• An toàn vi sinh vật Các dung dịch thẩm thấu có A thấp và vận • Các dung dịch thẩm thấu có Aw thấp và vận hành ở nhiệt độ thấp, thậm chí nhiệt độ lạnh để làm an toàn tiến trình xử lý, ức chế các vi sinh vật gây hại. • Những phương pháp khác như pH, thanh
trùng được vận dụng để điều hành lâu dài trùng ... được vận dụng để điều hành lâu dài mà an toàn về mặt vi sinh vật. Phương pháp tách nước thẩm thấu như vậy tốt về mặt an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Bảo vệ chất chống oxy hóa
Các chất chống oxi hóa ngày nay được được • Các chất chống oxi hóa ngày nay được được thế giới quan tâm vì khả năng ngăn chận các bệnh mãn tính mà nguyên nhân do các gốc tự do xuất hiện trong quá trình sống. Các chất quí giá này dễ bị hư hỏng do tiếp xúc với không khí khi chg ế biến. Chúng có thg ể được gìn giữ tốt hơn nếu tiến trình chế biến thực hiện trong điều kiện chân không, vắng mặt của oxygen.
• Môi trường thẩm thấu cũng có thể xem là một môi trường hg ầu như vắng mg ặặt oxy mà không cy g ần các thiết bị chịu chân không, máy bơm chân không và các vận hành phức tạp do chân không.
• Do đó công nghệ thẩm thấu là phương thức ít tốn kém mà vẫn đạt được yêu cầu bảo quản chất chống oxy hóa. Các carotenoids như lycopene, β-carotene gần như nguyên vẹn trong các tiến trình tách nước gần như nguyên vẹn trong các tiến trình tách nước thẩm thấu vừa giữ màu sắc tươi đẹp vừa bảo vệ
toàn vẹn tính chất chức năng. Tiến trình thẩm thấu còn có tác dụng bảo vệ clorophyll, vitamin C trong quá trình tồn trữsản phẩm.