinh-hoc/sinh-hoc-te- bao/1660-i-cng-v-lipit.html 3. http://vi.wikipedia.org/wiki/Lipid 4. http://newcare.com.vn/Desktop.aspx/Tin-tuc/dinh- duong/An_uong_dam_bao_nhu_cau_Lipid/ 5. http://www.giadinhenfa.com.vn/?p=II2aI9 6. http://cnx.org/content/m30127/latest/ 7. http://vi.wikipedia.org/wiki/D%E1%BA%A7u_c%E1%BB%8D