II. Lựa chọn chiến lược phát triển
2. Liên kết cung cấp gà rán vào các hệ thống bia
Trong một báo cáo công bố năm 2018, Tổ chức Y tế thế giới (WHO) cho rằng, mức tiêu thụ rượu, bia của người Việt cao so với các quốc gia khác trong khu vực. Ước tính, trung bình mỗi người Việt trên 15 tuổi tiêu thụ 8,3 lít cồn nguyên chất trong một năm, nhiều hơn người Trung Quốc và gấp 4 lần người Singapore.
Đặc biệt, khi tầng lớp trung lưu tại Việt Nam - đối tượng tiêu dùng chính của bia thủ công - đang tăng lên nhanh chóng (dự báo sẽ chiếm 23% dân số từ năm 2020, theo nhóm nghiên cứu Boston), bia thủ công sẽ là thị trường ngách “hốt bạc” cho giới kinh doanh.
Với thị trường tiêu thụ bia lớn thì “mồi nhậu” cũng giữ phần quan trọng không kém, phối hợp vị của các loại đồ uống với các món ăn kèm là một phần tinh tế trong phong cách ẩm thực. Khi cả gà và bia trở nên phổ biến vào những năm 80, hai loại thực phẩm này bắt đầu được kết hợp với nhau.
−
Thứ nhất, chất cồn trong bia giúp gà giữ được độ béo ngậy. Thứ hai, thịt gà là một món ăn nhẹ hoàn hảo khi uống bia. Bia thường được uống ngoài trời hoặc vào những ngày nắng nóng để tạo cảm giác sảng khoái mát lạnh. Tuy nhiên, lại thường khó uống cùng với các món nước hoặc các món xào. Vẫn có thể uống bia kèm với đồ ăn nhẹ nhưng những món này rất mau đói. Trong trường hợp này, gà rán là một sự lựa chọn hoàn hảo vì dễ dùng ngay cả khi nguội. Từ trước đến nay, các cửa hàng gà rán trong đó có Lotteria chỉ chủ yếu phục vụ phân khúc khách hàng là học sinh, sinh viên những người từ dưới 30 tuổi nhưng chưa thấy được tiềm năng trong việc kết hợp với các quán bia hơi thủ công để phục vụ khách hàng phân khúc khác.
Theo thống kê hiện nay thị trường TP. HCM có gần 100 quán bia tươi, HN có 72 quán, Đà Nẵng 55 quán, Nha Trang 59 quán,.... chưa kể các thành phố khác.
Mục tiêu trong 3 năm tới: Liên kết cung cấp được các món gà rán của Lotteria vào tất cả các hệ thống bia hơi thủ công.
Mục tiêu năm nhất: Chinh phục thị trường miền Nam đặc biệt là Tp.HCM.
Hành động:
• Thuyết phục các cửa hàng đưa món gà rán Lotteria vào thực đơn, cho họ trải nghiệm giữa việc thưởng thức bia cùng gà rán.
• Chạy Marketing trên các phương tiện truyền thông về sự kết hợp gà rán Lotteria tại các quán bia hơi thủ công.
• Kết hợp cùng các chương trình khuyến mãi: Khi sử dụng 3 ly bia tươi được tặng một món gà rán truyền thống 2 miếng, để tạo thói quen sử dụng bia cùng gà rán.
• Khi sử dụng gà rán tại Lotteria sẽ được tặng phiếu giảm giá 10% tổng bill tại các quán bia là đối tác của Lotteria và ngược lại.
−
• Nhượng quyền công thức chế biến gà rán hương vị Lotteria cho các quán bia. Mục tiêu năm 2: Chinh phục thị trường miền Bắc đặc biệt là Hà Nội
Hành động: thực hiện tương tự như thị trường miền Nam
Mục tiêu năm 3: Chinh phục các thị trường còn lại
Hành động: Tương tự như trên tuy nhiên điều chỉnh về giá để phù hợp với từng thị
trường
➢ Kinh phí dụ trự thực hiện dự án này:
− Chi phí chiết khấu cho các cửa hàng đưa món gà rán vào thực đơn là
15.000.000 VNĐ và cho khách trải nghiệm miễn phí trong 1 tháng đầu là 50.000.000 VNĐ đối một cửa hàng. Dự tính là 400 quán trên khắp cả nước: 65.000.000 x 400 = 26.000.000.000 VNĐ.
