6. BỐ CỤC CỦA ĐỀ TÀI
2.4. Đánh giá quy trình phục vụ buffet tại nhà hàng Ocean View
Trong quá trình học tập, và trải nghiệm thực tế và tham gia và quan sát công tác set up quy trình buffet cùng các anh chị nhân viên tại nhà hàng Ocean View em đã rút ra được một số ưu điểm và nhược điểm như sau:
Ưu điểm :
- Tất cả nhân viên điều ăn mặc đúng tác phong, đồng phục, đầu tóc gọn gàng, quần áo sạc sẽ, luôn đeo bảng tên, làm việc đúng giờ, đúng thời hạn.
- Số lượng nhân viên nam, lao động trẻ chiếm đa số, nên công việc được làm một cách nhanh chóng, nhanh gọn, đảm bảo quy trình cơ bản, hoàn toàn tương đối tốt công việc chuẩn bị và phục vụ buffet.
- Luôn có nhân viên hỏi thăm và dọn dẹp những dụng cụ ăn uống một cách nhanh chóng.
- Các món ăn được bày biện một cách hấp dẫn, và luôn được bổ sung một cách nhanh nhất. Đặc biệt là món ăn được thay đổi theo ngày, tránh gây nhàm chán.
Nhược điểm :
- Vì đang trong mùa thấp điểm, dịch bệnh như hiện nay. Nhà hàng vẫn chưa tính toán được lượng khách, và lượng thức ăn cần phục vụ . Nên dẫn đến nhiều thức ăn bị bỏ thừa gây lãng phí và ô nhiễm môi trường.
- Việc không gian mở, có thể khiến cho khách hàng cảm thấy khó chịu , vào canh trưa, lúc mặt trời lên cao điểm.
TIỂU KẾT CHƯƠNG II
Kết thúc chương II đã cung cấp cho chúng ta thông tin bao quát về đơn vị thực tập: khái quát về nhà hàng Ocean View cũng như về khu căn hộ cao cấp Ocean Vista, cơ cấu tổ chức, cơ sở vật chất, giới thiệu bộ phận F&B trong khách sạn, chức năng, nhiệm vụ, cơ cấu tổ chức bộ phận buồng. Bên cạnh đó, chương 2 cũng tập chung trình bày thực trạng quy trình phục vụ Buffet tại nhà hàng Ocean View. Với những thông tin đó, người đọc biết được những điều cơ bản về đơn vị kiến tập, giúp dễ dàng tiếp cận hơn trong quá trình phân tích ưu và nhược điểm của thực trạng quy trình phục vụ buffet.
CHƯƠNG III: MỘT SỐ GIẢI PHÁP ĐÁNH GIÁ VÀ NÂNG CAO QUY