• Vi khuẩn tạo acid lactic hoặc tạo hương vị va các chủng vi sinh vật có ích khác
• Các enzyme thích hợp va an toan
• Muối ăn theo TCVN 3974-84 Muối ăn va yêu cầu kĩ thuật
• Nước uống
Phụ gia thành phẩm
Số INS Tên gọi Mức tối đa
100 Curcumin (đối với cùi phomat thực phẩm)
Giới hạn bởi GMP 101
120 140
Riboflarin
Carmin (chỉ dùng cho phomat béo đỏ) Clorophyl (chỉ dùng cho phomat béo xanh)
141 Clorophyl phức đồng 15mg/kg 160a(i)
160a(ii)
β-caroten (tổng hợp)
Caroten (các chiết xuất tự nhiên)
25mg/kg 600mg/kg 160b Chiết xuất annatto
− mau bình thường
− mau da cam
− mau da cam sẫm
10mg/kg 25mg/kg 50mg/kg 160c Dầu ớt Giới hạn bởi GMP 160e β-apo-carotenal 35mg/kg 160f Acid β-apo-8’-carotenoic, ester metyl hoặc
ester etyl 35mg/kg
162 171
Đỏ củ cải
Chất điều chỉnh độ acid 170 504 575 Calci cacbonat Magie cacbonat
Glucono delta-Iacton Giới hạn bởi GMP
Chất bảo quản
200 201 202 203 Acid sorbic Natri sorbat Kali sorbat Calci sorbat
3000mg/kg tính theo acid sorbic
234 Nisin 12.5mg/kg
239 Hexametylen (chỉ có
provolon) 25mg/kg biểu thị theoformaldehyte 251 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
252
Natri nitrat Kali nitrat
50mg/kg biểu thị theo natri nitrat 280 281 282 Acid propionic Natri propionat Calci propionat
3000mg/kg tính theo acid propionic
1105 Giới hạn bởi GMP
Dùng để xử lý bề mặt/vo
200 202 203 Acid sorbic Natri sorbat Calci sorbat
1g/kg đơn lẻ hay kết hợp, tính theo acid sorbic 235 Pimarixin (natamyxin) 2mg/dm3 bề mặt, không
sâu quá 5mm
Phụ gia hỗn hợp
508 Kali clorua Giới hạn bởi GMP
Các chất nhiễm bẩn
Ham lượng kim loại nặng trong phomat
Tên chỉ tiêu Mức tối đa (mg/kg)
1. Ham lượng chì (Pb)
2. Ham lượng asen (As)
3. Ham lượng thủy ngân (Hg)
4. Ham lượng cadimi (Cd)
0.05 0.5 0.05 1.0
Chỉ tiêu vi sinh vật
Tên chỉ tiêu Mức tối đa (mg/kg)
1.Tổng số vi khuẩn hiếu khí trong 1g sản phẩm
2.Số coliforms trong 1g sản phẩm
3.Số E.coli trong 1g sản phẩm
4.Số Salmonella trong 25g sản phẩm
5.Số Staphylococcus areus trong 1g sản phẩm
104
10 0 0 0