− Chi phí Marketing: 3.000.000.000 VNĐ trong năm đầu tiên, 2.000.000.000 VNĐ cho năm hai và 2.000.000.000 VNĐ cho năm cuối.
− Chi Phí khuyến mãi và Voucher: khoảng 14.000.000.000 VNĐ trên khắp Việt Nam.
Tuy nhiên, sau đó sẽ thu lại được một khoảng tiền lớn do nhượng quyền về công thức chế biến cho các quán bán bia.
⇒ Qua chiến lược phát triển thị trường thuộc cấp công ty ta xác định được chiến lược cấp chức năng của Lotteria là vượt trội về khả năng đáp ứng khách hàng giúp Lotteria nhận diện và đáp ứng nhanh nhu cầu sử dụng gà rán ở các khu vực đang phát triển như Phú Quốc và nhu cầu kết hợp món ăn kèm phù hợp với bia hơi thủ
−
công điều này giúp Lotteria tạo dựng lòng trung thành của khách hàng đối với thương hiệu.
Ngoài chiến lược phát triển thị trường bên ngoài Lotteria còn phải cải thiện nhưng vấn đề bên trong đặc biệt là nguồn cung cấp nguyên vật liệu. Vì vậy, cần có một chiến lược bổ trợ bên trong là chiến lược hội nhập phía sau:
3. Chiến lược cấp công ty: Chiến lược hội nhập phía sau
Ngoài các yếu tố trên áp lực từ nhà cung cấp cũng khá là quan trọng đối với các hãng thức ăn nhanh mà cụ thể là Lotteria bởi lẽ nếu áp lực từ các nhà cung cấp quá lớn thì sẽ không thể chủ động thực hiện chiến lược giá theo ý mình và sẽ phải phụ thuộc rất nhiều vào các nhà cung cấp. Còn ngược lại khi giảm được áp lực từ nhóm này xuống thấp Lotteria sẽ hoàn toàn chủ động trong việc thực hiện các chiến lược của mình. Việt nam là một nước nông nghiệp, cho nên trồng trọt và chăn nuôi là hai ngành chính rất phát triển ở Việt Nam điều đó đã tạo nên một lợi thế rất lớn cho Lotteria khi có thể sử dụng nguồn nguyên liệu bản địa đồng thời giảm được chi phí.
Hiện nay C.P là đơn vị cung ứng hầu hết nguyên liệu cho Lotteria để chế biến các món gà rán, gà chiên. CP chiếm đến 40% thị phần thịt gà chế biến sẵn tại khu vực miền Bắc và khoảng 20% thị phần khu vực phía Nam trong phân khúc siêu thị. Tổ hợp nhà máy CPV Food Bình Phước tuân thủ truy xuất nguồn gốc 100% toàn bộ chuỗi cung ứng từ đầu nguồn nguyên liệu sản xuất thức ăn cho đến sản phẩm chế biến… đáp ứng tất cả các tiêu chí khắt khe từ các nước nhập khẩu. Tập đoàn đã áp dụng những công nghệ tiên tiến nhất trên thế giới, đặc biệt có những công nghệ chưa từng được áp dụng tại các nước khác trong hệ thống của tập đoàn CP trên toàn cầu, nay lần đầu tiên áp dụng tại tỉnh Bình Phước, Việt Nam. Vì vậy lựa chọn CP cung cấp nguồn nguyên liệu cho Lotteria sẽ đảm bảo được uy tín và chất lượng. Tuy nhiên, CP còn cung cấp cho các cửa hàng khác như KFC, Jollibee,... nên có khả năng nguyên vật liệu có thể không cung cấp đủ số lượng đặc
−
biệt là các thời điểm nhu cầu tiêu thụ lớn, biến động về giá cũng là yếu tố đáng lo ngại. Với một phong cách làm việc chuyên nghiệp cùng với mục tiêu cung cấp sản phẩm chất lượng cho khách hàng đồng thời lường trước rủi ro Lotteria nên chủ động thực hiện các chiến lược về nhà cung cấp.
Từ chiến lược cấp công ty ta xác định được:
− Chiến lược cấp đơn vị kinh doanh: Chi phí thấp nhất cố gắng để đạt được mức tổng chi phí thấp nhất trong ngành.
− Chiến lược cấp chức năng: vượt trội về chất lượng.
