của một hàm lượng màu sắc hoặc độ ẩm định trước. Bộ vi xử lý cũng cung cấp quản lý thông tin về năng xuất, hiệu quả năng lượng và các yêu cầu bảo trì. Một số lò được trang bị với chu kỳ lập trình nhiệt độ và thời gian đốt nóng, độ ẩm tương đối, thời gian làm nguội và tốc độ không khí được lập trình độc lập cho mỗi 20 hoặc nhiều loại sản phẩm. Điều này cho phép thay đổi nhanh điều kiện nướng và mức độ linh hoạt cao với nhiều loại sản phẩm khác nhau.
Mặc dù chi phí vốn cao và diện tích lớn, những lò loại này được sử dụng rộng rãi cho nướng quy mô lớn. Những lợi thế chính là công suất cao, độ chính xác về kiểm soát điều kiện nướng và chi phí lao động thấp do tự động bốc dỡ. Trong cả hai loại lò hầm và lò kênh, bộ trao đổi nhiệt được trang bị cho các ống thải khí để loại bỏ nhiệt từ khí thải và để làm nóng không khí sạch hoặc tái tuần hoàn. Tiết kiệm năng lượng 30% và thời gian khởi động có thể giảm 60%.
I.3.2 Thao tác, điều kiện, trang thiết bịĐiều kiện Điều kiện
a. Chuẩn bị nguyên liệu
Cá sapa nguyên con làm sạch, thêm gia vị, gói kín trong giấy bạc. *Khối lượng cá trước khi nướng:
*Ẩm trong cá: 57%
b. Chế độ nướng
*Nhiệt độ nướng: 160oC *Thời gian nướng: 1h30’
Thiết bị nướng
Sơ chế Nướng Bao giấy bạc Ướp gia vị Cá Saba Sản phẩm Hình 1.15 Than và bếp than
Dùng mâm thép làm vật truyền nhiệt cho sản phẩm với kích thước: dài x rộng x dày
Hình 1.16 Mâm thép Thao tác
Hình 1.17 Các bước thực hiện cá sapa nướng giấy bạc Thuyết minh quy trình:
Nguyên liệu cá saba được rửa sạch, bỏ ruột rồi để ráo. Tiếp đó được ướp gia vị (hành, tỏi, xả, ớt, mắm muối…) trong 30 phút. Sau đó được gia nhiệt nướng ở 1600C trong khoảng thời gian 1h 30 phút.