3.2.2.1. Hoàn nguyên
Mục đích
Chuẩn bị: chuyển trạng thái sữa từ dạng bột sang dạng lỏng để thực hiện qui trình chế biến pudding.
Biến đổi
Sữa thay đổi trạng thái từ rắn sang lỏng, các hạt sữa hòa tan vào nước. Nước công
nghệ được gia nhiệt lên 50oC rồi bơm vào bồn.
Thông số công nghệ: nhiệt độ hỗn hợp khoảng 45oC
Thiết bị: bồn phối trộn có phễu xoay
Bồn hình trụ đứng, có bộ phận phễu xoay tròn nằm ở đáy bồn. Nước ấm được bơm vào bồn trước, sau đó sữa bột được cho vào bồn. Hỗn hợp đi qua bộ phận phễu xoay vào bơm li tâm và được tuần hoàn lại vào bồn, giúp sữa bột dễ dàng phân tán vào nước, tạo ra sữa hoàn nguyên.
3.2.2.2. Các giai đoạn còn lại
Các giai đoạn sản xuất pudding sữa từ sữa bột gầy sau quá trình hoàn nguyên tương tự như sữa tươi
31
CHƯƠNG 4:KIẾN NGHỊ VÀ ĐỀ XUẤT
Ngày nay, để phục vụ cho phần lớn các đối tượng khách hàng cũng như đa dạng hóa sản phẩm pudding sữa, các nhà sản xuất vẫn không ngừng cải tiến, hoàn thiện quy trình sản xuất để có thể tạo ra sản phẩm với chất lượng tốt đi kèm với giá thành hợp lý đối với các đối tượng khách hàng mục tiêu. Bên cạnh đó, việc áp dụng các thành tựu khoa học, các nghiên cứu về việc bổ sung các nguyên liệu, thành phần nhằm tăng các giá trị về dinh dưỡng, cảm quan và thời hạn bảo quản cũng được chú trọng. Trong phần này, nhóm xin đề cập đến những bước tiến mới trong quá trình sản xuất pudding sữa đóng hộp ở quy mô công nghiệp để thông qua đó có thể cải tiến quy trình sản xuất nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm hơn.