− Các mục tiêu và các hành động cần thực hiện để thực hiện chiến lược:
Mục tiêu trong 3 năm tới: Liên kết mật thiết với nhà cung cấp CP Việt Nam và đảm bảo chất lượng sản phẩm, giảm chi phí nguyên vật liệu.
Mục tiêu 6 tháng đầu năm nhất: Đa dạng hóa nguồn cung cấp thịt heo và
thịt bò.
Thịt bò: nguồn thịt ngoại nhập sẽ từ Australia,New-ZeaLand...để đảm bảo
chất lượng, hương vị của thịt bò ( 2 nước sở hữu nền công nghiệp nông nghiệp vượt trội chăn nuôi gia súc).Có thể xem xét nhập thêm thịt bò nhập từ Mỹ và Hàn để giảm bớt quyền lực của nhà cung cấp và có thể đa dạng hóa hương vị các loại thịt trong thực đơn món ăn.
Thịt heo: thị trường thịt heo trong nước và kỹ thuật chăn cũng phát triển
mạnh nên đảm bảo được chất lượng của thịt có thể thông qua các công ty chế biến cung cấp cho các cửa hàng Lotteria nhanh chóng và tiện lợi. Lựa chọn các nhà cung cấp thịt không khó , ví dụ như : Vissan,CP...
Mục tiêu 12 tháng tiếp theo: xây dựng nhà máy sơ chế rau củ ở Đà Lạt
−
Rau, khoai tây cắt khúc: Cửa hàng ở Lotteria chủ yếu tập trung ở miền Nam
và rau tươi ảnh hưởng rất lớn đến mùi vị món ăn, vì thế nên chúng ta nên xây dựng cơ sở sản xuất rau tươi, đảm bảo chất lượng ở Đà Lạt là một sự chọn lựa hợp lý. Rau củ ở Đà Lạt nổi tiếng với quy trình phân bón hữu cơ, rau đảm bảo được tươi ngon và sạch. Việc vận chuyển rau tươi từ Đà Lạt qua quy trình chế biến sẵn sẽ đảm bảo được chất lượng của nó, giảm thiểu được hư hỏng trong quá trình vận chuyển. Và rau chế biến ra chỉ nên cung cấp đủ số lượng cho buôn bán trong ngày để rau tươi, tiết kiệm được chi phí và lượng rau thừa sẽ không còn.
Mục tiêu từ đầu năm 2 đến hết năm 3: Liên kết mật thiết được với nhà cung cấp CP Việt Nam
Lotteria nên đợi thời cơ khi CP Việt Nam kêu gọi vốn đầu tư và bán cổ phiếu trên thị trường sau đó mua vào số lượng lớn để trở thành cổ đông. Khi trở thành cổ đông trong công ty Lotteria cũng chi phối một phần trong việc cung cấp nguyên vật liệu
Bên cạnh đó có thể tạo điều kiện cho CP đầu tư vào Lotteria từ đó CP cũng có trách nhiệm trong việc giảm chi phí tăng lợi nhuận để có được cổ tức tốt nhất. Việc tạo điều kiện kết hợp như vậy Lotteria có thể thảo luận cùng CP mở rộng các nhà máy, cơ sở sản xuất ở các khu vực vùng ven gần thành phố HCM như: Hóc Môn, Bình Chánh,....để quá trình cung cấp gà được tươi ngon nhất không phải qua thời gian đông lạnh trong quá trình vận chuyển.
Nên xây dựng 1 nhà máy sản xuất ở khu vực Hóc Môn, 1 nhà máy ở Dak Nông, 1 nhà máy ở Quảng Nam, 1 nhà máy ở Thái Bình. Các nhà máy đặt ở vùng ven các thành phố lớn nơi tập trung nhiều cửa hàng Lotteria như HCM, Đà Nẵng, Nha Trang, BMT, Hà Nội,... thuận tiện cho điều kiện vận chuyển gà, chi phí thuê cơ sở cũng rẻ hơn các vị trí trung tâm.
=> Các hoạt động trên giúp công ty có nguồn cung về nguyên vật liệu ổn định không bị phụ thuộc vào nhà cung cấp khi mà thị trường nhà sản xuất thì nhiều
−
nhưng nhà cung cấp lại ít. Việc kiểm soát được nhà cung cấp sẽ giúp doanh nghiệp vượt trội về chất lượng giảm được phế phẩm, tăng hiệu suất, giảm chi phí và tăng lợi nhuận, đồng thời giúp doanh nghiệp đạt được mức tổng chi phí thấp nhất trong ngành.