Để có thể cạnh tranh với các sản phẩm pudding đóng hộp trên thị trường cũng như thu hút nhiều đối tượng khách hàng hơn, sản phẩm pudding sữa cần phải có sự đa dạng về sản phẩm và mẫu mã nhằm hướng đến từng đối tượng cụ thể. Đối với quy trình sản xuất của nhóm đã lựa chọn, có thể thay đổi một số nguyên liệu và hàm lượng nguyên liệu ban đầu nhằm tạo ra các dòng sản phẩm pudding sau:
✓ Pudding hương chocolate, vanilla, trái cây: Pudding sữa ban đầu có thể được bổ
sung thêm nguyên liệu như ca cao, vanilla hay hương trái cây nhằm tạo ra các sản phẩm có hương vị đa dạng hơn, nhắm tới nhiều đối tượng khách hàng hơn.
✓ Pudding chứa hàm lượng béo thấp hoặc không béo: Dòng sản phẩm hướng đến các
đối tượng khách hàng có nhu cầu sử dụng các sản phẩm chứa ít hoặc không chứa chất béo. Đối với sản phẩm pudding có hàm lượng béo thấp, nguyên liệu chính là sữa tươi có hàm lượng béo là 2%, không sử dụng thêm sữa bột gầy, còn đối với sản phẩm pudding không béo, nguyên liệu chính chỉ là sữa bột gầy mà không có sữa tươi.
✓ High-protein pudding: Dòng sản phẩm pudding được sản xuất với việc bổ sung thêm
nguyên liệu whey protein isolate và soy protein isolate nhằm tăng hàm lượng protein có trong sản phẩm.
✓ Pudding không đường: Thay thế nguyên liệu sucrose trong quy trình bằng các chất
tạo ngọt không có giá trị dinh dưỡng như Aspartame.
✓ Pudding được bổ sung thêm thạch, trái cây: Có thể bổ sung thêm các loại thạch, trái
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] G. P. a. P. A. Williams, in Handbook of hydrocolloids, 2000.
[2] S. a. B. K. D.Mudgil, "Guar gum: processing, properties and food applications - a review," in Journal of food science technology, 2014, pp. 409- 418.
[3] M. V. G. P. a. R. d. C. Balaban, "Application of guar gum in brine clarification and oily water treatment," in International journal of biological
macromolecules, vol. 108, 2018, pp. 119-126.
[4] L. V. V. Mẫn, Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa, Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh.
[5] A. Nussinovitch, Hydrocolloid Applications Gum technology in the food and other industries, Springer, 1997.