1. Các tiêu chuẩn chung: a. Nồng độ rượu:
Thường dùng rượu kế thủy tinh hay thước đo độ rượu. Rượu kế cũng được thiết lập theo định luật Archimedes và có nhiều loại với mức độ chia chính xác khác nhau.
Tiêu chuẩn Việt Nam được thiết lập ở 200C nhưng thước đo lại chia từ 0 đến 100%, do khoảng cách quá hẹp nên thiếu chính xác, nhất là khi đo dung dịch có nồng độ thấp. Xác định độ rượu có thể dựa theo phương pháp đo tỷ trọng bằng bình tỷ trọng rồi tra bảng để tìm % thể tích hay % khối lượng.
b. Hàm lượng axit và este trong cồn:
Trong cồn chứa rất nhiều loại axit khác nhau, đều tạo thành trong quá trình lên men, nhưng chủ yếu là axit axetic. Vì thế người ta thường biểu diễn độ axit trong cồn theo axit axetic và tính theo mg trong 1l cồn khan.
c. Xác định hàm lượng andehit theo phương pháp Iod:
Trong cồn chứa chủ yếu là andehit axetic, để xác định ta có thể dùng nhiều phương pháp khác nhau. Phương pháp hiện dùng theo TCVN – 71 dựa trên cơ sở các phản ứng:
CH3CHO + NaHSO3 CH3 – CH(OH)NaSO3
NaHSO3 + I2 + H2O NaHSO4 + 2HI
CH3 – CH(OH)NaSO3 CH3CHO + NaHSO3
NaHSO3 + I2 + H2O NaHSO4 + 2HI
d. Xác định hàm lượng ancol cao phân tử:
Ancol cao phân tử là sản phẩm trung gian của quá trình lên men. Trong thành phần của nó chứa chủ yếu là ancol amylic và ancol butylic. Các ancol này thường ở dạng iso, vì vậy khi phân tích người ta thường so sánh với hỗn hợp isobutylic và isoamylic 1:3.
Để xác định ancol cao phân tử người ta dựa vào phản ứng màu giữa chúng với andehit salixilic. Trong môi trường axit sunfuric, cồn etylic sẽ phản ứng với andehit salixilic và có màu vàng, nhưng nếu trong cồn có chứa anclo cao phân tử thì màu của hỗn hợp sẽ biến thành màu đỏ - da cam. Cường độ màu phụ thuộc vào hàm lượng ancol cao phân tử chứa trong hỗn hợp cồn etylic, ngoài ra còn phụ thuộc vào hàm lượng andehit.
e. Xác định hàm lương ancol metylic:
Ancol metylic là chất lỏng rất linh động và không màu, hòa tan trong nước theo bất kỳ tỷ lệ nào. Nhiệt độ sôi: 64.70C. Là chất độc đối với cơ thể. Nếu uống từ 8 – 10g thì có thể bị ngộ độc, mắt bị rối loạn và có thể bị mù, nếu uống nhiều có thể gây tử vong.
Thiêu tiêu chuẩn hàm lượng ancol metylic trong cồn tinh chế không được vượt quá 0.05%.
Phương pháp xác định ancol metylic dựa trên cơ sở sau:
CH3OH + 2KMnO4 + 3H2SO4 5HCHO + 8H2O + K2SO4 + 2MnSO4
Sau đó HCHO sẽ tác dụng với sunfit fucxin tạo phản ứng màu.
f. Xác định thời gian oxy hóa:
Cồn tinh chế khử chất oxy hóa KMnO4 rất chậm, nhưng nếu trong cồn có chứa các hợp chất không no thì sẽ bị oxy hóa nhanh.
g. Xác định hàm lượng furfurol:
Dựa trên cơ sở: nếu cồn chứa furfurol thì khi phản ứng với anylin trong môi trường HCl, màu của dung dịch hồng da cam. Cường độ màu tỷ lệ thuận với hàm lượng furfurol. Theo TCVN – 71 cồn tinh chế không được chứa furfurol.
2. Các tiêu chuẩn cụ thể:a. Các chỉ tiêu cảm quan: a. Các chỉ tiêu cảm quan: