dụng của acid vơ cơ và nhiệt độ
20. Chọn câu sai khi nĩi về maltose
A. Được gọi là đường mạch nha chiết xuất từ lúa mạch
B. ứng dụng nhiều trong cơng nghệ kẹo dẻo và trong y dược
C. cĩ tính khử nhưng giảm một nửa so với hydro
D. khơng lên men được bởi nấm men, bị thủy phân trong mơi trường acid cho
sản phẩm là glucose
21. Chọn câu sai khi nĩi về rafinose
B. ở dạng tinh thể cĩ vị ngọt, bị thủy phân bởi acid và enzyme invertase
C. Cĩ nhiều trong hạt bơng và củ cải đường
D. Rafinose kém bền với nhiệt hơn so với saccharose
22. Polysaccharide cua vi sinh vật là;
A. Chitin B. Agar_agar
C. Dextran
D. Pectin
23. Chọn câu sai:
A. Giai đọan oxy hĩa pyruvate thành acetyl CoA là giai đoạn trung gian giữa quá
trình đường phân và chu trình Krebs
B. Quá trình đường phân xảy ra trong điều kiện hiếu khí
C. Quá trình lên men xảy ra trong mơi trưịng yếm khí
D. Chu trình Krebs là giai đoạn phân giải hiếu khí cĩ giả phĩng năg lượng
24. Sự trương nở của tinh bột phụ thuộc vào A. Nhiệt độ
B. Thời gian
C. Nhiệt độ và thời gian
D. Độ pH
25. Chọn phát biểu sai
A. Sự hồ hĩa phụ thuộc vào khả năng hấp thụ nước.
B. Khi cĩ mặt của đường và rượu thì làm tăng nhiệt độ hồ hĩa nên dễ hồ hĩa hơn hơn
C. Tính nhớt dẻo của tinh bột tăng trong mơi trường kiềm
D. Khả năng giữ nước của tinh bột càng cao thì độ nhớt dẻo càng cao
26. Chọn phát biểu đúng
A. Cellulose bền hơn tinh bột rất nhiều vì sợi cellulose cĩ cấu trúc xoắn cuộn
B. Cellulose dễ bị thủy phân bởi acid
