1. Người mua mục
1.4.4. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng
- Giám đốc: người đứng đầu công ty và sáng lập ra công ty.
- Quản lý kiêm nhân sự: có nhiệm vụ quản lý nhân viên, quản lí nguyên liệu đầu vào của nhà hàng. Có quyền quyết định thay giám đốc tuyển nhân viên.
- Kế toán: 01 kế toán
Giám đốc
Quản lý kiêm nhân sự
Thu ngân Bếp Kế toán Tạp vụ Nhân viên phục vụ Lễ tân
Yêu cầu: có trình độ kế toán, yêu cầu kinh nghiệm làm việc trên 2 năm, chuyên môn tốt.
- Nhân viên phục vụ: gồm 7 nhân viên trong đó có 6 nhân viên bàn và 1 nhân viên bảo vệ.
Yêu cầu: trong độ tuổi lao động, có ngoại hình khá, khả năng giao tiếp tốt, ưu tiên biết ngoại ngữ.
- Thu ngân: 01 thu ngân
Yêu cầu: tốt nghiệp trung cấp, thành thạo tin học văn phòng. - Bếp: gồm 1 bếp trưởng và 2 phụ bếp
Yêu cầu: có tay nghề cao, có chứng chỉ về nấu ăn, am hiểu về các món ăn Hà Nội, bếp trưởng có kinh nghiệm thực tế từ 2 năm trở lên.
- Tạp vụ (01 người): dọn dẹp nhà hàng.
Chương III: Chiến lược Marketing và kế hoạch bán hàng
1. Định vị thị trường
Lĩnh vực kinh doanh của nhà hàng ăn uống là một lĩnh vực hấp dẫn vì thế đối thủ cạnh tranh của nhà hàng cũng rất nhiều, đòi hỏi phải có chiến lược định vị đúng đắn để làm kim chỉ nam cho hoạt động của nhà hàng. Các đối thủ lớn là những nhà hàng ẩm thực truyền thống đã có vị trí trong thị trường và đang rất phát triển, cũng có phương thức thu hút khách hàng khá hấp dẫn và chữ tín cao. Có thể kể đến như: Quán ngon (Hai Bà Trưng – Hà Nội), Cơm Việt (Hoàn Kiếm – Hà Nội), Làng sen (Tây Hồ - Hà Nội)…
Thông tin nhà hàng
Tên nhà hàng Quán ngon Loại nhà hàng Quán ăn
Địa chỉ 18 Phan Bội Châu, Hoàn Kiếm, Hà Nội Chỉ dẫn Nằm ngay ngã 3 Phan Bội Châu – Nam Ngư Điện thoại (04) 9428 162 Fax Chưa cập nhật Địa chỉ Email Chưa cập nhật website Chưa cập nhật Đặt chỗ trước Chấp nhận Số chỗ Trên 500 chỗ Giờ phục vụ 07:00 – 22:00 Ngày nghỉ Không có ngàynghỉ Thanh toán Tiền mặt, CK
Ngôn ngữ Tiếng Việt, Tiếng Anh Giá trung bình 5.000 – 105.000 VNĐ Dịch vụ phụ Máy lạnh
Tên nhà hàng Quán cơm Việt Loại nhàhàng Quán ăn
Địa chỉ 13 Lý Thái Tổ, Hoàn Kiếm, Hà Nội Chỉ dẫn
Điện thoại (04) 8240 637 Fax (04) 9349 468 Địa chỉ Email Chưa cập nhật website Chưa cập nhật Đặt chỗ trước Chấp nhận Số chỗ Từ 51 đến 100
chỗ Giờ phục vụ
10:00 – 22:00 Ngày nghỉ Không có ngày nghỉ Thanh toán Tiền mặt, CK
Ngôn ngữ TiếngViệt
Tiếng Anh
Giá TB 5.000 – 300.000 VNĐ
Dịch vụ phụ Gửi xe miễn phí, Máy lạnh
Thông tin nhà hàng
Tên nhà
hàng Nhà hàng sen
Loại nhà
hàng Nhà hàng
Địa chỉ Số 10 ngõ 431, Âu Cơ, Hà Nội Chỉ dẫn
Điện thoại (04) 7199 242 Fax (04) 7199 856
Địa chỉ
Chưa cập nhật website Chưa cập nhật
trước chỗ
Giờ phục vụ 07:00 – 22:00 Ngày nghỉ Không có ngày nghỉ
Thanh toán Tiền mặt Ngôn ngữ Tiếng Việt
Tiếng Anh Giá trung
bình 50.000 – 300.000 VNĐ
Dịch vụ phụ Chưa cập nhật
Có thể chia các đối thủ cạnh tranh của nhà hàng vào các nhóm:
- Nhóm đối thủ cạnh tranh cùng loại sản phẩm: là các nhà hàng cùng kinh doanh các món ăn dân tộc, đặc sản…như Quán ngon-Hai Bà Trưng. Đây là những đối thủ cạnh tranh trực tiếp cạnh tranh trực với nhà hàng.
- Nhóm đổi thủ cạnh tranh khác loại sản phẩm: là các nhà hàng ăn nhanh, hoặc các nhà hàng cơm tây. Đây là những quán ăn, nhà hàng lớn, có thương hiệu. Chất lượng phục vụ, phong cách chuyên nghiệp nhưng giá cả thường cao.
Thông qua tìm hiểu và đánh giá thì chúng tôi quyết định sẽ định vị cho nhà hàng dựa trên 2 tiêu chí là giá và chất lượng dịch vụ. Giá ở đây là chi phí trung bình một người phải bỏ ra để có một bữa ăn bình thường và đầy đủ chất gồm cơm và các món thịt, món canh và đồ uống. Chất lượng dịch vụ và các tiện ích dịch vụ đem đến cho thực khách khi đến thưởng thức tại nhà hàng như phong cách phục vụ, thái độ của nhân viên, tiết mục biểu diễn,…
Chiến lược định vị sẽ được thông qua bản đồ định vị. Có 4 đối tượng được thể hiện trên bản đồ:
- Nhà hàng Ao Ta Hà Nội - Nhà hàng cơm tây
- Các loại nhà hàng cùng loại Bản đồ định vị: