liờn kết peptit.
- Liờn kết peptit: Là liờn kết - CO - NH - giữa hai đơn vị α - amino axit
- Nhúm - CO - NH - giữa hai đơn vị α - amino axit được gọi là nhúm peptit.
- Phõn tử peptit hợp thành từ gốc α-amino axit bằng lk peptit theo một trật tự nhất định : Amino axit đầu N cũn nhúm NH2, amino axxit đầu C cũn nhúm COOH
VD : H2N - CH2CO - NH - CH - COOH Amino axit đầu N │
CH3
Amino axit đầu C
- Phõn loại : Tuỳ theo số lượng đơn vị amino axit chia ra :
+ Oligopeptit gồm cỏc peptit cú từ 2 -10 gốc α-amino axit và được gọi tương ứng là : Đi peptit, tri peptit, . . . đecapeptit.
+ Poli peptit gồm cỏc peptit cú từ 10-50 gốc α-amino axit, polipeptit là cơ sở tạo nờn protein . - Biểu diễn cấu tạo của cỏc peptit bằng cỏch ghộp từ viết tắt của cỏc gốc α-amino axit theo trật tự của chỳng
2.Khỏi niệm Protein
- Protein là những polipeptit cao phõn tử cú phõn tử khối từ vài chục ngàn đến vài triệu đvC. - Protein được chia làm 2 loại: protein đơn giản và protein phức tạp.
+ Protein đơn giản là protein thuỷ phõn chỉ cho hỗn hợp cỏc α-amino axit. VD : Như abumin của lũng trắng trứng ...
+ Protein phức tạp là loại protein được tạo thành từ protein đơn giản cộng với thành phần “phi protein” nữa. VD : Như nucleoprotein chứa axit nucleic ...
- Phõn tử protein được cấu tạo bởi nhiều gốc α-amino axit liờn kết với nhau bằng lk peptit, nhưng phõn tử protein lớn hơn, phức tạp hơn.
- Cỏc phõn tử protein khỏc nhau khụng những bởi cỏc gốc α-amino axit mà cũn bởi số lượng và trật tự sắp xếp của chỳng khỏc nhau.
- Từ 20 α-amino axit khỏc nhau trong thiờn nhiờn cú thể tạo ra một số rất lớn cỏc phõn tử protein khỏc nhau.
d. Tổ chức thực hiện:
- Học sinh viết PTHH trựng ngưng của Glixin, Alanin. Từ đú đưa ra khỏi niệm về peptit và protein.