V.1. Chọn thiết bị lên men chính.
Chọn thùng lên men hình trụ, đáy côn, bên ngoài có khoang lạnh để điều chỉnh nhiệt độ. Thiết bị làm bằng thép không rỉ, có trang bị hệ thống sục khí, van, nhiệt kế, kính quan sát.Và ta tính thiết bị lên men cho 4 mẻ nấu hay một ngày sản xuất.
Gọi Vd là thể tích dịch lên men (m3). D là đường kính trong của thùng (m). h1 là chiều cao phần côn (m).
h2 là chiều cao phần trụ chứa dịch (m).
h3 là chiều cao phần trụ không chứa dịch (m). h4 là chiều cao phần nắp (m).
Ta có thể tích dịch lên men là Vdịch= Vdịch lên men + Vmen giống = 42944 +4296 =47240(l) ≈47 (m3) Vậy Vdịch<50 m3 nên ta chọn h2= 1,5 D. ta có Chọn Vtrống = 25% Vd , h4 = 0,1 D, h1 =D x 2 3=0,866D Vậy Vd = 3,14 D2 x h2/4 + 3,14 D2 x h1/12 = 3,14 D3 x 1,5/4 + 3,14 D3 x 1,73/24 = 1,4758 D3= 47. Hay D=3,17 m. Từ đó ta có các kết quả sau: D = 3,17 m h2 = 1,5D = 4,755 m h1 = 0,866 D = 2,75 m h4=0,317 m
Ngoài ra phần thể tích hinh trụ không chứa dịch có V= 0,25Vdịch Vậy V = 0,25 Vd = 0,25 x 47= 11,75m3
Thể tích thực của thùng lên men là:
V = Vtrống + Vd = 47+ 11,75=58,75 m3
Chiều cao phần trụ trống:
h3 = 4 Vtrống/ π D2 = 4 x 11,75/3,17 2= 1,59m
Quy chuẩn các kích thước: D = 3200 mm h1 = 2800 mm h2 = 4800 mm h3 = 1600 mm h4 = 320 mm
Chiều cao thùng lên men:
Ht = h1 + h2 + h3 + h4 = 2800+4800+1600+320=9520mm =9,52m
Chọn chiều dày thùng là 10 mm.
Chọn lớp bảo ôn dày 100 mm.
Khoảng cách từ đáy thiết bị đến mặt sàn nhà chọn bằng 800 mm. Suy ra chiều cao toàn bộ hệ thống là:
H = Ht + 800 = 9520+ 800 = 10320mm=10,32m. * Tính số thùng lên men:
Chọn số ngày lên men chính là : 6-8 ngày. Chọn số ngày lên men phụ là : 10-12 ngày Một ngày nghỉ để bảo dưỡng và vệ sinh thiết bị. Vậy tổng thời gian lên men và vệ sinh thùng là :
T = TC + T P + 1 = 21(ngày)
Chọn một tăng để dự trữ ta có số tăng lên men là : 21+1=22 tank