L ời mở đầu
3.2.Đánh giá chất lượng sản phẩm lecithin
Tiến hành quá trình chiết tách lecithin từ dầu đỗ tương thô với các thông số công nghệ: 100g dầu đỗ tương thô, 2g nước (2% khối lượng nguyên liệu), nhiệt độ 65oC trong thời gian 20 phút, tốc độ khuấy trộn 200 vòng/phút, thu
được lecithin sản phẩm có mầu hổ phách với các thành phần cơ bản được nêu ở
bảng 10, các chỉ tiêu hóa lý chủ yếu được nêu ở bảng 11.
Hình 13. Mẫu Lecithin sản phẩm
Dưới đây là hình ảnh và kết quả chụp phổ hồng ngoại (IR) của lecithin sản phẩm:
Phổ hồng ngoại của Lecithin được đo trên máy FTIR IMPACT 410, USA cho ta thấy sự tồn tại của các nhóm chức đặc trưng:
Ở tần số 1746 cm-1ứng với dao động hóa trị của nhóm (-C=O), với cường
độ hấp thụ rất mạnh.
Vạch phổở tần số1438 cm-1đặc trưng cho dao động biến dạng của nhóm (-CH-) nối với dị tố Oxy.
Vùng hấp thụ 2876-2955 cm-1ứng với dao động hóa trị của nhóm NH3+. Vùng hấp thụ trong khoảng 1103 cm-1đặc trưng cho dao động hóa trị của liên kết C – O trong nhóm – C – OH. Đám phổ rộng ở vùng 3400 cm-1đặc trưng cho nhóm (-OH) của nước và dao động hóa trị của nhóm (-OH) trong vòng. Vì trong đó có nhiều nhóm -OH nên có thể tạo liên kết hydro làm chuyển dịch dao
động của nhóm -OH lên đến khoảng 3400 cm-1.
Từ kết qủa trong phổ hồng ngoại như trên khẳng định định tính thành phần của sản phẩm chứa các phospholipit: phosphatidyl colin, phosphatidyl etanolamin, phosphatidyl inositol… Hàm lượng của các phospholipit này được xác định theo phương pháp sắc ký lỏng, các kết quả trình bày trong bảng 10.
Bảng 10. Thành phần cơ bản của Lecithin sản phẩm TT Thành phần Tỉ lệ khối lượng, % 1 Các phospholipit 52,3 PC 22,8 PE 11,5 PI 3,5 Các loại phospholipit khác 14,5 2 Glycolipit 12,6 3 Dầu và axit béo 35,1
Bảng 11. Các chỉ tiêu hóa lý chính của lecithin sản phẩm
TT Tên chỉ tiêu Đơn vị Kết quả
1 Mầu Gardner - 14
2 Tỉ trọng - 1,24
Độ nhớt:
3
- ở 40oC cSt 67,28
- ở 100oC cSt 27,85
4 Hàm lượng chất không tan trong axeton % khối lượng 63,5
5 Hàm lượng chất không tan trong n-hexan % khối lượng 0,02
6 Trị số axit mg KOH/g 28,2
7 Độẩm % khối lượng 0,76
8 Hàm lượng P % khối lượng 5,26
9 Hàm lượng Fe % khối lượng 0,0028
10 Ăn mòn tấm đồng - 1a
Kết quả thử khả năng hòa tan của Lecithin: - Lecithin tan tốt trong benzen, dầu gốc
- Lecithin không tan trong: nước, axeton, etanol.
Theo Bảng 10 và bảng 11, sản phẩm thu được có chứa các phospholipit là thành phần cơ bản và các axit béo. Trị số axit của lecithin là khá cao (28,2 mgKOH/g).